上海人心中春菜的第一名蔥油蠶豆，顏色翠綠入味，軟糯甘甜

現在蠶豆陸續上市了，3月份的價格會高一些，到了4月份，蠶豆的價格只有現在的一半，每年這個時候的蠶豆是最鮮嫩的，不管是煲湯還是清炒味道都很好， 但在上海人的心中，蔥油蠶豆才是蠶豆最靈魂的做法，蔥油蠶豆的食材和做法都特別簡單，爆香過的蔥油中放入蠶豆，再將它燜熟，蔥香濃郁的蠶豆，入口軟糯，口味甘甜，色澤翠綠，蔥香和蠶豆碰撞出了不一樣的火花，是春天獨有的氣息；

蠶豆在春天之所以受歡迎，除了軟糯甘甜的口感，還因為它的營養價值很高，蛋白質含量很高且不含膽固醇，再加上其余的礦物質和維生素，所以一度成為春天最受歡迎的豆類之一，做蔥油蠶豆的蠶豆最好是新鮮的豆莢中剛剝出來的帶殼蠶豆，不用清洗直接烹飪，清洗和放置時間過長都會導致蠶豆變老，今天沒有買到蠶豆莢，只有去皮的蠶豆，用它來做蔥油蠶豆；

家庭烹飪蔥油蠶豆想要蠶豆顏色翠綠，也是有小技巧的，這2個小技巧不會增加烹飪難度，只要了解，大家都能做到，下面文章中有詳細的介紹，這樣自己在家就能烹飪出顏色翠綠，軟糯甘甜的蔥油蠶豆了，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】蠶豆、小蔥、食用油、食鹽、白糖、清水；

【蔥油蠶豆的做法】

1、做蔥油蠶豆的主要原材料就是蠶豆和小蔥，小蔥的用量要稍微多一點，這是蔥香味的來源，蠶豆的多少根據家里人數來準備，一般一斤左右是最合適的；

2、蠶豆是去皮的，所以放在清水下面沖洗干凈，瀝干水分備用，小蔥清洗干凈，蔥白切成段，蔥葉切成蔥花；

3、鍋燒熱，加入食用油，做蔥油蠶豆的油要稍微多放一點，這是蔥油蠶豆好吃的蠶豆翠綠的第一個小技巧，油溫5成熱，下入蔥白，把蔥白炸黃，炸出蔥香味，撈出炸黃的蔥白；

4、現在鍋中的油就是蔥油，下入蠶豆，大火翻炒，翻炒到蠶豆變色，加入半碗清水，一勺食鹽，蓋上蓋子燜煮，燜煮的時候蓋上蓋子，中途不要開蓋，等完全燜熟之后再打開，中途經常開蓋會導致蠶豆變色，這也是烹飪蔥油蠶豆的第2個小技巧；

5、燜煮大約3-5分鐘，喜歡軟爛口感的可以燜煮5分鐘，時間到，開蓋，這時候的蠶豆顏色還是翠綠的，加入一勺白糖調味，下入蔥花，翻拌均勻，蔥油蠶豆完成；

6、這樣做的蔥油蠶豆顏色翠綠，口感軟糯甘甜，滿滿的春日氣息，配飯下酒都合適，老人小孩也能吃；

蔥油蠶豆的做法總結：

1、蠶豆雖然口感好、營養豐富，但是不建議多吃，一次性食用過多會導致人體出現腹脹的情況；

2、蠶豆想要做成下酒菜，可以試試五香蠶豆；

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