食品健康化風(fēng)潮來襲，你GET到了哪些點(diǎn)？

原標(biāo)題：食品健康化風(fēng)潮來襲，你GET到了哪些點(diǎn)？

受疫情影響，“健康化”食品受到越來越多人的關(guān)注，諸如無糖或低糖、零卡路里、無添加等標(biāo)簽正受到年輕消費(fèi)者的極力追捧。

當(dāng)越來越多的健康食品被打上功能性、健康化的標(biāo)簽后，是否真能引發(fā)新一輪市場(chǎng)爆發(fā)？低碳低糖到底是營(yíng)銷噱頭還是剛性需求？未來大健康食品領(lǐng)域?qū)��?huì)出現(xiàn)哪些發(fā)展新趨勢(shì)？對(duì)此，健康界深入采訪了多位業(yè)內(nèi)專家。

膳食纖維和低糖成飲品新風(fēng)向

哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、華中科技大學(xué)和加拿大卡爾加里大學(xué)的研究人員在2019年進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，“每天喝一杯含糖飲料”會(huì)導(dǎo)致健康問題，包括增加成年人過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)悉，一罐普通的可口可樂或百事可樂含糖約40克，但世界衛(wèi)生組織建議每人每天僅25克糖。

為順應(yīng)健康化需求，改變“不健康”印象，可口可樂與百事可樂兩大巨頭紛紛推出自己的無糖可樂。比如，可口可樂嘗試以低熱量甜味劑“阿斯巴甜”代替白砂糖，推出無糖無熱量的零度可樂。2018年以來，可口可樂已相繼推出近十款減糖新品。

可口可樂近日發(fā)布2020年第一季度財(cái)報(bào)，顯示到4月為止，旗下產(chǎn)品的全球銷量已經(jīng)下降了25%，而水、氣泡飲料和運(yùn)動(dòng)飲料的單位箱銷量卻增長(zhǎng)2%。

近年來，富含二氧化碳?xì)怏w的氣泡水被部分消費(fèi)者當(dāng)作可樂的替代品。消費(fèi)者認(rèn)為，氣泡水不含糖分、色素香精、防腐劑和咖啡因，能放心飲用。

國(guó)內(nèi)多家頭部食品企業(yè)均已在“健康”氣泡水領(lǐng)域有所布局。國(guó)產(chǎn)品牌北冰洋用赤蘚糖醇代替蔗糖，推出主打“0糖、0脂肪、0卡路里”的百香果口味蘇打氣泡水；為元?dú)馍�林代工的老牌企業(yè)健力寶近日推出名為“微泡水”的氣泡水飲料新品，主打“綿密氣泡”、“0糖0脂”、“含膳食纖維”三大特點(diǎn)；而伊利出在不久前推出0糖0卡的伊然乳礦氣泡水。

中國(guó)保健協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張大超表示，當(dāng)前人們顯然更加關(guān)注產(chǎn)品帶來的長(zhǎng)期健康收益。而在此之前，食品工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了從注重“調(diào)香調(diào)味”技術(shù)，到注重營(yíng)養(yǎng)成分的歷程。

2016年中國(guó)醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會(huì)膳食纖維分會(huì)發(fā)布的白皮書稱，中國(guó)居民膳食纖維攝入普遍不足且呈下降趨勢(shì)，達(dá)到特定建議值（25克/天）的不足5%。對(duì)此，張大超認(rèn)為，在飲料中添加少量膳食纖維，長(zhǎng)期攝入，可能會(huì)改善人們纖維攝入不足的問題。

事實(shí)上，不少市場(chǎng)嗅覺敏感的企業(yè)都開始研發(fā)主打健康概念的飲料，新近出現(xiàn)的細(xì)分功能飲品里，添加膳食纖維的產(chǎn)品就是其中之一。據(jù)悉，雪碧纖維+里，每瓶添加了成人每日所需約30%的膳食纖維；而乳制品制造商味全上線的酸奶“順暢點(diǎn)”，每瓶添加了3g植物膳食纖維。

