酸甜的糖醋汁，搭配油面筋，一口滿足

酸甜的糖醋汁，搭配油面筋，一口滿足

油面筋火鍋里經(jīng)常會吃到，除了涮火鍋之外，還有人喜歡在燉菜中放點油面筋，這種油面筋經(jīng)過湯汁的浸泡之后，會將湯汁的味道吸收到面筋中，因為本身是經(jīng)過油炸制成，即便被湯汁浸泡軟了之后，咀嚼起來還是很有嚼勁的。這種油面筋在清朝時期已經(jīng)盛行，在當(dāng)時還是無錫當(dāng)?shù)氐囊环N特產(chǎn)，現(xiàn)如今早就已經(jīng)成為全國人民都愛吃的一種食物。

油面筋是用麩皮加上食鹽制成，過油炸后使其變成了中間是空的，外邊呈現(xiàn)金黃色的小球狀。油面筋最早的吃法有很多，開始的時候也是在江浙一帶比較流行，后來慢慢傳到全國，到了天津油面筋又有了新的吃法。這種用糖醋汁做的糖醋面筋，曾經(jīng)在天津的婚宴酒席上非常常見，可以說是一道很喜慶的菜肴，酸甜的口味開胃又下飯。

【菜名】:糖醋面筋

【所需配料】:油面筋

【烹飪過程】：

步驟一、買來的油面筋先來處理一下，做糖醋面筋不需要整個面筋下鍋，而是要把油面筋給切成小條。

步驟二、油面筋切好好，準備一點姜末和大蔥，切好之后放在容器里面。

步驟三、酸甜口的醬汁先來調(diào)一下，把碗中倒入一些陳醋，然后在陳醋里面加入白糖，讓白糖和陳醋融合，這樣糖醋汁就調(diào)好了。

步驟四、雖然油面筋則做法是要過油的，但是做這道糖醋面筋還需要把切成絲的油面筋再炸一下，鍋中加入炸油面筋的油，燒熱之后把切成絲的油面筋下鍋炸到酥脆。

步驟五、油面筋炸好之后顏色更黃，注意一些火候不要給面筋炸糊了，炸好之后撈出來瀝干油放在盤子中晾涼。

步驟六、起鍋燒油把之前切好的姜末和大蔥一起下鍋，翻炒到出香味。

步驟七、把調(diào)好的酸甜汁倒入鍋中，看到鍋中的酸甜汁氣泡就是燒開了。

步驟八、將水淀粉倒入碗中加入一些清水，鍋中的酸甜之燒開后，把水淀粉倒入鍋中做成酸甜的芡汁。

步驟九、水淀粉倒入鍋中之后，煮一小會兒鍋中的液體就會變得濃稠，這個時候糖醋汁就做好了。

步驟十、炸好的面筋下入鍋里，可以用鍋鏟也可以用筷子，將面筋和芡汁均勻的混合。

步驟十一、基本上炸好的面筋和芡汁混合好之后，就可以出鍋了。

【烹飪技巧】：

1、這道菜需要用手工做的油面筋做為材料，現(xiàn)在手工做的油面筋比較少了，但是想要做糖醋面筋必須用收工做的油面筋，機器做的油面筋是做不成這道菜的。

2、糖醋汁沒有固定的比例，做糖醋汁的時候按照自己的口味放醋和糖，喜歡甜口重就多放一點糖。

3、油面筋切好之后要下鍋炸，炸油面筋不要一下子炸太多，可以分開幾次炸，這樣炸出的油面筋更香更脆。

4、糖醋面筋下鍋后，要把糖醋汁包裹均勻，最后擺盤的時候可以撒上一點芝麻。

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