別忘吃它，下酒下飯，越吃越強壯，不是新疆胃不會懂

中國飲食博大精深，中國美食無所不能，這里的無所不能，說的是中國人不挑食，只要是能吃咽得下去的，都能做出美味佳肴出來。尤其是外國人不吃的小龍蝦和鯉魚和動物內臟等，中國人可以把它吃出多種多樣的做法，能把外國人看的目瞪口呆。所以說中國人一般是不怎么挑食的，在日常生活當中對于好多食材都能夠接受，比如說雞這種動物，除了雞屁股不吃之外，幾乎其他的各個部位都可以接受，而且雞毛還會用來做雞毛撣子，真的是廢物利用，而且我們中國的祖先自古以來就講究勤儉節約，所以說在日常生活當中，像豬牛羊等許多動物內臟器官，也是做成各種各樣美味佳肴。

我們說的牛雜，老百姓都叫做牛雜碎，就是牛內臟的統稱，是發源于老西關地區的一道傳統美食。牛雜包括牛肚、牛心、、牛百葉、牛肚、牛腸等。其中牛大腸富含大量蛋白質，對于女性來說還有很好的豐胸效果。因為牛大腸能提高免疫力，還可以幫助我們解決貧血、水腫等癥狀，牛大場的膽固醇含量很高，一般人都可以吃，三高人士不建議多吃。牛肉的價格是非常貴的，那么牛腸是不是價格也比較貴呢？市面上很少見到牛腸子，牛腸在市面上非常受歡迎，只不過一般來說我們是很難買到的。一般像做牛雜湯的地方，他們會加工牛腸，我們這里賣牛羊肉批發的市場才有，不過都是半成品的，就是焯水過的，生的牛腸子真的很難見到。

我們這里尤其愛吃牛羊雜碎，可以說能把各種雜碎吃出了極品，新疆人可以把羊腸子、羊肚、羊心，羊肝烤著吃，也可以把牛百葉、牛腸子、牛肚子，牛頭肉等炒成大盤菜，成了新疆的特色美食。來自五湖四海的游客，吃完都贊不絕口，走時還會把炒雜碎的配菜皮牙子（白色洋蔥）帶走，說是這里的洋蔥和別的地方不一樣。《辣皮子滾牛腸子》重點是“滾”字，一定得把辣皮子滾出香味、辣味，這時候油溫很重要，這的用熱油“滾”出來，不能用大火“滾”，中小火很重要。再把牛腸子用辣皮子的辣味“滾”進去，牛腸子被“滾”的來回翻滾，辣皮子和牛腸子“滾”成了一家人。一個“滾”字把牛腸子滾的香味四溢，油光閃亮，辣皮子也由于有了熱油的溫度，也被滾的香辣味濃，紅彤彤油亮亮的特別的下飯好吃，是不可多得一道下酒下飯菜。

主料：處理好的牛腸子500克、毛芹菜100克、洋蔥50克輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子20個、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、雞精1克、孜然粉1克、姜10克

做法：1、把焯水半成品的牛腸子洗洗，去掉上面的筋膜，湯鍋里加涼水加牛腸子加花椒粒和姜大火燒開，轉中火煮到牛腸子8成熟

2、把牛腸子撈起來涼透切條，切片也行，看你的口味了，毛芹菜去掉葉子洗凈切段

2、把辣皮子用涼水泡軟洗凈切段，或者把辣皮子用開水燙一分鐘撈起，這樣炒辣皮子不易糊而且特香濃出辣味，洋蔥切絲，大蒜去皮切片

3、熱鍋涼油，油熱7成下姜和大蒜、花椒粒翻炒出香味，下牛腸子翻炒均勻出香味

4、加生抽快速翻炒出香味

5、把牛腸子撥在一邊，下辣皮子翻炒出香味、辣味

6、再把牛腸子和辣皮子炒在一起，最好是中小火滾出牛腸子的香味，再把辣皮子的香辣味滾進牛腸子里面

7、下洋蔥翻炒均勻，不可久炒洋蔥斷生即可，就是提香味的，這是新疆人吃動物雜內臟提味的蔬菜

8、下毛芹菜快速翻炒出芹菜的清香出來

9、加鹽快速翻炒均勻

10、加點雞精或者味精翻炒均勻

11、加點孜然粉翻炒均勻提香味即可出鍋，不可多加，就是提味

可可的小貼士1、牛腸子如果買的不是很熟透，就要多煮煮，最好加點花椒粒一起2、辣皮子得多加，孜然粉不能多加，就是提味的3、辣皮子一定的泡軟，也可以用開水燙1分鐘撈起，這樣炒的時候不糊特別的香味好

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