小年至人團圓！分享“4葷3素3涼”，十全食美，寓意：虎年開好運

小年至人團圓，也是一年來全家團圓的重要時刻，為大家分享“4葷3素3涼”，十道菜寓意“十全十美”，菜品豐富，寓意吉利，是承載著全家人對新年的美好祝愿。

4葷

紅燜羊肉

〖 食材清單 〗羊肉、白蘿卜、蔥、姜、鹽、料酒、老抽、番茄醬、食用油、白糖、白醋、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、蔥姜洗凈，隨后切成蔥段和姜片，白蘿卜切塊放置于一旁備用；

2、現(xiàn)在開始處理羊肉，將羊肉去筋去膜，做出來的口感好一些。隨后沖洗干凈并將羊肉切成小塊，控干水分后放入到小碗之中，加入適量鹽、料酒和老抽，然后上手抓拌均勻腌制片刻；

3、起鍋熱油，倒入足量的食用油后，將油加熱到六七成熱，將羊肉塊先放入到油鍋中炸制一下，等到炸成金黃色之后就要撈出瀝干油水。

4、另起一口鍋，加入少許底油，油熱后先將蔥姜放入鍋中煸炒出香，之后將番茄醬加入進行翻炒，適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┣逅瑫r放入料酒、白糖、食鹽和白醋進行調(diào)味。隨后當(dāng)這鍋湯汁煮沸之后，就可以將炸過的羊肉放入其中進行燉煮，再放入白蘿卜一起燉煮；

5、等到羊肉酥爛的時候，這道紅燜羊肉就做得差不多了，稍微加入些淀粉收汁，撒上蔥花香菜即可食用了。

糯米蒸排骨

〖 食材清單 〗糯米、香菇、排骨、冰糖、蔥、姜片

〖 制作步驟 〗

1、第一步首先將糯米蒸熟備用，香菇泡好然后切丁備用；

2、排骨首先冷水下鍋焯水洗凈備用；

3、鍋中倒油，放冰糖，小火翻炒，不停地用鏟子翻炒，直到炒至發(fā)紅并有些冒泡，倒入排骨炒至上色，放入蔥、姜片翻炒，火候可以嫩點；

4、把排骨撈出備用；

5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吸收汁，然后和蒸好的糯米飯拌到一起，擺上排骨上鍋蒸，全程15分鐘就夠了，因為排骨已經(jīng)炒至半熟狀態(tài)，糯米本身就是熟的，關(guān)火出鍋就可以享用啦！

牛肉丸子

〖 食材清單 〗1斤牛肉、170克冰塊、姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉

〖 制作步驟 〗

1、1斤牛肉，加水清洗干凈后放砧板上來，接著先把牛肉上面的筋膜去掉，接著再切成小塊兒，切好后直接放入絞肉機；

2、接著加170克冰塊絞成泥狀，絞肉的時候加冰塊兒一起打可以讓做出來的丸子更Q彈，打好后不用倒出來；

3、接著開始調(diào)味兒，姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接著繼續(xù)絞打成細膩的肉泥，多攪打一會兒 ，一定要打得特別細膩才行；

4、打好后倒出來蓋上保鮮膜，然后放入冰箱冷凍兩小時，兩個小時的冷凍不會讓肉丸子結(jié)冰的；

5、取出來倒進廚師機桶里，接著用中檔攪打15分鐘，沒有機器的就直接上手吧，時間會稍微的長一點，比較費胳膊，只要打到明顯的感覺到有阻力上勁兒后就可以了

6、接著我們就可以來燒水了，蓋子蓋子把水燒熱就行，看到鍋里的水燒到有小氣泡的時候我們開始捏丸子；

7、抓一把肉泥從虎口擠出，然后用勺子舀下來后直接放入鍋里，丸子的大小隨意自己喜歡就行，想做和外面賣的一樣，捏丸子的時候就捏大一點；

8、煮丸子時要全程一直保持小火的，一定不要讓鍋里的水煮開，丸子全部入鍋繼續(xù)煮一會兒，煮到丸子都浮起來后再煮5分鐘關(guān)火，這時候丸子就全部煮熟了；