消費(fèi)者的需求在近年來持續(xù)升級(jí)，而食品產(chǎn)業(yè)也在不斷創(chuàng)新中，二者相互推進(jìn)，才能實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。張大超表示，基于國(guó)家政策的引導(dǎo)、健康科學(xué)知識(shí)的更加普及和企業(yè)的宣傳，消費(fèi)者的需求也變得越來越科學(xué)，這同時(shí)也影響著生產(chǎn)端的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。同時(shí)，生產(chǎn)端在創(chuàng)新科研方面接觸到了更多科學(xué)的功能的配料，也會(huì)推廣給消費(fèi)者更多對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)更有益的研究成果。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，疫情將對(duì)中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)思維、消費(fèi)行為產(chǎn)生較大影響，與大健康相關(guān)的一些行業(yè)將受到青睞和追捧。這種趨勢(shì)會(huì)出現(xiàn)在以新生代為主流消費(fèi)群體的行業(yè)及細(xì)分品類上。龍頭企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)布局都是為了滿足消費(fèi)者的核心需求。誰先走一步，誰就能享受市場(chǎng)帶來的消費(fèi)紅利。

圖：2019年中國(guó)消費(fèi)者養(yǎng)身保健首選方式調(diào)查

食品的健康化是大勢(shì)所趨

尼爾森新近發(fā)布的《深度解析疫情下中國(guó)零售業(yè)的變革與機(jī)遇》報(bào)告認(rèn)為，疫情過后，消費(fèi)者對(duì)公共衛(wèi)生的關(guān)注會(huì)上升，需要食品安全戰(zhàn)略提升，增強(qiáng)溯源、增加標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)包裝類的產(chǎn)品配置。

近期以來，肯德基、星巴克、棒約翰、沃歌斯等西餐門店均推出不含膽固醇的植物肉新品。而一些極具中國(guó)特色的休閑食品，也在進(jìn)行“健康”升級(jí)。“如何從長(zhǎng)期食用的普通食品中獲得更好的健康收益，將會(huì)成為一種食品潮流和趨勢(shì)。”張大超表示。

在過往，因重油、重鹽、重辣、重糖等原因，國(guó)內(nèi)的休閑食品一直無法擺脫“不健康”加工食品的評(píng)價(jià)。為此，國(guó)內(nèi)的食品工業(yè)企業(yè)正著力推出更多營(yíng)養(yǎng)豐富合理，長(zhǎng)期食用會(huì)有更好的健康收益的產(chǎn)品。

據(jù)介紹，國(guó)內(nèi)的食品生產(chǎn)端也正著力通過將常規(guī)甜味劑換成低熱值的甜味劑，將含熱量高的油換成富含Ω-3不飽和脂肪酸的亞麻籽油，推動(dòng)休閑食品的健康化。

某業(yè)內(nèi)人士透露，一些生產(chǎn)辣條的企業(yè)正在研發(fā)添加魚油的DHA新品，保證兒童食用也能更健康，甚至能夠幫助促進(jìn)身體發(fā)育。

“這是未來我們可以期待的，也是企業(yè)正在做的事情。”張大超表示，像瓜子、鴨脖、辣條這些休閑食品，將會(huì)不僅僅滿足于口感，還會(huì)在營(yíng)養(yǎng)上做出創(chuàng)新改變，使消費(fèi)者獲得健康收益。

“食品的健康化是大勢(shì)所趨！”張大超認(rèn)為，隨著生命科學(xué)的研究進(jìn)展，人們會(huì)越來越清楚身體的狀態(tài)，需要攝取什么食物以及食物給身體帶來的影響。比如在美國(guó)，星巴克會(huì)標(biāo)注每一杯的熱值，一些餐廳也會(huì)明確標(biāo)注每一份食物的熱值是多少。在未來幾十年后，食品的數(shù)字化趨勢(shì)值得期待。

也有輿論認(rèn)為，食品的健康化可能更多是一種營(yíng)銷噱頭，并非剛性需求。對(duì)此，朱丹蓬認(rèn)為，在后疫情時(shí)代，既有真正引領(lǐng)市場(chǎng)潮流的大企業(yè)，也不乏有蹭疫情熱點(diǎn)紅利的機(jī)構(gòu)。正如巴菲特