糖醋里脊，去餐館需點的菜肴，酸酸甜甜的美味下飯

糖醋里脊，去餐館需點的菜肴，酸酸甜甜的美味下飯

記得上大學的時候，每到中午學校的食堂有家賣盒飯的就會爆滿，并不是所有人非得吃盒飯不可，食堂還有很多家做得麻辣燙、板面也很好吃。只是那家盒飯做的糖醋里脊真的稱得上是出類拔萃。

與鍋包肉和溜肉段不同的是，糖醋里脊雖然做法上異曲同工。但是做出來的口感是截然不同的。鍋包肉的肉要求切成片，溜肉段是切成小塊。糖醋里脊的肉則是把肉切成條狀。雖然味道與前兩者相差無幾，但糖醋里脊要求料汁更多一些。

鍋包肉講究的是肉要脆，糖醋里脊是要求肉質要細嫩，再搭配上原有的酸甜料汁，舀一勺糖醋里脊澆在米飯上，一頓少說也要吃兩碗米飯，這也是那家食堂成功的地方。

糖醋里脊畢竟是肉菜，在飯店一盤少說也要二三十。自己學會了成本可以降低一半，帶著這樣的好奇心終于學會了和那家食堂相差無幾的糖醋里脊，今天分享給大家。

【菜名】：糖醋里脊

【所需食材】：雞胸肉一塊、蔥姜蒜15克、蛋清半個、番茄醬40克、白砂糖1勺、白醋2勺、鹽適量、淀粉8克、清水20克、淀粉（裹肉用）適量、白芝麻少許

【烹飪過程】：

1、首先用刀把大蔥和生姜切成蔥段還有姜條，把這些輔料放進一個裝有清水的碗中，浸泡一段時間。

2、這次用的是雞胸肉而不是里脊肉，所以要把雞胸肉中多余的肥肉切除掉，然后順著雞胸肉的紋路切成雞肉條，切好后放在碗中備用。

3、切好后開始腌制雞胸肉，首先把事先泡好的蔥姜水放進雞胸肉中，同時打入一個雞蛋，雞蛋的蛋黃去除只保留蛋清，最后再放一點點鹽。

4、戴上一次性手套用手抓拌均勻后，蓋上保鮮膜腌制一個小時。

5、腌制肉的過程中，開始調制料汁。準備一個小碗，往碗中依次加入適量的番茄醬、白砂糖、白醋、細鹽還有清水，用筷子攪拌均勻。

6、料汁調好后調制淀粉水，再準備一個小碗，往碗中加入玉米淀粉還有適量清水，用勺子攪拌使淀粉溶解于水中。

7、一個小時過后，將腌制好的雞胸肉挨個裹上淀粉糊。

8、起鍋燒油，往鍋中倒入大量的食用油。

9、待油溫上升后一定程度時，將裹好淀粉的雞胸肉依次放入油鍋中烹炸。

10、調至中火炸肉，待肉稍微變色即可拿出來。

11、把炸好的肉全部放在鋪有吸油紙的平底鍋上。

12、開始進行復炸，此時把中火調成大火，把肉全部倒進油鍋中，炸至金黃色即可撈出來。

13、肉炸好后把油倒出來，留一部分底油繼續加熱，同時把調制好的番茄汁和水淀粉倒進鍋中。

14、翻炒幾下后，最后把肉也放進鍋中，用炒勺翻炒均勻就可以了, 盛出來放在盤中，撒上一些白芝麻用來點綴，一盤精致的糖醋里脊就做好了。

15、澆在米飯上，特別下飯。

【烹飪技巧】

1、加入水淀粉是為了用來勾芡，這樣做出來的糖醋里脊會比較粘稠，特別下飯。

2、雞胸肉復炸的時候，如果用的是不粘鍋炸的，最好別用鐵質的漏勺打撈炸好的肉，很容易把不粘鍋的涂層劃壞。

3、什么樣的油溫最適合來進行第一次炸肉，如果判斷不好的話，建議在鍋燒油的過程中，用一根筷子伸進油鍋，如果筷子會冒出小泡的話，那么說明這種油溫最適合炸肉。

保定上市公司 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/25312.html