春天別只吃薺菜，這道野菜蒸著吃，比肉還香

春天來了，花開了，地里的野菜也開始吐綠了。初春的野菜，是大自然給人類最好吃的美食。薺菜、面條菜、馬齒莧、婆婆丁、車前草等等。其中，薺菜因其營養(yǎng)價值高、做法多樣，口感鮮嫩，而且具有藥用價值而被人們廣泛喜歡。薺菜炒雞蛋、薺菜豬肉餃子、涼拌薺菜、薺菜餛飩、薺菜包子等等。

但今天咱要說的是面條菜，它的知名度遠遠不及薺菜，但是在河南，幾乎每年初春，這道菜都會出現(xiàn)在人們的餐桌上，而且，這道菜最好吃的做法，不是炒，不是煮，而是蒸。蒸菜更是最大限度地保留了其營養(yǎng)價值。

面條菜口感有點澀，初期最細嫩的時候口感最佳。其也有很高的藥用價值，全草和嫩莖葉皆可入藥，要潤肺止咳、止血涼血的功效。

蒸面條菜

配料：

面條菜、面粉、蒜泥、食用鹽、食用油、生抽

做法

第一步：清洗

面條菜摘除發(fā)黃、枯爛的葉子、多次清洗，把泥土徹底洗凈，洗凈好的面條菜必須控水、瀝干，徹底晾干葉面上的水分。這樣做的目的是防止水太多，加入面粉會過于厚重，不好吃。

第二步：晾干、拌面

晾干的面條菜，放入大盆中，倒入兩勺食用油，用手輕輕的拌均。加入少許食用鹽，可以使面條菜的顏色更加鮮亮，而且在蒸制的過程中可以防止水分流出，鎖住水分，使面條菜更加蓬松松軟，防止面條菜黏連成坨。

然后分多次加入面粉，使每片葉子上都均勻的包裹上面粉。

第三步：上鍋蒸

把裹好面粉的面條菜放入蒸鍋中，記住：一定要水開再放，防止蒸的時間太長，面條菜里的水分會析出。

水開蒸15秒后，關(guān)火，用手把面條菜抖散開來，這一步的目的可以防止面條菜黏連成坨。

繼續(xù)蒸大約5分鐘后就可以出鍋，放入盤中，放涼。

第四步：調(diào)料

1. 把蒜搗成蒜泥，倒入蒸好、放涼的面條菜中。

2. 起鍋燒油，待油熱后，把熱油澆在蒜泥上，蒜泥的香味立即就被激發(fā)出來了。

3. 放入少量的生抽和食用鹽，攪拌均勻，即可食用了。

這道蒸面條菜就做好了，鮮草的清新，鮮嫩，面粉的軟嫩，再加上蒜泥獨有的香味，這真是一道地道的農(nóng)家美食。

這個蒸菜的方法，不僅適用于面條菜、薺菜、馬齒莧、平時我們吃的蒸土豆絲、蒸芹菜葉、蒸洋槐花等等也都可以用這個方法。操作簡單、極易上手，喜歡的，趕緊行動起來吧。

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