原標(biāo)題：河南“大桶水”國(guó)抽開(kāi)始啦，省口岸所是這樣抽樣的，抽到您家沒(méi)？

記者 劉廣輝 文 圖

食品安全抽樣檢驗(yàn)是落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記“四個(gè)最嚴(yán)”的重要舉措，是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品安全監(jiān)管的重要抓手，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行抽樣、檢驗(yàn)、分析、判定等，掌握和了解食品安全狀況，并依法處置不合格產(chǎn)品，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)都組織開(kāi)展有食品安全抽樣檢驗(yàn)工作，河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測(cè)所主要承擔(dān)河南省市場(chǎng)監(jiān)管局分配的中央轉(zhuǎn)移地方食品安全抽樣檢驗(yàn)任務(wù)（以下簡(jiǎn)稱“國(guó)抽”）和河南省食品安全抽樣檢驗(yàn)任務(wù)（以下簡(jiǎn)稱“省抽”）。

進(jìn)入夏季，部分食品的安全風(fēng)險(xiǎn)較大，河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測(cè)所為排查夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，加大了對(duì)重點(diǎn)食品的抽檢力度。7月22日，記者跟蹤采訪了河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測(cè)所在鄭州市開(kāi)展桶裝飲用水（簡(jiǎn)稱“大桶水”）現(xiàn)場(chǎng)抽樣的工作人員，見(jiàn)證了抽樣全過(guò)程。

多方探查示證付費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)抽樣

7月22日上午8時(shí)40分，河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測(cè)所的抽樣人員一行三人來(lái)到了鄭州市管城回族區(qū)鄭州新天地附近一家大桶水集中配送中心。這是他們當(dāng)日隨機(jī)抽取的第三家單位。

見(jiàn)到該配送中心的店員，抽樣人員一邊出示《國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)任務(wù)委托書(shū)》和抽樣人員有效身份證明，一邊詢問(wèn)是否擁有食品經(jīng)營(yíng)許可證。抽樣人員告訴店員，他們是河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測(cè)所的抽樣人員，正在執(zhí)行“國(guó)抽”任務(wù)。如果該中心符合“國(guó)抽”標(biāo)準(zhǔn)，他們將出錢(qián)購(gòu)買(mǎi)樣品進(jìn)行抽樣。

記者注意到，只要辦有食品經(jīng)營(yíng)許可證的店都在抽檢之列。這天早上，抽樣人員進(jìn)了兩家店，但這兩家店都不符合“國(guó)抽”標(biāo)準(zhǔn)。“國(guó)抽”從生產(chǎn)、流通、餐飲三個(gè)環(huán)節(jié)入手，抽檢地點(diǎn)包括生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、餐館、食堂、小吃店等。為了抽到符合要求的樣品，抽樣人員常常需要奔走十多公里甚至幾十公里隨機(jī)選取被抽樣單位。

一步一照上傳“國(guó)抽”平臺(tái)

店員拿出了營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，顯示符合“國(guó)抽”標(biāo)準(zhǔn)。

抽樣人員和該中心門(mén)頭拍下一張“合影”，并攝取該中心外景、各種資質(zhì)證書(shū)進(jìn)行留存。照片清晰反映了該中心的執(zhí)業(yè)信息。做完這一切，抽樣人員取出隨身攜帶的電子設(shè)備，打開(kāi)國(guó)家食品安全抽檢平臺(tái)（以下簡(jiǎn)稱“國(guó)抽平臺(tái)”）進(jìn)行上傳。

抽樣人員拍攝并留存抽檢樣品信息

“確定被抽樣單位資質(zhì)是第一步。被抽樣單位不僅要在資質(zhì)上符合，還要具備一定的抽樣基數(shù)，才能滿足抽樣要求。”抽樣人員解釋，每一種牌子的大桶水都需要抽檢7桶，所以樣品基數(shù)至少要大于7個(gè)。

經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證，有3個(gè)牌子的大桶水符合抽樣要求，他們從每個(gè)牌子的同一批產(chǎn)品中各抽取了7桶，共計(jì)21桶。隨后，抽樣人員站在抽檢的三批大桶水樣品堆旁再次“合影”。

