燒菜放碘鹽好還是非碘鹽好？收藏好別吃錯了

百味之王是什么？那就是“鹽”，沒有鹽，再好的食材做出來的美食，都是無味。鹽可以分為碘鹽和無碘鹽兩種。現在基本的食用鹽都是碘鹽，我們家常吃的都是碘鹽，因為在過去，不少地方都有得“大脖子”{醫學上被叫著甲狀腺腫大''}病的毛病，女性中的發病率要明顯高于男性，通常情況下。進入青春期或懷孕時出現甲狀腺腫大的機會比較多。那是因為我國大部分地區都缺碘，因此，國家就強制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽，從那以后，因缺碘得這種病不多見了。

那么什么是碘呢？

碘是人體必需的一種微量元素，健康的成年人體內的碘的總量為30毫克（20~50毫克）但能維持人體中決定性的新陳代謝卻很重要，而且能滿足需求。因此，國家規定在食鹽中添加碘的標準為20-30毫克/千克。

那么炒菜是用無碘鹽的好，還是加碘的鹽好

一般炒菜都是用碘鹽，這樣才能達到日常所需的食用碘的要求，不會得大脖子病。

除非特殊人群，不能用。

哪些人不能用碘鹽炒菜？

第一種：有甲狀腺功能亢進的患者、甲狀腺炎癥患者，不能吃碘鹽，有可能引起高碘性甲狀腺腫。這個有醫生會告知。

第二：生活在水源性高碘地區，尤其是海洋邊緣的，這是因為他們每天從高碘食物和高碘飲用水中已經得到了較自高劑量的碘，最好不要吃碘鹽了。

在食用加碘鹽中要注意以下幾點：第一：每次購買碘鹽不要太多，因為時間久，碘元素易揮發；

第二：放碘鹽的容器必須加蓋的，并放置在干燥、遮光、避高溫處；要不碘被揮發掉了。

第三：在炒菜出鍋之前再加入碘鹽比較好，最好不要用碘鹽爆鍋、長時間燉、煮，因碘被高溫燉煮易揮發。

非碘鹽怎么用好？

一般泡菜，都會買大粒鹽，這種鹽就是我們常說的“無碘鹽”，因為沒有經過加工，沒有加碘，泡菜不會壞掉，尤其是泡辣椒之類的泡菜，必須用無碘鹽比較好，這是因為加了碘鹽，辣椒特別易腐爛壞掉。過去都是吃無碘鹽，老人們泡菜從來不會腐爛壞掉，就是因為用了無碘鹽。

因此，我們不用擔心，每天吃碘鹽會超標，這是國家有嚴格的加碘標準，更不會缺碘的大脖子病，只要注意用碘鹽的方法就好了。現在市面出現不少品種的鹽，什么加鈣鹽，精制鹽等等，其實都含有碘，那只是一種加了別的食材的鹽，鹽只有無碘鹽和有碘鹽兩種鹽而已，只要買的時候，看清楚食用鹽就行了，就不會吃錯了。

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