家常豆角絲炒雞蛋，鮮嫩可口，比肉都好吃，家人吃不夠

家常豆角絲炒雞蛋，鮮嫩可口，比肉都好吃，家人吃不夠

缺鈣的人會(huì)有什么癥狀？比如抽筋這是最常見(jiàn)的缺鈣信號(hào)，但缺鈣也會(huì)影響牙齒的健康，還會(huì)引起視力減退。都認(rèn)為正在長(zhǎng)身體的孩子才會(huì)缺鈣，其實(shí)我們大人也會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)流失掉很多的鈣。

免疫力低下經(jīng)常感冒、心情不好壓抑、睡眠質(zhì)量低難以進(jìn)入深度睡眠都是缺鈣的表現(xiàn)，所以補(bǔ)鈣不光是小朋友的事情，成年人也應(yīng)該要引起重視。

都知道牛奶、蝦皮、骨頭能補(bǔ)鈣，但往往不知道蕓豆也能補(bǔ)鈣。其實(shí)蕓豆的鈣含量非常高，每百克的鈣含量可以達(dá)到349毫克，相比于牛奶，每百克含104毫克的鈣來(lái)說(shuō)蕓豆的性?xún)r(jià)比更勝一籌。

而且蕓豆還是一種高鉀高鎂低鈉的蔬菜，不僅能夠增強(qiáng)自身的免疫力，還能強(qiáng)壯骨骼，很適合老人和孩子食用，好吃又經(jīng)濟(jì)，可以經(jīng)常做給家里長(zhǎng)身體的孩子吃。

炒著吃，燉著吃都可以，但一定要炒熟透了，不然會(huì)引發(fā)中毒。因?yàn)槭|豆中含有一些刺激腸胃的元素，沒(méi)有熟透的蕓豆會(huì)刺激腸道黏膜，引發(fā)頭疼、惡習(xí)等不適癥狀。所以在烹飪前，一定要去掉兩頭和老筋，高溫中要保持10分鐘以上，才能讓有害物質(zhì)完全分解。

今天教大家一塊省時(shí)間省力的一款菜肴，富含豐富的膳食纖維蕓豆，不僅有較高的鈣元素，還有豐富的膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速食物消化，還能促進(jìn)脂肪代謝，不管是減肥人士還是想補(bǔ)鈣，都是不錯(cuò)的選擇。和雞蛋搭配，營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感更香醇，不用太多的油，清爽美味又健康。

【菜品】蕓豆絲炒雞蛋

【配料】蕓豆1把、雞蛋2個(gè)、大蒜少許、植物油2勺、鹽1勺、生抽少許、蔥少許。

【烹飪步驟】

1將蕓豆清洗干凈后去掉兩頭，去頭的時(shí)候稍帶著把筋也去掉，這樣方便咀嚼，口感更軟嫩。

2蕓豆處理完后用刀斜著將蕓豆切成細(xì)條，盡量把蕓豆條切得稍長(zhǎng)一些。這樣蕓豆更容易炒熟透，也比較容易入味。

3蕓豆盡量且得均勻一些，像我圖片那樣。這樣炒的時(shí)候熟得也比較均勻。

4碗里打入2個(gè)雞蛋再加一勺鹽，用筷子將雞蛋大散。鍋燒熱后倒入食用油，放蔥花和蛋液一起炒至七八成熟后，再盛出備用。

5接著用剛剛炒雞蛋的鍋，重新倒油開(kāi)火燒熱，倒入蒜末炒出香味，再倒入蕓豆絲，和少許鹽調(diào)味，中火用鏟子不斷翻炒均勻。

6炒至蕓豆絲顏色變深一點(diǎn)，變軟時(shí)，倒入剛剛炒半熟的雞蛋一起翻炒均勻。出鍋前可以沿著鍋邊倒入少許生抽提鮮，翻炒均勻后關(guān)火就可以出鍋。

【烹飪貼士】

1蕓豆有很多種，我用的是帶紫色花紋的花荳，像白蕓豆或者四季豆也都可以。但不管是那種，要選飽滿的新鮮的，這樣的蕓豆才更好吃。

2蕓豆要斜著切成條狀，一個(gè)是比較容易入味，再是斜著切纖維也比較容易斷開(kāi)。如果一個(gè)一個(gè)切比較麻煩，可以把幾根蕓豆依次擺齊后再切，就相對(duì)節(jié)省些時(shí)間。

先炒雞蛋再焯蕓豆，炒雞蛋的時(shí)候不要把雞蛋炒全熟，因?yàn)橐粫?huì)還要跟蕓豆一起炒，六七分3熟就可以，這樣最后炒的雞蛋才不失營(yíng)養(yǎng)，也不老。

4不知道蕓豆熟沒(méi)熟的話，可以用筷子夾取其中的一根嘗一下，沒(méi)熟的蕓豆口感硬而且有腥味，沒(méi)熟的蕓豆也不要咽下去。沒(méi)熟的話可以在鍋里加少許清水，再繼續(xù)翻炒一會(huì)。

雪乃紗恵 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/1794.html