為何要反復(fù)拍“合影”？面對(duì)記者的疑惑，抽樣人員說(shuō)：“‘國(guó)抽’的每一步都需要留存照片。抽樣人員第二步確定抽檢樣品對(duì)象時(shí)，必須留存抽樣人員和被抽檢樣品的信息（包含樣品基數(shù)），照片需要清晰標(biāo)明抽樣人員和樣品標(biāo)稱的每一項(xiàng)信息。”做完這些，抽樣人員再次打開(kāi)電子設(shè)備將“合影”上傳至國(guó)抽平臺(tái)。

按照抽樣流程第三步，三人按照國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)抽樣單將抽取的樣品信息逐一登記在國(guó)抽平臺(tái)上。登記的信息包括被抽檢單位信息、抽樣地點(diǎn)、樣品信息、生產(chǎn)者信息、第三方企業(yè)信息、抽樣單位信息、備注等。

經(jīng)過(guò)整理上傳、登記、核對(duì)，時(shí)間已經(jīng)過(guò)去了一個(gè)多小時(shí)。按照抽樣人員的解釋，由于抽樣信息不可修改，如果接收樣品時(shí)發(fā)現(xiàn)樣品本身不符合要求，抽樣信息錄入不準(zhǔn)確、不完整、不規(guī)范，可能導(dǎo)致后續(xù)檢驗(yàn)無(wú)法正常進(jìn)行，需要重新抽樣。

就在記者以為已經(jīng)抽樣完畢可以離開(kāi)時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)同行的另一名抽樣人員打開(kāi)車(chē)的后備廂，取出攜帶的打印設(shè)備準(zhǔn)備現(xiàn)場(chǎng)打印。

這就是大桶水現(xiàn)場(chǎng)抽樣的第四步，打印出國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)抽樣單再次進(jìn)行整理核對(duì)，同時(shí)要求被抽樣單位填寫(xiě)相關(guān)信息并留存。而整理核對(duì)又用了一個(gè)小時(shí)。

核對(duì)過(guò)程中，抽樣人員逐字逐項(xiàng)核對(duì)確認(rèn)，其間發(fā)現(xiàn)某品牌飲用天然水樣品標(biāo)稱的商標(biāo)與錄入信息并不一致，抽樣人員立即進(jìn)行了更正并重新打印了抽樣單。

抽樣人員告訴記者，信息核對(duì)是抽樣過(guò)程中很重要的一環(huán)，要認(rèn)真細(xì)致，確保錄入的信息準(zhǔn)確無(wú)誤；現(xiàn)場(chǎng)抽樣過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)被抽樣單位證件不齊全、樣品來(lái)源、外觀、標(biāo)簽信息等不符合要求，要及時(shí)填寫(xiě)《異常情況報(bào)送表》報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行處理。

樣品封簽預(yù)約后送至實(shí)驗(yàn)室

反復(fù)檢查完畢，已經(jīng)臨近中午。抽樣人員一行開(kāi)始進(jìn)行“國(guó)抽”現(xiàn)場(chǎng)抽樣最后一步，將所有抽檢樣品貼上封簽，并向河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測(cè)所進(jìn)行預(yù)約，確保第一時(shí)間轉(zhuǎn)送至實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展檢驗(yàn)。“如果樣品封簽不合格或者出現(xiàn)損壞，實(shí)驗(yàn)室可以選擇不接收抽檢樣品。所以現(xiàn)場(chǎng)抽樣不僅是一項(xiàng)細(xì)致活兒，還需要一定的經(jīng)驗(yàn)。”

抽樣人員進(jìn)行抽檢樣品封簽

現(xiàn)場(chǎng)抽樣結(jié)束后，抽樣人員按照規(guī)定，每桶水按市場(chǎng)價(jià)格42元（含水桶費(fèi)用）足額支付882元，辦理了支付結(jié)算手續(xù)，又與店員合影，并留存了發(fā)票信息。

臨走時(shí)，中心負(fù)責(zé)人問(wèn)抽樣人員多長(zhǎng)時(shí)間出結(jié)果，抽樣人員告訴店員，樣品送到實(shí)驗(yàn)室后會(huì)在20個(gè)工作日內(nèi)上報(bào)檢驗(yàn)結(jié)果，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)會(huì)按規(guī)定發(fā)布通告，公布不合格產(chǎn)品情況和處置措施。

記者了解到，當(dāng)天，他們放棄午休，驅(qū)車(chē)冒雨，奔波4個(gè)區(qū)縣，連續(xù)工作10小時(shí)。