大蝦此做法，好吃到舔手指，肉質細嫩，鮮美可口，太過癮了

大蝦這樣做，好吃到舔手指，肉質細嫩，鮮美可口，太過癮了

“自生江海涯，小大形拳曲。於物豈無助，況能參鼎肉?！边@是宋代詩人梅堯臣的《蝦》。其中最后一句寫的就是大蝦肉質的美味了，說起海鮮啊，我最喜歡的就是大蝦了，因為大蝦好剝皮，并且大蝦的肉質鮮美多汁，鮮甜可口。可塑性比其他海鮮要高的多，無論是水煮還是做菜，大蝦都是海鮮之中最好的選擇。

大蝦的肉質肥厚緊實，味道鮮甜可口，營養價值也很高，蛋白質含量豐富，脂肪低，是優質脂肪的不二之選。大蝦制作起來也簡單易學，很多酒店的都有這道油燜大蝦，價格不菲。今天分享一個家庭版的油燜大蝦，讓你實現大蝦自由！

[菜名］：吮指燜大蝦

[吮指燜大蝦的用料］：大蝦十五只、大蔥半根、姜片、適量的雞汁、番茄醬、橄欖油、鹽半勺、水。

步驟1、我們先準備好要用的材料，再把蝦拿出來解凍，如果是直接買回來的活蝦就不需要解凍了，把大蔥清洗干凈后切成段，姜切成片就行。

步驟2、我們把蝦解凍后用清水清洗干凈，多洗幾遍蝦的殼下邊都有可能隱藏著臟物，清洗干凈后再去除蝦線，去除蝦線很簡單，用一根牙簽從蝦的尾部開始數第四節挑出來就可以了。

步驟3、要用不粘黏的鍋，添加適量的橄欖油，家里沒有橄欖油用豆油也是可以代替的，食用油就行。

步驟4、把油中火熱開后再把蔥段和姜片放進鍋中進行翻炒，炒香即可。

步驟5、把去好蝦線的蝦倒進鍋中，用小火翻炒幾遍，再煎出來，切記一定要用小火煎蝦，火大了容易蝦還沒煎好就開始糊了，把蝦煎到皮比較干燥就可以盛出來了。

步驟6、蝦本身就有水分所以要多煎一會是沒事的，等煎到兩面大紅，蝦皮比較干燥就可以了，也可以是認為干煸蝦。

步驟7、我們把鍋刷干凈再繼續倒入食用油，這次可以多倒一點，因為接下來我們要放的東西比較吸油，所以多放一點。

步驟8、開始加熱油等油溫上來之后，再添加番茄醬，雞汁，開始翻炒，讓油、雞汁。番茄醬混合在一起。

步驟9、翻炒到這種情況就行，這一步要中火翻炒，再翻炒的時候要小心點別被油崩到。這一步就可以讓這個湯汁更濃一點了，可以多加點雞汁和番茄醬，看自己口味添加佐料。

步驟10、最后一步就是把蝦放進鍋里進行翻炒，這個可以炒出蝦油，味道更鮮美。再添加適量的鹽進行翻炒就可以了出鍋了，看圖片是不是特別的誘人，快來動手試試吧。

燜大蝦的烹飪技巧與注意事項

1. 我們在市場買的蝦可以挑大點得買，這樣肉質比較厚吃的時候會很過癮。
2. 雞汁去超市就可以買到，如果買不到就可以自己加點雞精，提高一下味覺就可以了。
3. 不喜歡吃甜口的朋友少放一點番茄醬就可以了。

4最后一步要用小火慢慢翻炒入味，大火太急了，還沒入味湯汁就靠干了。

工銀瑞信基金凈值 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/24318.html