9、撈出來后迅速的放入之前準備好的冰水中過一下，這樣可以讓丸子迅速的降溫，同時讓丸子更加的Q彈，接著撈出丸子后就可以吃了。

這個丸子真的是超級的Q彈，用手去捏一下就能感受到它的Q彈勁道，掰開來看，里面也非常的細膩。吃起來的口感和外面賣的完全是一樣的，但牛肉的味道會更濃郁好吃一些。

10、高湯煮好后直接把丸子加進來煮5分鐘就可以了，出鍋前加點芹菜葉增香，香噴噴的一鍋牛肉丸子湯就做好啦！顏色好看又好吃，口味清淡又養(yǎng)胃，加了玉米和胡蘿卜一起煮，吃起來帶點甜甜的味道。

回鍋肉

〖 食材清單 〗五花肉、蒜苗、姜、辣椒豆瓣醬、豆豉、大蔥、生抽、糖、雞精

〖 制作步驟 〗

1、五花肉冷水下鍋，放入姜片、大蔥去腥，煮至筷子可以穿透豬肉時，撈出晾涼；

2、蒜苗切段，姜切絲或者切片，蒜切小塊兒，肉切成3毫米左右的薄片；

3、鍋里倒入適量的油，油燒熱后五花肉下鍋煸炒，待肉片出油有點卷的時候，把肉片推在一邊，下郫縣豆瓣醬、少許豆豉炒勻，炒出紅油，使肉片上色，加點生抽提鮮，少許辣椒段，加入蒜苗，炒至斷生；

4、最后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。

3素

翡翠白玉水餃

翡翠白玉水餃外型與白菜相似，白菜與“百財”相通，寓意非常美好。

〖 食材清單 〗

綠色面團：菠菜、100毫升清水、300克面粉、3克鹽、

白色面團：300克面粉、3克鹽、100毫升清水

食材：韭菜、雞蛋、食用油

調(diào)料：生抽、蠔油、雞精、十三香、再來點香油、半勺鹽

〖 制作步驟 〗

1、先來洗菠菜，簡單切幾刀后裝到榨汁杯中了，加點100毫升清水榨成汁，過濾一下后口感會更好；

2、現(xiàn)在來和面，300克面粉，3克鹽，用過濾后的菠菜汁和面，這里的面團會有一點硬，不太好揉，先揉成形后醒半個小時；

3、再來揉一個白色的面團，比例和綠色的面團是一樣的，300克面粉、3克鹽、100毫升清水和面，同樣的揉成形后醒半個小時；

4、半個小時后來揉面，這時候面團中的水已經(jīng)和面粉充分的混合，就很容易揉光滑了，分別揉好后蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)1個小時；

5、今天我們是做的韭菜雞蛋水餃，先來洗韭菜，水份一定要晾干；

6、3個雞蛋打散，鍋里多加點油，油熱了就把雞蛋倒進去，用筷子不停地攪拌，直到把雞蛋里面的水份完全炒出來，盛出來放涼；

7、韭菜瀝干了就可以切了，全部切好后加一勺食用油，可以防止韭菜出水；

加調(diào)料：生抽、蠔油、雞精、十三香，再來點香油、半勺鹽，最后加放涼的雞蛋拌一拌；

8、兩個面團醒好后取出來繼續(xù)揉一揉，都整理成細長條，把綠色的面團取出來，搓一搓后先用手掌壓扁，再搟開，搟成寬一點就可以，白色面團放進去，包起來，收口處抹點清水更好封口；

9、捏得緊實一些，稍微整理一下，分成小劑子，再壓一下，中間就成了白色，周邊就是好看的綠色，這就是翡翠白玉水餃的精髓，搟開搟圓，包上餡兒，先把兩邊捏起來，再往中間用力的擠，好看的餃子生胚就做好了；

吃不完的可以直接放冰箱冷凍，吃的時候直接煮就可以了，今天的分量我一共包了50個；

10、煮水餃，水開了先加一勺鹽，再下餃子，輕輕地翻動一下鍋底，避免粘鍋，中火煮開后點兩下清水，這樣煮的餃子會更加的勁道，當(dāng)你看到水餃全部飄了起來，而且肚子都是鼓鼓的就可以撈出來了；

菠菜汁做出來的餃子皮顏色會格外的好看一些，翠綠翠綠的，看著就非常的有食欲，吃起來很爽滑勁道，韭菜餡兒的水餃有它獨特的香味兒，吃起來的口感也是非常的鮮美，一口一個不想停下來！

