鮮香的鲅魚餃子，自己在家做超簡單，又鮮又Q彈

鮮香的鲅魚餃子，自己在家做超簡單，又鮮又Q彈

其實人們現在吃的很多食物，曾經都和節日或者是節氣等有很大的關系，除了那些特定節日吃的食物之外，像餃子這總傳統美食，在以前也不是隨時能吃到的美味。有一句諺語說的是“大寒小寒，吃餃子過年”，餃子不僅是一道傳統美食，它還承載了很多民俗文化在其中，所以說餃子一直以來都是我國飲食文化中不可或缺的一部分。

對于餃子里包的餡料，現如今也是逐漸豐富起來，而在沿海一帶有用魚肉做餃子餡的習慣。著名的八大菜系之一的魯菜中，就有用鲅魚肉做的餃子，而且這種鲅魚餃子一直以來都是膠東地區的比較常見的一種餃子餡。追溯到清朝時期，從膠東半島一直到京城開了很多賣海鮮餡餃子的店鋪，也是從那時候起鲅魚餃子也成了非常知名的傳統美食。

【菜名】:鲅魚餃子

【所需配料】：鲅魚肉、肉泥、韭菜

【烹飪過程】：

步驟一、做鲅魚餃子，需要用的鲅魚肉還有韭菜，在餡料中要加一些肥肉做成的肉泥，除此之外就是白面和一些調料。

步驟二、先來處理鲅魚，鲅魚是魚刺很少的一種海魚，而且肉質比較肥厚，因此適合做成魚肉餡。將鲅魚洗干凈，然后從中間切開，把內臟處理掉洗干凈。

步驟三、把鲅魚的大刺拿掉，這樣就剩下一整片的魚肉。

步驟四、可以用勺子或者其他工具，把鲅魚肉全部挖下來備用。

步驟五、魚肉處理好之后剁成魚肉泥，然后開始做鲅魚餡料，把韭菜切成韭菜末，一小碗花椒水備用。

步驟六、入肉放入一個大碗中，先在魚肉中加入打好的肥肉泥。

步驟七、魚肉還是有些腥味，先加入一些黑胡椒粉。

步驟八、再在魚肉餡中加上適量料酒，料酒對于去除腥味很有幫助。

步驟九、打兩個雞蛋，把蛋黃去掉，只在餃子餡中加入雞蛋清。

步驟十、最后加一點鹽調味，可以再加點糖在里面，注意糖不要太多。

步驟十一、泡好的花椒水，一邊用筷子攪鲅魚餡，一邊加入去掉花椒粒的花椒水，注意不要一下都倒入，要分幾次慢慢加進去。

步驟十二、花椒水加好，放入一大勺生抽。

步驟十三、最后把韭菜末加入魚肉餡中，用筷子攪拌均勻。

步驟十四、把和好的面取出，做成餃子皮準備包餃子。

步驟十五、拿起一個餃子皮，把鲅魚餡放入餃子皮中。

步驟十六、用正常包餃子的手法包好所有鲅魚餡餃子。

步驟十七、包好后的餃子先放在一個大托盤中。

步驟十八、鍋中加水，把鲅魚餡餃子放入鍋中煮熟撈出。

【烹飪技巧】：

1、鲅魚餃子中一定要放肥肉泥，這是一個必須掌握的小技巧。

2、花椒水不能省略，花椒水是用花椒和姜片泡的，最好多泡一會兒。

3、鲅魚要用鮮鲅魚，處理鲅魚的時候要格外小心，把魚刺處理干凈。

4、鲅魚餃子中韭菜是提鮮用的。

21秒李小璐 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/8304.html