年夜飯必備的6道吉祥菜，3葷2素1涼，寓意六六大順，上桌年味十足

過(guò)年就是圖個(gè)熱鬧，大年三十，一家老小都在家，忙著貼對(duì)聯(lián)、發(fā)壓歲錢，磕嗑瓜子聊家常。到了晚上，年夜飯就成了重頭戲。現(xiàn)在生活條件好了，不僅要吃得好，更講究一個(gè)好彩頭。

虎年的年夜飯，教你做6道吉祥菜，3葷2素1涼，寓意“六六大順，吉祥如意”。還不知道做什么菜的朋友，做這幾道菜完全足夠了。

黃金蝦---金玉滿堂

1.首先把蝦頭去掉，剝?nèi)ノr殼，去掉蝦線，清洗干凈放入盆中;加入3克食鹽，1克胡椒粉，適量料酒，用手拌勻備用;

方便面捏碎放在一個(gè)盤子里；再準(zhǔn)備一個(gè)盤子，放上淀粉；料碗中，打入一個(gè)雞蛋，用筷子攪散；

2.先把蝦仁裹上淀粉，沾上雞蛋液，再沾上方便面，全部裹好后放入盤中。

3.起鍋倒入食用油，燒至四成熱時(shí)，下入裹好的蝦仁，開小火炸3分鐘左右，炸至金黃酥脆時(shí)，即可撈出控油；

再撒上少許椒鹽調(diào)味，最后再把炸好的蝦仁均勻地?cái)[入盤中。

四喜丸子—喜事連連

1.準(zhǔn)備一斤肉餡；適量胡蘿卜、幾朵香菇切成碎末放入盆中；半根山藥切碎；再準(zhǔn)備適量姜末、蒜末。小碗中打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻。

