建議中老年人：5種“堿性”蔬菜要常吃！潤燥去火，越吃越年輕~

春天氣候干燥肝火旺，容易莫名的煩躁和焦慮。

除了要多喝水之外，也要適當(dāng)?shù)某砸恍皦A性”蔬菜，潤燥去火，舒舒服服過春天。分享5種堿性蔬菜，食材常見，做法簡單，能有效的補(bǔ)水排毒。容易上火的朋友們趕緊學(xué)起來吧。

一、胡蘿卜

胡蘿卜屬于強(qiáng)堿性的蔬菜，多吃一些可以維持體內(nèi)酸堿平衡，緩解身體上帶來的疲勞感。

推薦做法：【胡蘿卜小炒】

1.準(zhǔn)備白玉菇去根洗凈，西藍(lán)花去根留朵，胡蘿卜切大塊后改刀切成菱形片，黑木耳泡水洗凈。

2.起鍋燒水，胡蘿卜焯水，加入一點(diǎn)食用油，保持顏色亮澤，加入一點(diǎn)鹽入底味。水燒開后，加入西藍(lán)花、白玉菇、黑木耳焯水，20秒后倒出過涼備用。

3.起鍋燒油，充分滑鍋后加入蒜片，爆出香味后。少許的鹽、味精、雞粉，加清水稀釋攪拌均勻后倒入鍋中。隨后倒入焯過水的食材，大火翻炒幾下。沿鍋邊倒入一勺水淀粉，不停地翻炒幾下，水淀粉粘稠后出鍋。色澤鮮亮，看著就食欲大開。

二、茼蒿

推薦做法：【蒸茼蒿】

1.準(zhǔn)備茼蒿一把，洗凈后,抓出控干水分。

2.把茼蒿控干水分后，加入一勺植物油拌勻，拌勻后散入干淀粉，要達(dá)到干燥的狀態(tài)。

3.下面，我們開始上鍋蒸，起鍋燒水，水開后把茼蒿鋪在篦子上，蓋上蓋子中火蒸3分鐘。時(shí)間不要太久，3分鐘就能熟。

4.3分鐘以后，取出茼蒿，用筷子輕輕的挑散后，可以在挑散的過程中，撒上少量的食鹽，一定要撒開，免得影響口感。

5.下面我們準(zhǔn)備一下調(diào)料，大蒜拍扁后，切成碎末，大蒜的量可以大一點(diǎn)，加入少量的食鹽，倒入辣椒紅油，芝麻油，再加入一勺溫開水。

這樣可以更好的化開食鹽，然后攪拌均勻，澆在茼蒿上。也可以在剛才抖散的過程，拌入調(diào)料再裝盤。

三、蘑菇

推薦做法：【素炒白玉菇】

1.準(zhǔn)備一把白玉菇切除根部，放入清水中洗凈上面的灰塵和雜質(zhì)，把比較大的白玉菇從中間撕開，這樣受熱更加均勻。

2.準(zhǔn)備一把小香芹，洗干凈以后切成段，小米椒兩個(gè)斜刀切成段用來配色，另外準(zhǔn)備適量的蔥姜末備用。

3.接著我們來調(diào)料汁，碗中放入雞精2克，食鹽2克，蠔油5克增鮮，生抽10克，再加入一點(diǎn)水淀粉攪拌均勻備用。

4.白玉菇焯一下水，焯水的時(shí)候可以加一點(diǎn)食鹽和植物油，食鹽能夠殺菌入底味，植物油能防止白玉菇中的營養(yǎng)流失，水燒開以后把白玉菇倒入鍋中焯水40秒鐘，再放入小香芹繼續(xù)焯水10秒鐘后倒出來，快速用清水沖洗降溫保持食材脆嫩的口感。

