江南人春天吃得最多的“家燒雙鮮”，2種時令蔬菜，脆、鮮、嫩

每年到了春天，江南人餐桌上的時令菜是層出不窮，做法千變萬化，“舌尖上的春天”在江南人的餐桌上體現得淋漓盡致，各種蔬菜、河鮮、時令貨，江南人總能在第一時間嗅到，然后把它們“搬上”餐桌，當兩種或者多種時令菜碰撞在一起，“擦出的花火”是能讓你驚艷的，其中最經典的莫過于薺菜炒筍絲；

薺菜炒筍絲是比較有特色的一道江南菜，薺菜清香，冬筍鮮嫩，色彩“清新”，清淡而美味，脆、鮮、嫩都有，季節性也很強，等氣溫再高點，進入四月份，薺菜就會老去，在田間看到的薺菜都開著細白的碎花，這時候的薺菜就不能吃了，冬筍因尚未出土，筍質又嫩，口感清脆，被稱為“春日第一鮮”，但一旦進入雨水節氣，雨水增多，溫度變高，冬筍也就下市了，繼而代替的是冒出土面的春筍，春筍和冬筍不一樣，冬筍口感更鮮嫩脆甜一些，用來和蔬菜清炒最適合不過了，而且冬筍不挑搭檔，和很多食材都能碰撞出不一樣的“花火”；

薺菜炒筍絲除了味道好，季節性強，營養價值也很高，薺菜含有豐富的蛋白質、薺菜酸、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1等等，其中的粗纖維能促進腸道蠕動，預防便秘，冬筍的纖維含量也很高，所以這道菜還是一道“清腸菜”，在春天吃最合適不過了，幫你消除冬季堆積下來的脂肪，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】冬筍、薺菜、食鹽、食用油、白醋、白糖、雞精；

【薺菜炒筍絲的做法】

1、先準備原材料，主要原材料是冬筍和薺菜，這兩種蔬菜都是時令菜，只有在相應的季節才能嘗到；

2、薺菜是提前準備好的，清洗干凈的薺菜焯水，鍋中水燒開，加入食鹽和食用油，下入清洗干凈的薺菜，焯水大約30s出鍋，過涼，完全過涼之后擠干水分，團成一個個薺菜球，家里每次吃多少，薺菜球就團多大，放在冰箱冷凍保存，能放大半年，想吃的時候直接取出來，解凍就能烹飪了；

3、冬筍一定要挑選新鮮的，不新鮮的冬筍口感又澀又麻，新鮮的冬筍去皮，切成筍絲，薺菜球也切成末，薺菜不用特別多，平時炒菜用量的一半足夠了；

4、冬筍想要吃起來清脆爽口沒有澀味，需要先焯水，冷水下鍋，加食鹽和少許白醋，大火煮開，轉小火煮1分鐘，出鍋，過涼水，完全晾涼之后瀝干水分，備用；

5、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入筍絲，大火翻炒，翻炒大約1分鐘加入薺菜碎，繼續大火翻炒，翻炒均勻之后加入適量的清水，要是有高湯的這時候可以加少許高湯，能讓這道菜的味道更加鮮美，然后加一勺食鹽調味、少許白糖提鮮，翻拌均勻之后燜煮大約1分鐘；

6、清水不能完全燜煮干，需要稍微有一點湯水，這道菜的味道才會好，出鍋前加少許雞精調味，翻拌均勻，出鍋裝盤，白嫩翠綠，脆、鮮、嫩的時令菜薺菜炒筍絲完成；

薺菜炒筍絲的做法總結：

1、薺菜筍絲炒年糕的味道也是非常好的，還能當主食；

2、薺菜炒冬筍或者也可以薺菜炒春筍，做法一樣，口感會有些差別；

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