水煎茄子，簡單的蔬菜，不同的吃法，一秒變成高端食材

水煎茄子，簡單的蔬菜，不同的吃法，一秒變成高端食材

提起茄子，那可是東北人最喜愛的蔬菜之一，與土豆和白菜并稱東北蔬菜界鐵三角。茄子的做法有很多種，說東北人能把茄子做成花也一點都不夸張。地三鮮、醬茄子、烀茄子，花樣是在太多太多了，數不勝數。

殊不知茄子還有一種做法，在東北的名氣也很大。那就是水煎茄子，也可以叫炸茄盒。就是把茄子切成片，再在中間切開一刀但不要切斷，往里面塞一些肉餡，最后用油煎至而成，茄子本身就是一種吸油的蔬菜，煎好的茄子咬一口直冒油，特別下飯。

而且茄子本身就是一個多吃無害的蔬菜，經常吃茄子可以延緩衰老，促進人體的新陳代謝，還有就是茄子是一種能下飯的蔬菜，食欲不振的朋友可以選擇吃茄子，茄盒汁澆在米飯上，一頓吃2碗不費勁。

【菜名】：水煎茄子

【所需食材】：長茄子1根、豬肉75克、蔥25克、豬油1小勺、味極鮮醬油適量、米醋適量、清水1碗、食用油適量

【烹飪過程】：

1、首先要將長茄子用清水沖洗干凈，然后用刀切除掉茄子的頭和尾，再把余下的茄子切成茄盒，茄盒片上下兩片的厚度在半厘米左右，切好后放在案板上備用。

2、茄子切好后，再把事先準備好的豬肉剁成肉末。

3、豬肉餡剁好后，開始腌制豬肉。首先把豬肉餡放進大碗中，再把茄子剩余的部分剁碎也放進碗中，最后再切一些蔥末，將這三者放在一起。

4、往碗中加入大約10克的味極鮮醬油還有一小勺豬油，用筷子攪拌均勻，使之充分接觸。

5、餡料調好后蓋上保鮮膜腌制半個小時，能更入味。然后拿出來舀一勺，放在茄盒中間。

6、每一個茄盒都重復此步驟，上下兩個茄片夾雜著肉餡。

7、茄盒全部做好后，準備一個平底鍋，上面倒入少許油，開大火把油燒熱后轉小火，再把茄盒圍繞著平底鍋煎制。

8、一面煎至變色后，立馬翻過來煎制另一面。

9、直到所有的茄盒兩面都煎好之后，往鍋中加入適量的味極鮮醬油還有米醋。

10、再往鍋里倒一碗清水，水量剛剛沒過茄盒即可。

11、調成中火把茄子燉熟，待鍋中的湯汁收汁后，茄盒也已經熟透。關火盛出來即可食用。

【烹飪技巧】

1、茄盒在煎至的過程中，要時不時地翻面，避免粘鍋。同時在翻面時，要輕拿輕放，由于煎好的一面茄子已經變軟，用力過猛很容易將茄盒中的肉餡露出來。

2、加入的醬油還有米醋的用量，根據個人的口味來添加。由于是燉菜，因此口味肯定會重一些，不適應重口味的朋友還是以清淡為主，少加一些調料。

3、如果覺得豬肉餡不好剁，可以把豬肉放進冰箱冷凍室冷凍一個小時，這樣豬肉會稍微變硬，肉餡也會比較好剁，實在嫌麻煩的朋友，可以直接在買豬肉時讓老板把豬肉攪成肉餡。

紅酒掛杯 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/5612.html