茄汁豆腐

煎出來的豆腐，外皮吃起來有點脆脆的，會比較的有嚼勁，但里面卻又很柔軟，搭配酸酸甜甜的番茄醬，咬下去的時候感覺醬汁率先充滿你的口腔，特別的酸甜，既可以當(dāng)小零食吃，也可以用來下飯，非常解饞。

〖 食材清單 〗番茄醬50克、清水20克、淀粉10克、豆腐、蔥花、番茄醬、白芝麻

〖 制作步驟 〗

1、先來調(diào)醬，番茄醬加清水調(diào)和一下，（番茄醬50g 清水20g）；

2、再來一碗淀粉水，（10g淀粉 清水一碗）

3、現(xiàn)在來切豆腐，建議是用老豆腐，豆腐呢是我們家常必備的一道菜，蒸煮燉的都吃膩了，那今天我們就來做一個不太一樣的豆腐；

4、切點蔥花，

現(xiàn)在就可以開始煎豆腐了，油熱后下豆腐，用中火就可以，注意翻面，可以讓它多煎一會兒。

5、當(dāng)豆腐的兩面都變成金黃色的時候，就可以把番茄醬和水淀粉倒進去了，用鍋鏟輕輕地翻動一下，讓每一塊豆腐都均勻地裹上醬汁；

6、出鍋了再來點熟的白芝麻，一點點蔥花點綴下，美味的酸甜脆皮豆腐就做好了。

鵪鶉蛋燉鍋

這道鵪鶉蛋的做法，它不僅好吃好看，還開胃下飯，鮮嫩入味兒，一口一個，大人孩子都喜歡。做法也是非常的簡單，而且個頭小小的鵪鶉蛋還寓意著一家人團團圓圓，和和美美，寓意也非常的好。

〖 食材清單 〗鵪鶉蛋1盒、雞湯、香菇、青菜、油豆泡、蔥、姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬、鹽 糖、生抽、雞精、胡椒粉、蔥花、小米辣

〖 制作步驟 〗

1、我們先來處理香菇，剪掉香菇蒂，然后打上花刀，這樣會更好看哦。

2、接著起鍋燒水，水開下香菇焯水，1分鐘后撈出來瀝干水分備用。

3、接著準備2顆小油菜，清洗一下后掰開，瀝干水分備用，我還買了一些豆腐泡，煮著吃也特別香；再切點蔥姜蒜，切好后先裝起來；

4、接著開始煮鵪鶉蛋，冷水下鍋，中火煮8分鐘，熟透后撈出來放入冷水中降降溫，等下剝殼會好剝一點，我喜歡放在桌子上滾一圈后再剝，這樣簡單又快速；

5、剝好后把表面的水分控干；

6、然后起鍋熱油，下蔥姜蒜干辣椒殼爆香，不能吃辣的可以少放點。

7、再來一勺豆瓣醬炒出紅油，接著下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均勻，接著倒入砂鍋中，再加一大碗雞湯后開始調(diào)味兒，一勺鹽、半勺糖、一勺生抽、 一勺雞精、少許胡椒粉，大火煮開后蓋上蓋子小火再煮15分鐘；

8、煮好后倒入鵪鶉蛋和小青菜，最后再燜煮兩分鐘，最后撒上辣椒丁和小蔥花就可以出鍋了；

滿滿一大鍋，食材豐富又多樣，好看也好吃。現(xiàn)在天氣冷了來上這一鍋，好做又熱乎，實在是太合適了。

3涼

口水雞

〖 食材清單 〗大雞腿3個、姜、香醋、生抽、料酒、辣椒油、香蔥、白芝麻、香辣醬、花椒油、冰塊、芝麻油、花椒、蒜、糖、鹽、雞精、小米辣、香菜

〖 制作步驟 〗

1、雞腿冷水下鍋焯水，放入料酒、蔥結(jié)、姜片和花椒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右，關(guān)火再燜8分鐘；

2、撈出后放入裝有冰塊的涼水里，徹底涼透后撈出；

3、濾干水分后用刀宰成均勻的小塊，放入盤子里；

4、接下來開始調(diào)制秘制紅油：鍋里放食用油、蔥結(jié)、花椒1把、小茴香、香葉、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入鍋中，炸至焦黃撈出；

5、另準備一個碗：蔥白末、姜末、蒜末、小米辣、青尖椒、鹽、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻；

