攝入過(guò)量或致腎損傷？廣東一女子買到“變藍(lán)”香蔥，真的不能吃嗎？

原標(biāo)題：攝入過(guò)量或致腎損傷？廣東一女子買到“變藍(lán)”香蔥，真的不能吃嗎？

前段時(shí)間

#貴陽(yáng)多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)現(xiàn)染色香蔥#一事

藍(lán)色的蔥引起大家廣泛關(guān)注

據(jù)檢測(cè)，這類蔥被檢測(cè)出可能含有波爾多液。有專家表示，攝入過(guò)量波爾多液可能會(huì)導(dǎo)致消化道黏膜灼傷，還會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟系統(tǒng)的損害等。

最近，

廣東也發(fā)現(xiàn)了藍(lán)色的蔥

前段時(shí)間，廣州的李女士買回香蔥后發(fā)現(xiàn)蔥頭附著藍(lán)色物質(zhì)，李女士表示，1月10日她從某果蔬超市購(gòu)買了兩份香蔥，在吃完幾根后，突然發(fā)現(xiàn)最后一根的蔥頭上有藍(lán)色物質(zhì)。

她十分擔(dān)心之前的香蔥沒(méi)有清洗干凈就已經(jīng)被食用了。李女士還表示，自己?jiǎn)柫肃従樱�鄰居表示很多青菜上都有這種藍(lán)色物質(zhì)，可能是波爾多液。

帶著擔(dān)憂的李女士隨即撥打了12345反映情況。1月18日相關(guān)部門對(duì)她回應(yīng)，店家有正規(guī)進(jìn)貨單據(jù)，且上游供貨商的產(chǎn)品已經(jīng)被抽檢合格。

說(shuō)到波爾多液

估計(jì)會(huì)觸及到一部分人的知識(shí)盲區(qū)

什么是波爾多液？

它有什么危害嗎？

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波爾多液是什么東西？

法國(guó)的波爾多盛產(chǎn)葡萄，所以“波爾多葡萄酒”馳名天下。但在1878年，名為“霉葉病”的植物病害狂掃波爾多城，許多葡萄園很快變得枝葉凋零，面臨危機(jī)。

一位大學(xué)植物學(xué)教授米拉德卻發(fā)現(xiàn)了怪事，公路旁的葡萄樹郁郁蔥蔥，絲毫未受到霉葉病的傷害。經(jīng)過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)這些葡萄樹從葉到莖都灑了一些藍(lán)白相間的東西，經(jīng)打聽，才知是園主為防饞嘴的過(guò)路人偷吃而灑的“毒藥”，由熟石灰與硫酸銅溶液混合配制而成。

于是米拉德在杜扎克酒莊進(jìn)行了試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)這的確是對(duì)付霉葉病的好農(nóng)藥，并在1885年將他的發(fā)現(xiàn)公之于眾，并推薦使用波爾多液來(lái)對(duì)抗“霉葉病”。

從那以后，波爾多地區(qū)逐步成了世界聞名的“葡萄園世界”。同時(shí)這種農(nóng)藥以“波爾多液”命名，廣泛流傳于世界。目前，它在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中被廣泛用于蘋果樹、葡萄等作物的殺菌劑。

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波爾多液的殺菌原理是什么？

波爾多液由“硫酸銅+生石灰+水”配置而成，是一種“天藍(lán)色的膠狀懸浮液”。

當(dāng)波爾多液噴灑在植物表面時(shí)，由于其粘著性而被吸附在作物表面。而植物在新陳代謝過(guò)程中會(huì)分泌出酸性液體，加上細(xì)菌在入侵植物細(xì)胞時(shí)分泌的酸性物質(zhì)，使波爾多液中少量的堿式硫酸銅轉(zhuǎn)化為可溶的硫酸銅，從而產(chǎn)生少量銅離子（Cu2+），Cu2+進(jìn)入病菌細(xì)胞后，使細(xì)胞中的蛋白質(zhì)凝固。同時(shí)Cu2+還能破壞其細(xì)胞中某種酶，因而使細(xì)菌體代謝作用不能正常進(jìn)行。在這兩種作用的影響下，使細(xì)菌“中毒”死亡。