5.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，放入蔥姜翻炒幾下，再放入小米椒一起爆香，然后倒入控過水分的香菇翻炒均勻，沿鍋邊倒入調(diào)好的料汁，轉(zhuǎn)大火快速翻炒入味后即可裝盤上桌。

四、豆腐

推薦做法：【小茴香拌豆腐】

1.準(zhǔn)備一塊豆腐，切成一厘米左右的豆腐丁，喜歡吃筋道一些的就用老豆腐，喜歡吃軟嫩一些的就用嫩豆腐。

2.燒半鍋開水，加入一勺堿面，把豆腐倒入鍋中汆煮一下，去除豆腥味，這里用淡堿水煮能使豆腐更加的滑嫩，開鍋以后繼續(xù)煮1分鐘，把豆腐煮透倒出，并立即放入涼水過過涼，這樣吃起來更加滑嫩還不會粘連。

3.調(diào)料汁。準(zhǔn)備一把小茴香，清洗干凈，切成碎末。準(zhǔn)備半個(gè)紅椒，切成碎丁，和小茴香放在一起。

盆中加入適量的食鹽、雞粉、白糖，多淋一些芝麻香油，抓拌均勻，倒入豆腐，顛盆拌勻就可以了，一道健脾開胃的小茴香拌豆腐就做好了。

四、菠菜

推薦做法：【菠菜素餡盒】

【主料】菠菜/面粉200克

【配菜】雞蛋/胡蘿卜

【配料】食鹽2克/雞粉2克/十三香1克/香油5克/蠔油5克

1.焯水，鍋內(nèi)燒水，水燒開以后，把菠菜放入鍋中，焯水30秒鐘，菠菜變軟以后撈出，用涼水沖洗幾下，控水備用，焯水主要目的是為了去除菠菜中的草酸，食用時(shí)更加放心~

2.炒雞蛋，在盆中打入3個(gè)雞蛋，熱鍋涼油炒雞蛋時(shí)不會粘鍋，把雞蛋液倒入鍋中，輕輕的攪動 讓其均勻受熱，雞蛋液全部定型以后盛出備用，雞蛋液下鍋后不要久炒，以免炒老，影響口感。

3.調(diào)餡，把菠菜中的水分?jǐn)D干，切成碎末，水分一定要擠干，方便包制，而且不易出水，炒好的雞蛋，切成雞蛋碎，胡蘿卜半根，切成小粒，放在同一個(gè)盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，香油5克，香油能夠鎖住菠菜中的水分，避免出水，口感更嫩，蠔油5克，攪拌均勻備用~

4.和面，準(zhǔn)備面粉200克，用120毫升的溫水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉開始下手揉。

面團(tuán)揉光滑以后，靜置餳上10分鐘，讓面筋松弛，這樣更容易整形，不會回縮。

案板上撒上底面，把餳好的面團(tuán)取出，不要揉，直接搓成長條，下成大小均勻的面劑子，把面劑子壓扁，搟成圓形的薄面皮，在面皮上放入適量餡料，要留一些邊，用另一張面皮蓋住，把邊緣壓實(shí)。

5.包制，面皮壓實(shí)后一點(diǎn)一點(diǎn)的卷起來，卷出花邊，這樣包、更緊實(shí)，餡料不會跑出來，菜盒的生坯就做好了 。

6.餅鐺預(yù)熱3分鐘，均勻淋上植物油，把菜盒生坯擺放在鍋中，蓋上鍋蓋烙3分鐘，菜盒已經(jīng)微微鼓起，內(nèi)部很快就熟了，在餅皮上刷上植物油，防止烙糊、口感更柔軟，菜盒兩面都呈金黃色時(shí)即可出鍋。

俗話說“病從口入”，如果飲食方面不注意的話，就會給生病留下可乘之機(jī)。經(jīng)常吃一些健康有營養(yǎng)的綠色蔬菜，呵護(hù)身體，增強(qiáng)體質(zhì)。大家還喜歡吃什么有益健康的食物呢？

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