徐海瀾：2020年一季度上海全社區店覆蓋全品類

梁長玉報道 買菜這件事，上海已經成為了諸多生鮮電商平臺的“試驗田”，試圖在此找到生鮮行業的變革之道。面對競爭激烈的上海市場，蘇寧菜場又將如何出招?

12月6日，蘇寧菜場上海生鮮加工中心正式開倉。儀式現場，蘇寧易購華東二區執行副總裁徐海瀾宣布，蘇寧菜場將在20年1季度擴展到包括迪亞天天在內的上海全社區型門店，肉禽蛋、水產、蔬菜、水果4大商品類目也將提升至1000個SKU。

打造“次日自提”模式，加碼生鮮買菜

生鮮商品作為高頻剛需的產品，損耗一直是業界的一大難點。

在上海，蘇寧菜場依舊采用了“今天訂、明天取”的門店自提模式。也就是說，消費者可以在當天21點前通過蘇寧小店APP的“蘇寧菜場”入口下單，次日早上7點開始即可在就近的蘇寧小店提取新鮮的菜品。

業務負責人告訴記者，事實上，蘇寧菜場當天下單、次日取貨，更強調了生鮮購買的性價比。對于喜歡高品質生活的年輕都市白領而言，這也大大免去了消費者挑菜選菜的麻煩。

同時，現場驗貨的操作流程可以讓消費者更直觀地感受菜品的新鮮品質，極大的精簡了售后或退換的手續環節。

記者走訪嘉定風范大宅城小店時發現，菜場自提區是設置在門店前臺，與現售商品做了個區隔，根據生鮮溫區不同，不同冷藏商品放在不同冷藏設備內，其中肉類產品使用中轉箱，凍品使用凍柜來進行臨時儲存。

上線四大品類，目標1000個SKU

蘇寧菜場APP上，記者發現，其中有0.99元、2元的平價菜，也有7元、8元的水果，蔬菜、水果平均價格低于美團、盒馬、叮咚。

得菜場者得天下，電商的最后一個堡壘就是線上菜場。與此前北京、南京的品類邏輯類似，上海目前已上線時令蔬菜、新鮮水果、海鮮水產、肉禽蛋品四大品類，目標是在明年第一季度完成1000個SKU的供應鏈管理。

以上海中遠兩灣城周邊范圍的商品為例，當中不僅有時令蔬菜西藍花、苦瓜、茭白、蘆筍等時令蔬菜，肉禽蛋品如五花肉、雞翅、鴨翅等，水產海鮮如上海地區最愛的黃魚、金昌魚、巴沙魚、南美對蝦等更是應有盡有，新鮮水果如蜜柚、香蕉、紅提、香梨等約80余種新鮮產品也全部覆蓋，可滿足大部分年輕白領、中等收入人群等不同群體的生活消費需求。

針對滬上消費者最為關注的“新鮮”問題，記者獲悉，蘇寧菜場在生鮮加工中心即可快速完成加工環節，包括活魚現殺、稱量器具稱重、真空包裝與全程冷鏈運輸，最大程度地保證產品的新鮮度和品質。“蘇寧菜場也依托著蘇寧小店的供應鏈支持，從周邊原產地直采發貨，它的運營模式效率更高，也進一步保證了蔬菜、生鮮的新鮮度。”同時，預約訂單式作業也利于節省冷鏈倉儲、運輸成本，并支持菜品以更低的價格呈現給消費者。

記者在門店拿起今日到貨的水產，在商品的外包裝上，有明確著名日期與特定標簽，讓消費者能直觀“看到”菜品的新鮮度。也正源于此，蘇寧菜場推出了“不賣隔夜菜、不賣隔夜魚”的口號，將菜品的新鮮標簽貫徹到底。

同時，針對如今很多線上菜場損耗大的問題，業務負責人表示，“我們采取的是先銷后采模式，倉庫0庫存，門店0庫存。這樣也杜絕產生損耗大等問題。”

以生鮮電商，下沉社區市場

線上買菜并不是一個新的商業模式，在前幾輪創業浪潮中，曾誕生過多家生鮮電商創業公司。在上海市場，叮咚買菜、美團買菜、盒馬等平臺均有布局。目前，蘇寧菜場上線覆蓋了嘉年別墅、東蘭雅苑等中高檔小區點位，共設超20家門店作為自提點，包括了靜安區、普陀區、閔行區和嘉定區四大行政區域。

“菜場與蘇寧小店的門店體系進行了完美融合，不僅節約了開店的成本，更形成了更接近消費者的地理優勢，有效提升了服務效率和性價比。“菜場功能如何轉化為引流的新選擇，在上海市場又能否成功突圍，仍需交給時間來檢驗。