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香蔥為什么要噴波爾多液？

香蔥中含有葉綠素，而葉綠素的核心是“包含鎂離子的卟啉環(huán)（一種環(huán)狀結(jié)構(gòu)）”；而鎂離子較活躍，易流失，葉綠素容易降解，蔥葉則表現(xiàn)出“枯黃”；而當(dāng)銅離子代替鎂離子進(jìn)入卟啉環(huán)時(shí)，此結(jié)構(gòu)將非常穩(wěn)定，這時(shí)以銅離子為主導(dǎo)的葉綠素就會(huì)表現(xiàn)出綠色。所以，波爾多液不僅殺菌，而且經(jīng)常以“護(hù)色劑”的身份幫助植物護(hù)色，使蔥葉維持綠色的時(shí)間延長(zhǎng)，改善產(chǎn)品賣相。

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掉色香蔥，對(duì)人體有危害嗎？

銅元素其實(shí)是一種“人體必需的礦物質(zhì)元素”，機(jī)體一旦缺銅，容易影響健康。但很多家常食物中都含有一定量的銅，日常飲食可以獲得足夠的銅，因此幾乎不存在“銅缺乏”的問(wèn)題。

波爾多液的殺菌因子是“銅離子”，其潛在毒性其實(shí)也是銅離子。銅雖然屬于“重金屬”，但它并不是和砷、鉛等元素一樣的“有毒重金屬”。

凡是撇開劑量談毒性，都是耍流氓！下面談?wù)勩~的健康劑量。

文獻(xiàn)報(bào)道，人體單日攝入銅超過(guò)64mg，容易誘發(fā)銅中毒，出現(xiàn)反胃、惡心、腹瀉、血尿等癥狀。

那攝入多少銅，對(duì)人體沒(méi)有損害？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)某課題組曾對(duì)波爾多液進(jìn)行過(guò)“亞慢毒性研究”，得到大鼠的無(wú)毒害劑量數(shù)據(jù)。用該數(shù)據(jù)“乘以100倍的安全系數(shù)”換算至人體。得到的結(jié)論是：一個(gè)體重60kg的成年人，每日攝入不超過(guò)8mg銅，都是安全的。

以貴州檢測(cè)部門的結(jié)果看，即使按照銅含量最高的那份樣品計(jì)算，每日攝入2.17kg的蔥才能達(dá)到這個(gè)量。事實(shí)上，蔥只是個(gè)調(diào)味的蔬菜，一般人不會(huì)每日食用2.17kg的蔥。

波爾多液適用的作物有9種（番茄、柑橘樹、黃瓜、辣椒、馬鈴薯、蘋果樹、葡萄、水稻、煙草），其中不包含蔥。也就是說(shuō)，盡管沒(méi)有健康安全風(fēng)險(xiǎn)，但在蔥上適用波爾多液是不允許的。

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選購(gòu)果蔬，別太偏向外表光鮮亮麗

學(xué)過(guò)初中化學(xué)的都知道，銅離子溶解于水。如果你還是不放心，食用前，進(jìn)行適當(dāng)浸泡和完全搓洗，是可以清洗掉大部分的銅的。

同時(shí)也提醒小伙伴們， 日常生活中別太偏向“尤為光鮮亮麗的菜品”，盡量到大型連鎖超市購(gòu)買蔬菜，降低安全風(fēng)險(xiǎn)；遇到問(wèn)題及時(shí)維權(quán)和反饋。

來(lái)源： 深圳大件事、江蘇疾控、南方都市報(bào)、中國(guó)農(nóng)藥信息網(wǎng)