無奶無蛋無麩質的日子，還能吃什么？

原標題：無奶無蛋無麩質的日子，還能吃什么？

來源：健康管理師程程和她的朋友們

可能剛看到這個標題的時候，都很困惑，吃了一輩子面食怎么能說停就停。很多人就會直呼 “臣妾做不到啊”。

首先，要強調， 如果一直都健康的話，其實根本不用擔心，吃嘛嘛香就好了。

其次， 特殊飲食是針對目前健康狀態不佳的人，比如對麩質、牛奶、雞蛋過敏或敏感，或者腸道功能不好。

執行這種飲食建議在醫生或健康管理師 指導下，進行 短期或 限制的飲食。切勿盲目執行。

無[奶 蛋 麩質]的生活，我還能吃什么：

我們戒除飲食的時間，短則3周，長則可能需要幾年。在這期間，最重要的是要 確保飲食一定被我們戒除掉，而且飲食仍然令人愉快且營養豐富。

01

雞蛋

雞蛋是比較容易去除的，但是添加在加工類食品中的雞蛋卻是無處不在，比如：蛋黃派、面包、餅干、月餅、冰淇淋、掛面等。所以購買加工類食品時，一定要看成分表，避免以下的食物成分：

• 蛋白

• 蛋黃

• 雞蛋

• 蛋黃醬

蛋白

蛋黃

雞蛋

蛋黃醬

另外，很多人認為雞蛋中含有卵磷脂，可以提升大腦功能，增強記憶力，并且調節血脂，擔心不吃雞蛋會無法補充卵磷脂。其實 大豆、動物肝臟、鰻魚、玉米油、葵花籽油等也含有卵磷脂，所以不用太過于擔心。

02

奶

提到牛奶，就不得不提到 補鈣。因為牛奶及奶制品被宣傳為鈣最好的來源，含鈣豐富且吸收率高。無法喝奶后，很多人擔心缺鈣的問題。

圖源：pexels.

其實 魚、貝殼類含鈣很高， 泥鰍、蝦皮含鈣量也極高。另外 豆制品（如豆腐干、蕓豆）鈣含量也是出類拔萃的。在補鈣上，隱藏在角落中的高手其實是 綠葉菜，如：莧菜、小油菜的鈣含量均超過同樣重量的牛奶，且里面含有礦物質和維生素K有助于鈣吸收。

最后首屈一指的鈣含量冠軍，居然是 芝麻醬，且消化吸收率也是非常高的。

避免牛奶很簡單，但是也一定要避免加工類食品中的奶成分：

• 牛奶

• 牛乳

• 乳清蛋白

• 酪蛋白

• 乳粉

牛奶

牛乳

乳清蛋白

酪蛋白

乳粉

對于正在喝奶粉的寶寶，可以更換為氨基酸奶粉：不含肽段，完全游離氨基酸，不具有任何免疫原性。推薦：紐康特

如果實在無法接受該口味，也可以嘗試 深度水解奶粉。

對于更換氨基酸奶粉，很多家長都擔心孩子接受不了味道。

氨基酸奶粉確實和很多普通奶粉的味道是不一樣的。市面上很多奶粉，在品嘗的時候都會發現它香香甜甜的。但是氨基酸奶粉不是，偷偷告訴你們， 母乳也不是香香的甜甜的。

很多家長都會擔心孩子會無法接受這個味道。其實小孩子在很小的時候，對甜的味道是不敏感的，而且寶寶過早過多接觸甜的東西，容易讓孩子對糖“上癮”。很多有此觀點的奶粉會盡量去做 清淡口感，而且國家標準明令禁止一段奶粉添加蔗糖。

豆沙小朋友是在1歲半的時候換的氨基酸奶粉，在此之前，以母乳喂養到8個月，后母乳和奶粉混合喂養。當豆沙測出來 牛奶IgG 3度過敏的時候，就立刻換了氨基酸奶粉。換的時候還挺順利的，可能是我當時覺得沒有后路了，只能喝這個，就算豆沙抗拒過，我也直接忽視，只讓他喝這個奶粉。

也可能……是因為豆沙比較乖。

圖源：pexels.

