原標題：疫情當前，你真的會使用冰箱嗎？

河南疾控公衛所楊麗

日前，世界衛生組織在其網站發布了一份報告稱，還沒有任何關于新型冠狀病毒通過食物傳播的報道，并且依據SARS-CoV（嚴重急性呼吸系統綜合征冠狀病毒）和MERS-CoV（中東呼吸系統綜合征冠狀病毒）的研究經驗，冠狀病毒不會通過食物傳播。

▲ 來自世界衛生組織官網，點擊查看報告原文

但河南疾控再次提醒：疫情期間，大家要特別注意食品安全，盡量保證食物多樣、營養均衡，防止“病從口入”，阻斷新冠肺炎以及食源性疾病的發生。

按需購買、適量新鮮、合理儲存

選擇正規的商超與電商平臺，制定食物購買計劃，根據就餐人數，按需選購，一次性購買2-3天的食物量，并合理儲存，保證新鮮的同時避免囤積過多造成浪費。

01

蔬菜類：

葉菜類（菠菜、茼蒿、生菜、油麥菜等）不易儲存，且在存放中營養流失較大，一次性不宜購買過多；

根莖類蔬菜（土豆、胡蘿卜、山藥等）比較耐儲存，可以適量購買，避光陰涼處存放或冰箱冷藏。

02

菌菇類：

新鮮菌菇類不耐儲藏，容易腐敗變質，最好即買即吃。疫情期間，為了減少外出，建議選購更耐貯存的干制品，例如干制木耳、香菇等，儲藏時注意低溫、避光、通風和干燥。

需要強調的是，泡發干制菌菇類產品時，應先洗凈，并放入干凈的水中，同時注意泡發的溫度和時間，室溫泡發不宜超過2小時，或者選擇冰箱冷藏室泡發，更利于木耳等產品充分吸收水分。

03

水果類：

優選當地當季的水果。

蘋果、橙子、梨等在陰涼干燥的室溫條件下也能存放一段時間，冷藏亦可。但熱帶水果（香蕉、火龍果、芒果等）不適宜在冰箱冷藏，以免“凍傷”。

04

水產品與肉類：

特殊時期，首選冷凍畜禽肉與水產品，購買時盡量避免直接接觸生鮮畜肉、水產品以及活禽。

如果購買了生鮮肉類以及活魚蝦等水產品，可按每次食用量分成小份裝袋，然后放入冰箱冷凍室儲存，食用時取出一袋即可。

▲ 圖片來自世界衛生組織官網

05

蛋類：

雞蛋作為優質蛋白質來源，并且相對較易儲藏，可以適量購買。

建議冷藏，不僅可以預防沙門菌污染，同時可以阻礙雞蛋成分老化過程。

06

糧食與豆類：

米面及制品、大豆、雜豆（紅豆、綠豆、蕓豆等）都是比較耐存放的，綠豆還可以生發豆芽作為蔬菜食用，可適量儲備，注意防蟲以及防止霉變與污染。

07

特別提示：冰箱不是“保險箱”！

冷藏或冷凍條件只能減慢細菌的生長速度，部分微生物仍能在這種條件下生長。因此食物放入冰箱并非就“一勞永逸”，應定期檢查冰箱，發現食物有變質腐敗跡象要立即清除，避免污染其他食物。

同時注意不要將冰箱塞太滿，保證冷空氣有足夠的循環空間以達到最佳制冷效果。

切忌生熟食物混放，有效利用保鮮袋或保鮮盒將食物分別包裝存放，熟食在上，生食在下。

果蔬洗凈、生熟分開、避免污染

對于直接生吃的水果和蔬菜，最基本、最常用的清除表面污物和微生物的方法就是水洗：先用流水沖洗然后浸泡，浸泡時間不少于10分鐘（對于草莓、桑葚等表面不易清洗的水果，還可以采用淡鹽水浸泡），之后再用清水沖洗干凈即可。

也可以選擇果蔬適用的洗滌劑和消毒劑，按照說明書要求正確使用。

可去皮食用的果蔬，建議削皮之后再食用，不必過于在意果皮中的營養物質損失，畢竟蘋果皮之于蘋果，其中的營養物質含量“不足掛齒”，削皮還能有效去除表面農藥殘留。

01

備餐時：

一定要注意生熟食物分開！且在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中，都應生熟分開。

02

清洗切配時：

配備專用器具，包括刀具、砧板、清洗和盛放容器，一律生熟分開，避免可能的交叉污染。

03

烹飪時：

注意時刻保持手衛生，常常洗手，尤其是在處理過蛋殼、生肉之后，以及接觸即食食物之前，均應使用肥皂和流動水洗凈雙手；

04

冰箱儲存時：

生熟食品，分格擺放，直接可食用的熟肉制品、即食涼菜等嚴格與生食物分開，并每樣獨立包裝。

▲ 圖片來自世界衛生組織官網

食物燒熟煮透、保持安全溫度

適當溫度的烹調可以殺死幾乎所有的致病微生物。研究顯示，烹調食物達到70℃或以上時，可以有效確保安全食用。因此，家庭烹飪時，應徹底煮熟食物直至滾燙。

01

畜肉和家禽類：

烹飪后確保湯汁是清的，而不呈現淡紅色，煮熟的肉不應帶血絲。

02

蛋類：

保證蛋黃熟透呈凝固狀態，特殊時期，安全至上，暫且不追求“流心蛋黃”的口感了。

03

烹煮海鮮或燉湯時：

將食物煮至沸騰，并持續煮沸至少一分鐘。

04

隔頓隔夜剩飯：

首先，對于烹飪過的蔬菜，尤其是葉類蔬菜不宜儲存，最好一次吃完不要剩下。剩余的肉菜和米飯則應用干凈器皿盛放，在冰箱中冷藏保存，再次食用前徹底加熱，以殺滅存儲時增殖的微生物。

剩飯菜一定要在短期內盡快吃完，重復加熱最好不超過一次。

對于已經復工并且選擇帶飯的人們，同樣要保證所帶飯菜食用之前應在安全溫度下（60℃以上或5℃以下）存放。可以選擇保溫飯盒帶熱的飯菜，并保持食物溫度在60℃以上，同時盡快食用。

不過，這種溫度條件下，一些營養物質如維生素，相較于低溫儲存時損失較大。有條件的，可以利用冰袋、冰箱等進行冷藏低溫儲存，吃之前熱透，保證食物中心溫度超過70℃，或者達到100℃，更安全放心。

▲ 圖片文字信息來自《中國居民膳食指南（2016）》

涼拌菜和沙拉還能不能吃？

在保證食物清潔的前提下，中式涼拌菜、西式沙拉都能吃，并且因為免加熱，最大程度地保留了食物營養物質，涼拌是減少營養損失的上佳烹調方式。

但在當前防疫的關鍵時期，建議還是盡量少吃涼拌菜和沙拉，一些在餐飲店或超市購買的即食熟食，也建議大家加熱之后再食用，飲食安全最重要！