6、準備把炸好熱油淋在上面，激發(fā)香味；

7、最后往紅油里加入：生抽、醋、香油、花椒油，攪拌均勻，把調(diào)制好的紅油淋在雞腿上，撒上蔥花或者香葉點綴就可以開始享用啦；

鹵豬耳朵

〖 食材清單 〗豬耳朵1只、八角、桂皮、生姜適量、香葉、大蔥、蒜、朝天椒、小蔥小年至人團圓，也是一年來全家團圓的重要時刻，今天蓉兒為大家分享“4葷3素3涼”，十道菜寓意“十全十美”，菜品豐富，寓意吉利，是承載著全家人對新年的美好祝愿。

編輯

4葷

紅燜羊肉

編輯

〖 食材清單 〗羊肉、白蘿卜、蔥、姜、鹽、料酒、老抽、番茄醬、食用油、白糖、白醋、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、蔥姜洗凈，隨后切成蔥段和姜片，白蘿卜切塊放置于一旁備用；

編輯

2、現(xiàn)在開始處理羊肉，將羊肉去筋去膜，做出來的口感好一些。隨后沖洗干凈并將羊肉切成小塊，控干水分后放入到小碗之中，加入適量鹽、料酒和老抽，然后上手抓拌均勻腌制片刻；

編輯

3、起鍋熱油，倒入足量的食用油后，將油加熱到六七成熱，將羊肉塊先放入到油鍋中炸制一下，等到炸成金黃色之后就要撈出瀝干油水。

編輯

4、另起一口鍋，加入少許底油，油熱后先將蔥姜放入鍋中煸炒出香，之后將番茄醬加入進行翻炒，適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┣逅瑫r放入料酒、白糖、食鹽和白醋進行調(diào)味。隨后當(dāng)這鍋湯汁煮沸之后，就可以將炸過的羊肉放入其中進行燉煮，再放入白蘿卜一起燉煮；

編輯

5、等到羊肉酥爛的時候，這道紅燜羊肉就做得差不多了，稍微加入些淀粉收汁，撒上蔥花香菜即可食用了。

編輯

糯米蒸排骨

編輯

〖 食材清單 〗糯米、香菇、排骨、冰糖、蔥、姜片

〖 制作步驟 〗

1、第一步首先將糯米蒸熟備用，香菇泡好然后切丁備用；

編輯

2、排骨首先冷水下鍋焯水洗凈備用；

編輯

3、鍋中倒油，放冰糖，小火翻炒，不停地用鏟子翻炒，直到炒至發(fā)紅并有些冒泡，倒入排骨炒至上色，放入蔥、姜片翻炒，火候可以嫩點；

編輯

4、把排骨撈出備用；

編輯

5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吸收汁，然后和蒸好的糯米飯拌到一起，擺上排骨上鍋蒸，全程15分鐘就夠了，因為排骨已經(jīng)炒至半熟狀態(tài)，糯米本身就是熟的，關(guān)火出鍋就可以享用啦！

牛肉丸子

編輯

〖 食材清單 〗1斤牛肉、170克冰塊、姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉

〖 制作步驟 〗

1、1斤牛肉，加水清洗干凈后放砧板上來，接著先把牛肉上面的筋膜去掉，接著再切成小塊兒，切好后直接放入絞肉機；

編輯

2、接著加170克冰塊絞成泥狀，絞肉的時候加冰塊兒一起打可以讓做出來的丸子更Q彈，打好后不用倒出來；

編輯

3、接著開始調(diào)味兒，姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接著繼續(xù)絞打成細膩的肉泥，多攪打一會兒 ，一定要打得特別細膩才行；

編輯

4、打好后倒出來蓋上保鮮膜，然后放入冰箱冷凍兩小時，兩個小時的冷凍不會讓肉丸子結(jié)冰的；

編輯

5、取出來倒進廚師機桶里，接著用中檔攪打15分鐘，沒有機器的就直接上手吧，時間會稍微的長一點，比較費胳膊，只要打到明顯的感覺到有阻力上勁兒后就可以了

編輯

6、接著我們就可以來燒水了，蓋子蓋子把水燒熱就行，看到鍋里的水燒到有小氣泡的時候我們開始捏丸子；

編輯

7、抓一把肉泥從虎口擠出，然后用勺子舀下來后直接放入鍋里，丸子的大小隨意自己喜歡就行，想做和外面賣的一樣，捏丸子的時候就捏大一點；

編輯

8、煮丸子時要全程一直保持小火的，一定不要讓鍋里的水煮開，丸子全部入鍋繼續(xù)煮一會兒，煮到丸子都浮起來后再煮5分鐘關(guān)火，這時候丸子就全部煮熟了；