03

無麩質

提到無麩質，可能只能想到戒除面食。但是這里必須說一下， 如果單純戒除面食可能是不夠全面的，因為麩質幾乎在我們的身邊無處不在；另一方面，面食又是非常難戒除的，因為身為北方人的我，幾乎一天三頓都有面食，早餐：油條、煎餅、餛燉；中餐：面條；晚餐：饅頭、餅等。所以我們先來看一下，當戒除麩質時，是戒除哪些食物：

圖源：pexels.

谷物類：

少數全谷物含有麩質，而其余的則不含麩質。而且這些谷物還經常被用來做面食、面包、餅干、谷類食品、烘焙食品和零食。所以我們在購買加工類食品中，要非常注意避免以下食物。

需要避免的谷物類：

小麥，所有品種（包括全麥、小麥、硬面粉、佩斯爾特面粉等）

黑麥

大麥

黑小麥

麥芽

加工肉類：（需要仔細查看配料表，查看是否存在含麩質的添加劑）

午餐肉

素食漢堡

丸子

香腸類

乳制品需避免

冰淇淋（有時與含有麩質的添加劑混合在一起）

麥芽牛奶飲品

飲料需避免

啤酒（由含麩質的谷物制成的）

其他麥芽飲料

大麥青汁

醬料和調味品需避免

醬油（小麥基底）和照燒醬

黑醋（麥芽醋）

料酒

豆瓣醬

沙拉醬

購買加工類食品時，一定要看好標簽，謹防有：

水解的小麥蛋白

改性食物淀粉

以麥芽為基礎的成分（麥芽、麥芽糊精、麥芽提取物、麥芽糖漿）

小麥基成分（小麥蛋白和面粉）

說完不能吃的，我們說一些開心的，能吃什么。

不吃面食后，對于很多北方的童鞋，頓時感覺沒了主食，找不到主心骨了。我們來看看，還能吃什么：

• 稻米

• 藜麥

• 糙米

• 蕎麥

• 高粱

• 木薯

• 小米

• 魔芋

• 燕麥（確保它們被標記為不含麩質，因為它們在加工過程中可能被麩

  質污染。）

• 紅薯/白薯

• 土豆

• 南瓜

• 玉米

• 芋頭

稻米

藜麥

糙米

蕎麥

高粱

木薯

小米

魔芋

燕麥（確保它們被標記為不含麩質，因為它們在加工過程中可能被麩

質污染。）

紅薯/白薯

土豆

南瓜

玉米

芋頭

另外，我們購買食物時，如蕎麥面，一定要學會看 成分表。如下面的蕎麥掛面，看名稱以為是蕎麥面，但是看配料表，只有51%的蕎麥粉，而里面也有我們不能吃的小麥。

另外，國內目前也開始有無麩質的飲食出現。

還有主食類，中華料理還是很牛的。第一開始我覺得毫無吃的可言，真正研究以后，發現都是吃的。

比如面的替代，這一家的，是我常年買，比較喜歡的。雖然他們家目前沒有無麩質的認證，但是國內這方面的標準也并沒有完善。我和老板之前聊過，他們家的生產線是自己的，只生產他們家的 粗糧類。沒有小麥、黑麥、大麥類。也不會涉及食物交叉污染之說。

還有這個窩頭，我確實不太會做，所以我就買由玉米面黃豆面做成、還有別的雜糧做成的。

但無麩質飲食后最好還是自己做的，因為沒有 交叉污染的問題。做好后，放在冰箱里冷凍，想吃的時候，只需要拿出來在鍋上餾一下就好。

當然，上面都是一些推薦，開發一下大家對于無麩質無奶無蛋飲食后的思維。但是 如果可以徹底放棄加工類食品，選擇食物本身的話，無奶無蛋無麩質的飲食還是比較容易執行的。

健管師的便利貼：

希望堅持后，可以為你帶來 更加健康的身體和更加愉悅的心靈。