2.切好的配菜全部放入肉餡中，加入少許芝麻油、二十克生抽，十克老抽，三克胡椒粉，五克十三香，三克白糖，三克食鹽，五克雞粉，用手拌勻摔打上勁。

肉餡中放入適量干淀粉，少許雞蛋液，繼續(xù)攪勻，團(tuán)成大丸子。

3.把雞蛋碗里再加入少許水淀粉拌勻，涂在丸子表面，這樣可以避免在炸丸子的過(guò)程中裂開。

4.起鍋倒入食用油，油燒至四成熱時(shí)，把團(tuán)好的丸子均勻地涂上雞蛋液，下入油鍋中，小火外皮呈焦黃色時(shí)即可撈出控油；

5.鍋內(nèi)留底油，下入一個(gè)紅干椒，一個(gè)大茴，適量香蔥花，翻炒爆香；加入四勺清水，五克十三香，三克胡椒粉，五克白糖，三克食鹽，三克雞精；

用勺子攪拌化開，再加入五克生抽，幾滴老抽，煮至湯汁沸騰，下入炸好的丸子，小火連續(xù)煮五分鐘左右，湯汁快要收干時(shí)即可關(guān)火撈出。

6.然后再撈出大料，勾入少許水淀粉，熬至湯汁濃郁起大泡時(shí)，淋入少許芝麻油，再撒上一些白芝麻，

把湯汁淋在丸子上，撒上一些小蔥花，就可以上桌食用了。

糖醋魚

1， 準(zhǔn)備一條鯉魚，提前處理干凈，在魚身兩側(cè)劃上刀口，魚尾處打上十字刀；

準(zhǔn)備適量姜片、蔥片；加入適量食鹽，胡椒粉，料酒，用手抓勻，腌制15分鐘，把魚肉腌制入味。

小盆中加入15克玉米淀粉，30克面粉，1克泡打粉，加入10克植物油，水可以分次加入，順著一個(gè)方向連續(xù)攪拌，攪至面糊呈拉絲狀。

2，調(diào)糖醋汁：小盆中加入30克白糖，1克食鹽，20克白醋，15克橙汁，30克清水，攪拌均勻備用。

取出腌好的鯉魚，擠去上面的粘液，先撒上適量的玉米淀粉，再放到面糊中攪拌均勻。

3.鍋中倒入食用油，油溫5成熱時(shí)，下入鯉魚，為了形狀好看，用手提起魚尾，先把魚頭下入油鍋中，炸至定型，再慢慢下入魚身；

中小火炸5分鐘左右，用勺子把熱油不斷地澆在魚身上，把魚肉炸透炸酥，即可撈出控油，擺入盤中備用。

4.鍋內(nèi)留少許底油，加入10克番茄醬，倒入調(diào)好的糖醋汁，連續(xù)攪拌化開，熬至糖汁起大泡時(shí)，勾入少許水淀粉，再淋入少許明油，快速攪拌均勻；

熬好的湯汁均勻地澆在魚身上，最后再放上一朵香菜，撒上少許白芝麻點(diǎn)綴。

五谷豐登---收獲滿滿

1.首先準(zhǔn)備一把紅棗，清洗干凈；半個(gè)南瓜切成薄片，加入白糖，腌制10分鐘。

兩根鐵棍山藥削皮，切成4厘米長(zhǎng)的段，放入清水中浸泡，避免山藥氧化變黑；適量馬蹄削皮備用；一根玉米切成3厘米長(zhǎng)的段。

2.腌好的南瓜，清水洗凈，平放在盤子里面，放上一根山藥段，從一邊裹起來(lái)，插上牙簽固定；把馬蹄放在中間，玉米擺在山藥的周圍；

最后放上洗凈的紅棗，這道菜的造型就擺好了。

3.蒸鍋中提前把水燒開，放入所有的食材，蓋上鍋蓋，開大火連續(xù)蒸15分鐘；

時(shí)間到了，打開鍋蓋，取出蒸好的食材，放上幾個(gè)枸杞子和香菜用來(lái)點(diǎn)綴，就可以上桌開吃了。

耗油生菜—四季生財(cái)

1.準(zhǔn)備一斤生菜，擇去根部，準(zhǔn)備適量大蒜末、紅椒粒。

2.起鍋燒水，加入3克食鹽，少許植物油，水開后關(guān)火，下入生菜葉，迅速翻勻，焯水15秒左右，快速撈出生菜控水。

生菜焯水不能超過(guò)15秒，否則會(huì)影響口感。焯水好的生菜擺在盤子里備用。

3.另起鍋，添入少許食用油，倒入蒜末和紅椒粒炒香，加入5克蠔油，半勺清水，水開以后，加入1克食鹽，1克雞粉，0.5克胡椒粉去腥提鮮，然后攪拌化開調(diào)料。

等湯汁煮至沸騰時(shí)，勾入少許水淀粉，熬至湯汁濃郁粘稠時(shí)，即可關(guān)火起鍋。

最后把熬好的湯汁，均勻地潑在生菜上面。

涼拌洋蔥絲---聰明伶俐

1.準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，切成細(xì)絲，清水浸泡五分鐘，減少洋蔥的辣味；準(zhǔn)備半個(gè)青椒、胡蘿卜均切成細(xì)絲；再準(zhǔn)備適量蒜末、小米辣椒圈。

2.鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，水開后，下入胡蘿卜絲，焯水一分鐘左右，倒出控水拔涼；再把洋蔥和青椒絲倒入漏勺中控水。

3.準(zhǔn)備一個(gè)拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入2克食鹽，0.5克味精，1克白糖，5克白醋，2克香油，3克蔥油，用筷子攪勻，化開調(diào)料；

4.倒入洋蔥，青椒和胡蘿卜，用筷子攪動(dòng)，顛盆拌勻，使食材和盆底的調(diào)料，充分融合，全部拌勻以后，即可裝入盤中，上桌食用

好了，年夜飯菜單3葷2素1涼就分享到這里，寓意很好，祝大家虎年行大運(yùn)！

同好原創(chuàng)攝影論壇 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/9370.html