編輯

9、撈出來后迅速的放入之前準備好的冰水中過一下，這樣可以讓丸子迅速的降溫，同時讓丸子更加的Q彈，接著撈出丸子后就可以吃了。

編輯

這個丸子真的是超級的Q彈，用手去捏一下就能感受到它的Q彈勁道，掰開來看，里面也非常的細膩。吃起來的口感和外面賣的完全是一樣的，但牛肉的味道會更濃郁好吃一些。

編輯

10、高湯煮好后直接把丸子加進來煮5分鐘就可以了，出鍋前加點芹菜葉增香，香噴噴的一鍋牛肉丸子湯就做好啦！顏色好看又好吃，口味清淡又養(yǎng)胃，加了玉米和胡蘿卜一起煮，吃起來帶點甜甜的味道。

編輯

回鍋肉

編輯

〖 食材清單 〗五花肉、蒜苗、姜、辣椒豆瓣醬、豆豉、大蔥、生抽、糖、雞精

〖 制作步驟 〗

1、五花肉冷水下鍋，放入姜片、大蔥去腥，煮至筷子可以穿透豬肉時，撈出晾涼；

編輯

2、蒜苗切段，姜切絲或者切片，蒜切小塊兒，肉切成3毫米左右的薄片；

編輯

3、鍋里倒入適量的油，油燒熱后五花肉下鍋煸炒，待肉片出油有點卷的時候，把肉片推在一邊，下郫縣豆瓣醬、少許豆豉炒勻，炒出紅油，使肉片上色，加點生抽提鮮，少許辣椒段，加入蒜苗，炒至斷生；

編輯

4、最后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。

編輯

3素

翡翠白玉水餃

翡翠白玉水餃外型與白菜相似，白菜與“百財”相通，寓意非常美好。

編輯

〖 食材清單 〗

綠色面團：菠菜、100毫升清水、300克面粉、3克鹽、

白色面團：300克面粉、3克鹽、100毫升清水

食材：韭菜、雞蛋、食用油

調(diào)料：生抽、蠔油、雞精、十三香、再來點香油、半勺鹽

〖 制作步驟 〗

1、先來洗菠菜，簡單切幾刀后裝到榨汁杯中了，加點100毫升清水榨成汁，過濾一下后口感會更好；

2、現(xiàn)在來和面，300克面粉，3克鹽，用過濾后的菠菜汁和面，這里的面團會有一點硬，不太好揉，先揉成形后醒半個小時；

編輯

3、再來揉一個白色的面團，比例和綠色的面團是一樣的，300克面粉、3克鹽、100毫升清水和面，同樣的揉成形后醒半個小時；

4、半個小時后來揉面，這時候面團中的水已經(jīng)和面粉充分的混合，就很容易揉光滑了，分別揉好后蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)1個小時；

編輯

5、今天我們是做的韭菜雞蛋水餃，先來洗韭菜，水份一定要晾干；

6、3個雞蛋打散，鍋里多加點油，油熱了就把雞蛋倒進去，用筷子不停地攪拌，直到把雞蛋里面的水份完全炒出來，盛出來放涼；

編輯

7、韭菜瀝干了就可以切了，全部切好后加一勺食用油，可以防止韭菜出水；

加調(diào)料：生抽、蠔油、雞精、十三香，再來點香油、半勺鹽，最后加放涼的雞蛋拌一拌；

編輯

8、兩個面團醒好后取出來繼續(xù)揉一揉，都整理成細長條，把綠色的面團取出來，搓一搓后先用手掌壓扁，再搟開，搟成寬一點就可以，白色面團放進去，包起來，收口處抹點清水更好封口；

9、捏得緊實一些，稍微整理一下，分成小劑子，再壓一下，中間就成了白色，周邊就是好看的綠色，這就是翡翠白玉水餃的精髓，搟開搟圓，包上餡兒，先把兩邊捏起來，再往中間用力的擠，好看的餃子生胚就做好了；

