炸里脊時(shí)，上漿只用面粉是錯(cuò)誤的，加點(diǎn)“它”，里脊又香又酥脆

炸里脊時(shí)，上漿只用面粉是錯(cuò)誤的，加點(diǎn)“它”，里脊又香又酥脆。今年豬肉價(jià)格是一路飆升，而里脊肉的價(jià)格也是翻倍的漲，飯店里的炸里脊也是翻倍的漲，以前是48元，現(xiàn)在78元還是保本，如果你去吃飯，只點(diǎn)一盤炸里脊，那么對(duì)不起，不做，因?yàn)楦緵]有利潤(rùn)而言。算來算去，還是買里脊回家自己炸劃算，而且干凈衛(wèi)生，吃著放心，今天就分享一下我給兒子做的炸里脊，而且在兒子班級(jí)獲得一致好評(píng)。

很多人炸里脊最常遇見的問題就是炸出來的里脊軟塌塌的，一點(diǎn)也不錯(cuò)酥脆，而且無論從口感和顏色上都無法和飯店的相媲美，炸里脊不僅要看色澤而且還要做到外焦里嫩，炸里脊時(shí)，直接下鍋炸是錯(cuò)誤的，面糊調(diào)對(duì)了，里脊焦黃酥脆真好吃。

首先，我們把買回來的里脊清洗干干凈，切成大概1厘米厚的大片，然后切成長(zhǎng)條，接著我們把里脊腌制一下：加入1勺鹽、料酒、生抽、蔥段和姜片，腌制30分鐘，使之充分入味。

第二，腌制好的里脊肉中打入一個(gè)雞蛋，然后充分抓勻，使雞蛋液充分的被里脊吸收，這樣炸出的里脊肉會(huì)更加嫩，然后加入等量的面粉和淀粉，有些人上漿只加面粉，這樣做是完全錯(cuò)誤的，炸出來的口感會(huì)是硬邦邦的，加點(diǎn)它，這里的它是淀粉，這樣炸出的口感才會(huì)酥脆金黃。用手再次抓勻，使每個(gè)里脊都均勻的裹上面粉和淀粉，有些人習(xí)慣是調(diào)面糊去蘸，但我認(rèn)為這樣做要好一些，從來沒有失敗過。

第三，起鍋加油，油要放的稍微多一點(diǎn)，這個(gè)選油也是很關(guān)鍵的，最好用玉米油，因?yàn)榛ㄉ吞懔耍ǔ鰜砜诟袝?huì)稍微差一點(diǎn)點(diǎn)。油溫五成熱，放入里脊，中火慢炸，火候一定要掌握好，千萬不要炸大了，炸大了不但顏色不好看，而且會(huì)有一股苦味。炸里脊我一般都是一次成型，不復(fù)炸，有些人喜歡稍微焦一點(diǎn)的，可以復(fù)炸一次。

礦主 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/17345.html