十分鐘快手菜，紅燒小魚頭，色香味俱全

十分鐘快手菜，紅燒小魚頭，色香味俱全

''一個成功的廚師，并不只依賴青春，更仰仗厚重的經驗''。其實每一個家庭都有一個所謂的廚師，就是經常做飯的那個，而一個家庭的幸福感也來源于廚房，廚房是人間煙火氣息最濃厚的地方，也是實現一個家庭幸福最重要的地方。

我想每一個家庭都有一個成功的大廚，并不是因為他有多好的天賦，而是長年累月積累下來的經驗，我們常說，想要抓住一個人的心，首先要抓住一個男人的胃，所以，生活中一定要有幾道拿得出手的飯菜，今天和大家分享一道我的拿手好菜，紅燒小魚頭，做法非常簡單，主要色香味兒俱全，非常下飯，大人孩子都愛吃。

【菜品】：十分鐘快手菜——紅燒小魚頭

【烹飪食材】：小魚十條，紅辣椒三個，香菜一把，白芝麻兩勺，菜籽油兩勺，料酒三克，醬油五克，老抽六克。

【烹飪步驟】：

1、首先將小魚準備好來，回家后清理好內臟，再次清洗干凈，放在盆中，最好在小魚干的肉質部分刻上幾道，方便入味，下面來開始腌制小魚干，準備好蔥姜蒜，花椒和食用鹽，將所有食材全部倒入小魚干的盆中，用手抓拌均勻，再加入兩勺料酒去行，蓋上保鮮膜腌制。一天左右。

2、準備好大蒜和姜片，姜大蒜剝掉蒜皮，切成大小均勻的小塊，生姜去皮切成大薄片，放在盤子中備用。

3、將頭一天腌好的小魚干取出，用手再次抓拌，均勻準備家中的平底鍋，最好要用不粘鍋，因為如果用粘鍋，很容易將魚竿的肉質全部粘散。鍋中放入適量的食用油，大火將油燒熱后加入了剛剛腌好的小魚干，將小魚干平鋪，在鍋底，不要摞在一起。

4、煎至一面定型翻面的時候，切記不要用筷子直接用鏟子快速翻面，否則將小魚干的肉質很容易加壞加段，可以用手將鍋拿起搖晃一下，看看是否粘連，如果沒有粘連快速翻滾。將魚干翻面過后，再加入兩勺料酒去腥，可以加入一勺老抽調色。

5、將魚的兩面全部煎至金黃后，加入半碗清水，水量沒過魚干兒即可在切入少許青紅椒，加入兩勺食用鹽，用鏟子江最后食材全部翻炒均勻，再加入一勺生抽一勺老抽調色調味兒，蓋上鍋蓋，將湯汁收干即可。

【烹飪小貼士】：

1、挑選魚的時候，切記要挑選新鮮的活魚活蝦，之后將活魚殺掉，再將內臟全部清洗干凈，腌制過后的小魚干才會味道更加鮮美挑選魚的時候，切記要挑選新鮮的活魚活蝦，之后將活魚殺掉，再將內臟全部清洗干凈，腌制過后的小魚干才會味道更加鮮美。

2、新鮮的活魚肉質比較新鮮，口感比較稚嫩，吃起來非常絲滑。

3、如果喜歡吃辣，可以再適當的放一些小米辣，味道也不錯，香辣美味。

謝娜和劉燁的故事 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/6519.html