編輯

吃不完的可以直接放冰箱冷凍，吃的時候直接煮就可以了，今天的分量我一共包了50個；

10、煮水餃，水開了先加一勺鹽，再下餃子，輕輕地翻動一下鍋底，避免粘鍋，中火煮開后點兩下清水，這樣煮的餃子會更加的勁道，當(dāng)你看到水餃全部飄了起來，而且肚子都是鼓鼓的就可以撈出來了；

編輯

菠菜汁做出來的餃子皮顏色會格外的好看一些，翠綠翠綠的，看著就非常的有食欲，吃起來很爽滑勁道，韭菜餡兒的水餃有它獨特的香味兒，吃起來的口感也是非常的鮮美，一口一個不想停下來！

茄汁豆腐

煎出來的豆腐，外皮吃起來有點脆脆的，會比較的有嚼勁，但里面卻又很柔軟，搭配酸酸甜甜的番茄醬，咬下去的時候感覺醬汁率先充滿你的口腔，特別的酸甜，既可以當(dāng)小零食吃，也可以用來下飯，非常解饞。

編輯

〖 食材清單 〗番茄醬50克、清水20克、淀粉10克、豆腐、蔥花、番茄醬、白芝麻

〖 制作步驟 〗

1、先來調(diào)醬，番茄醬加清水調(diào)和一下，（番茄醬50g 清水20g）；

編輯

2、再來一碗淀粉水，（10g淀粉 清水一碗）

編輯

3、現(xiàn)在來切豆腐，建議是用老豆腐，豆腐呢是我們家常必備的一道菜，蒸煮燉的都吃膩了，那今天我們就來做一個不太一樣的豆腐；

4、切點蔥花，

編輯

現(xiàn)在就可以開始煎豆腐了，油熱后下豆腐，用中火就可以，注意翻面，可以讓它多煎一會兒。

編輯

5、當(dāng)豆腐的兩面都變成金黃色的時候，就可以把番茄醬和水淀粉倒進去了，用鍋鏟輕輕地翻動一下，讓每一塊豆腐都均勻地裹上醬汁；

編輯

6、出鍋了再來點熟的白芝麻，一點點蔥花點綴下，美味的酸甜脆皮豆腐就做好了。

編輯

鵪鶉蛋燉鍋

這道鵪鶉蛋的做法，它不僅好吃好看，還開胃下飯，鮮嫩入味兒，一口一個，大人孩子都喜歡。做法也是非常的簡單，而且個頭小小的鵪鶉蛋還寓意著一家人團團圓圓，和和美美，寓意也非常的好。

編輯

〖 食材清單 〗鵪鶉蛋1盒、雞湯、香菇、青菜、油豆泡、蔥、姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬、鹽 糖、生抽、雞精、胡椒粉、蔥花、小米辣

〖 制作步驟 〗

1、我們先來處理香菇，剪掉香菇蒂，然后打上花刀，這樣會更好看哦。

編輯

2、接著起鍋燒水，水開下香菇焯水，1分鐘后撈出來瀝干水分備用。

編輯

3、接著準備2顆小油菜，清洗一下后掰開，瀝干水分備用，我還買了一些豆腐泡，煮著吃也特別香；再切點蔥姜蒜，切好后先裝起來；

4、接著開始煮鵪鶉蛋，冷水下鍋，中火煮8分鐘，熟透后撈出來放入冷水中降降溫，等下剝殼會好剝一點，我喜歡放在桌子上滾一圈后再剝，這樣簡單又快速；

5、剝好后把表面的水分控干；

編輯

6、然后起鍋熱油，下蔥姜蒜干辣椒殼爆香，不能吃辣的可以少放點。

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7、再來一勺豆瓣醬炒出紅油，接著下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均勻，接著倒入砂鍋中，再加一大碗雞湯后開始調(diào)味兒，一勺鹽、半勺糖、一勺生抽、 一勺雞精、少許胡椒粉，大火煮開后蓋上蓋子小火再煮15分鐘；

編輯

8、煮好后倒入鵪鶉蛋和小青菜，最后再燜煮兩分鐘，最后撒上辣椒丁和小蔥花就可以出鍋了；

編輯

滿滿一大鍋，食材豐富又多樣，好看也好吃。現(xiàn)在天氣冷了來上這一鍋，好做又熱乎，實在是太合適了。

編輯

3涼

口水雞

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〖 食材清單 〗大雞腿3個、姜、香醋、生抽、料酒、辣椒油、香蔥、白芝麻、香辣醬、花椒油、冰塊、芝麻油、花椒、蒜、糖、鹽、雞精、小米辣、香菜

