餃子各位喜歡吃嗎？南方人估計(jì)不愛，但是我這個北方人真的很愛，幾乎每隔三五天就得吃上一次。餃子的餡料，大家應(yīng)該也見過不少，肉的、韭菜的、白菜的，但是用豆角來做餡，各位吃過嗎？

夏天正好是豆角，也就是豇豆上市的季節(jié)，現(xiàn)在的豆角新鮮還不貴，買點(diǎn)回去包餃子特鮮美。

豆角和豬肉，簡直是絕配，這個餡料做成包子也好吃得不得了。但是要想好吃，最關(guān)鍵的無非就是調(diào)餡，餡料調(diào)好了餃子才會更美味。

那么豆角餡餃子，怎么調(diào)餡才能更好吃呢？這其中也是有竅門的，一些人做出來味道很奇怪，而且豆角的豆腥味比較大，一點(diǎn)都不好吃。今天大廚分享做法，用這種方法試試看，餡料又香又鮮，豆腥味全無。

【豆角肉餡餃子】

食材：豆角、豬肉、蔥姜、花椒水、香油、生抽、鹽、白糖、雞精、蠔油

1、包餃子，咱們還得和面、揉面，大家基本上都會，這里就不多說了，今天主要來給大家分享，餡料的做法。

2、首先準(zhǔn)備一塊豬肉，我們把豬肉洗凈之后，用手剁成肉餡。不知道是不是心理作用，這樣剁出來的我總感覺會更好吃。如果覺得麻煩的話，那就直接扔進(jìn)絞肉機(jī)里，做成細(xì)膩的肉餡即可。

3、接下來我們往肉餡里，加上適量的花椒水，這一步主要是為了去除肉餡的腥味。花椒水倒進(jìn)去之后，不停攪拌，直至攪打上勁，這樣做出來的肉餡還會更鮮嫩更多汁。接下來切一些蔥姜末，跟肉餡放在一塊。

4、接下來加上適量的鹽、生抽、白糖、雞精、蠔油、香油，把肉餡徹底攪拌均勻就可以了，放在旁邊腌制一會兒，更入味。

5、這個時(shí)候我們再來處理豆角，把豆角清洗干凈，然后下面準(zhǔn)備焯水。燒一鍋開水，加上一勺鹽、2滴食用油，把豆角放進(jìn)去焯燙至變色，然后撈出。

6、焯好水的豆角，將其過一下涼水，然后切成碎末，隨后放入肉餡里。這時(shí)候我們起鍋燒油，往里面加上蔥姜、花椒、八角，慢慢炸制，炸出香味之后把香料撈出扔掉，剩下的就是料油了。

7、把料油放涼之后，倒在肉餡中，將其徹底拌勻就可以了，下面就可以來包餃子了。料油這一步不能少，它可以讓肉餡變得更鮮美，香味更加濃郁，不管是包什么餡的餃子，都可以加上它。

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