〖 制作步驟 〗

1、雞腿冷水下鍋焯水，放入料酒、蔥結(jié)、姜片和花椒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右，關(guān)火再燜8分鐘；

編輯

2、撈出后放入裝有冰塊的涼水里，徹底涼透后撈出；

編輯

3、濾干水分后用刀宰成均勻的小塊，放入盤子里；

編輯

4、接下來開始調(diào)制秘制紅油：鍋里放食用油、蔥結(jié)、花椒1把、小茴香、香葉、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入鍋中，炸至焦黃撈出；

編輯

5、另準備一個碗：蔥白末、姜末、蒜末、小米辣、青尖椒、鹽、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻；

6、準備把炸好熱油淋在上面，激發(fā)香味；

編輯

7、最后往紅油里加入：生抽、醋、香油、花椒油，攪拌均勻，把調(diào)制好的紅油淋在雞腿上，撒上蔥花或者香葉點綴就可以開始享用啦；

編輯

鹵豬耳朵

編輯

〖 食材清單 〗豬耳朵1只、八角、桂皮、生姜適量、香葉、大蔥、蒜、朝天椒、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、鹽適量、白糖、香油、熟白芝麻適量

〖 制作步驟 〗

1、豬耳朵清理干凈；

編輯

2、姜切片，大蔥、八角、桂皮、香葉洗凈備用；

編輯

3、鍋內(nèi)倒入適量冷水，下入豬耳朵，加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉和料酒，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右撈出；

編輯

4、將香菜、小蔥、姜、蒜、朝天椒洗凈切末；

編輯

5、現(xiàn)在我們來調(diào)個紅油醬汁：把香菜、蔥、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入適量鹽、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖攪拌均勻；

編輯

6、豬耳朵煮好后，撈起用冷水沖洗幾遍；晾干水分后切薄片，擺盤；

7、把調(diào)好的紅油醬汁淋在豬耳片上，

編輯

最后撒上適量熟白芝麻拌勻就可以開始享用啦！

編輯

豬皮凍

編輯

〖 食材清單 〗豬皮2斤、八角2個、香葉2片、料酒2勺、鹽1勺

〖 制作步驟 〗

1、這里是2斤豬皮，先清洗一遍，接著冷水下鍋煮，水開后繼續(xù)再煮8分鐘，筷子能插過豬皮就可以關(guān)火撈出來了；

編輯

2、撈出的肉皮再過一遍涼水，然后繼續(xù)用刀把油脂刮下來，煮過后會比較好刮，刀斜著拿把油脂一點一點地全部刮下來，接著就是處理豬毛了，用火燒或者直接拔下來都可以；

編輯

3、全部處理干凈后裝到碗里來，加2勺鹽后開始搓豬皮，這樣做可以搓揉掉殘留在肉皮上的臟東西，被經(jīng)過這樣處理后再熬成的皮凍也不會有腥味兒，揉好后加水清洗干凈，多清洗兩遍就可以了；

編輯

4、現(xiàn)在的豬皮就非常的干凈了，接著直接切，切得越細熬出的肉皮凍越好，全部切好先裝起來；

編輯

5、接著準備2個香料包，分別往里面加一些姜片和大蔥，再來2個八角和2片香葉，收緊后就可以了；

編輯

6、接著鍋中加豬皮，然后按1斤豬皮3斤-4斤的水的比例加水，香料包也加進來，再來一勺鹽調(diào)味兒，2勺料酒去腥，喜歡帶點顏色的就加點生抽，我做了兩種，一種加了生抽一種沒有加；

編輯

7、拌一下后也上鍋蒸，這個鍋放不進去蒸鍋，我就換了個大碗，冷水上鍋，中火2個小時，中途可以看看蒸鍋里面的水還夠不夠，記得添加避免燒干；

編輯

8、蒸好后取出來把香料包撈出來就可以了，然后倒進無水無油的模具里，完全冷凍過后就是晶瑩剔透的皮凍了，我們這邊的溫度就幾度了，所以也不用放冰箱，這里是冷凍了一夜的皮凍；

編輯

9、我們倒出來看一下，真的是超級的Q彈，用鏟子輕輕轉(zhuǎn)一圈就可以取出來了，沒有加生抽的看起來是真正的晶瑩剔透，透亮透亮的非常的漂亮。加了生抽的顏色會深一點，也是超級的Q彈，而且顏色看起來也非常的漂亮。

編輯

吃的時候直接切塊或者是片兒都行，最后再調(diào)個蘸料就可以了，碗里后加蒜末、香菜、生抽、醋、糖、辣椒油，再來點香油拌勻就可以了，最后淋到豬皮凍上面就可以開吃啦，好吃的皮凍就做好了！

編輯

嫩滑爽口，一口下去滿滿的膠原蛋白，還可以美容養(yǎng)顏哦！自己在家做，真材實料，干凈衛(wèi)生放心吃。.

1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、鹽適量、白糖、香油、熟白芝麻適量

〖 制作步驟 〗

1、豬耳朵清理干凈；

2、姜切片，大蔥、八角、桂皮、香葉洗凈備用；

3、鍋內(nèi)倒入適量冷水，下入豬耳朵，加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉和料酒，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右撈出；

4、將香菜、小蔥、姜、蒜、朝天椒洗凈切末；

5、現(xiàn)在我們來調(diào)個紅油醬汁：把香菜、蔥、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入適量鹽、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖攪拌均勻；

6、豬耳朵煮好后，撈起用冷水沖洗幾遍；晾干水分后切薄片，擺盤；

7、把調(diào)好的紅油醬汁淋在豬耳片上，

最后撒上適量熟白芝麻拌勻就可以開始享用啦！

豬皮凍

〖 食材清單 〗豬皮2斤、八角2個、香葉2片、料酒2勺、鹽1勺

〖 制作步驟 〗

1、這里是2斤豬皮，先清洗一遍，接著冷水下鍋煮，水開后繼續(xù)再煮8分鐘，筷子能插過豬皮就可以關(guān)火撈出來了；

2、撈出的肉皮再過一遍涼水，然后繼續(xù)用刀把油脂刮下來，煮過后會比較好刮，刀斜著拿把油脂一點一點地全部刮下來，接著就是處理豬毛了，用火燒或者直接拔下來都可以；

3、全部處理干凈后裝到碗里來，加2勺鹽后開始搓豬皮，這樣做可以搓揉掉殘留在肉皮上的臟東西，被經(jīng)過這樣處理后再熬成的皮凍也不會有腥味兒，揉好后加水清洗干凈，多清洗兩遍就可以了；

4、現(xiàn)在的豬皮就非常的干凈了，接著直接切，切得越細熬出的肉皮凍越好，全部切好先裝起來；

5、接著準備2個香料包，分別往里面加一些姜片和大蔥，再來2個八角和2片香葉，收緊后就可以了；

6、接著鍋中加豬皮，然后按1斤豬皮3斤-4斤的水的比例加水，香料包也加進來，再來一勺鹽調(diào)味兒，2勺料酒去腥，喜歡帶點顏色的就加點生抽，我做了兩種，一種加了生抽一種沒有加；

7、拌一下后也上鍋蒸，這個鍋放不進去蒸鍋，我就換了個大碗，冷水上鍋，中火2個小時，中途可以看看蒸鍋里面的水還夠不夠，記得添加避免燒干；

8、蒸好后取出來把香料包撈出來就可以了，然后倒進無水無油的模具里，完全冷凍過后就是晶瑩剔透的皮凍了，我們這邊的溫度就幾度了，所以也不用放冰箱，這里是冷凍了一夜的皮凍；

9、我們倒出來看一下，真的是超級的Q彈，用鏟子輕輕轉(zhuǎn)一圈就可以取出來了，沒有加生抽的看起來是真正的晶瑩剔透，透亮透亮的非常的漂亮。加了生抽的顏色會深一點，也是超級的Q彈，而且顏色看起來也非常的漂亮。

吃的時候直接切塊或者是片兒都行，最后再調(diào)個蘸料就可以了，碗里后加蒜末、香菜、生抽、醋、糖、辣椒油，再來點香油拌勻就可以了，最后淋到豬皮凍上面就可以開吃啦，好吃的皮凍就做好了！

嫩滑爽口，一口下去滿滿的膠原蛋白，還可以美容養(yǎng)顏哦！自己在家做，真材實料，干凈衛(wèi)生放心吃。

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