年夜菜之“闔家團圓”，寓意美滿，老少都愛，真是年夜飯的壓軸菜

今兒咱們來做年夜菜之“闔家團圓”。這是一道非常有寓意的吉祥菜，鮮嫩的青菜搭配馬蹄豬肉丸，不僅顏色好看寓意美，口感上還清脆多汁，Q彈好吃。

? 食材清單 ?

1斤豬肉、200克熱水、大蔥、生姜、花椒、100克馬蹄、1個雞蛋

10顆小油菜、1勺鹽、1勺雞精、2勺木薯淀粉

? 制作步驟 ?

1、先來切點大蔥和生姜，都切成絲就行，接著裝入到碗里，再來一小把花椒和200克熱水，用手抓一抓讓味道更好的激發(fā)出來，繼續(xù)泡10分鐘備用。

2、接著我們準備1斤豬肉，做丸子一般用腿肉會比較好吃，洗干凈后去掉豬皮，再切成片。

3、然后全部加到絞肉機里面，來1勺鹽、1勺雞精、2勺木薯淀粉，蓋上攪打成肉泥，打好后我們給它倒出來。

4、這時候我們準備100克馬蹄，切成小顆粒，不要太碎，帶點顆粒感吃起來更清脆，切好后先放一旁。

5、這時候蔥姜水也泡好了，過濾出蔥姜和花椒，剩下的水分倒入肉餡兒里面就行。

6、第一次加蔥姜水之前打一個雞蛋進去然后朝著一個方向攪打，直到蛋液和蔥姜水被完全后吸收后，再繼續(xù)加蔥姜水。

7、可以邊攪拌邊摔打，這樣做出來的丸子會更好吃，這個動作大概要做5分鐘，直到肉餡兒上勁兒拉絲就可以了。

8、最后把馬蹄倒進來，攪拌均勻后就可以了。

9、下面就可以擠丸子了，用虎口擠出丸子的形狀，然后用勺子輕輕一刮。

10、最后放到溫水里煮至定型，這里記得水溫一定不能高，只要是溫熱的就行，開中小火慢煮。

11、邊煮丸子就會邊浮起來，直到丸子全部漂浮起來就可以出鍋了，我們的豬肉丸就做好了。

12、放到?jīng)鏊锩娼迪聹兀缓笤贀瞥鰜怼?/p>

13、同樣的Q彈多汁，比超市買的冷凍丸子吃著更放心。

14、接著我們準備幾顆小油菜，先清洗干凈，然后對半切開，起鍋燒水，水開加一勺鹽和幾滴食用油，然后把小油菜倒進來燙2分鐘。

15、顏色變了后立馬撈出來過一下涼開水，降溫后撈出來擠干水分。

16、然后擺入盤子里，菜葉子朝著盤子中間位置，菜梗一個挨著一個擺放整齊，擺好后先放一旁。

17、然后起鍋熱油，下蔥姜和豆瓣醬炒出紅油，然后加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺雞精、半勺糖，最后把丸子倒進來，蓋上蓋子開中小火慢煮。

18、煮到丸子入味兒后再加少許淀粉水勾芡，然后翻炒到湯汁變濃稠就可以關(guān)火了。

19、盛出來直接裝到小油菜上面，最后撒點小蔥花就可以開吃了。

肉丸醬香鮮嫩，油菜清脆解膩，湯汁入味濃郁，喜歡就趕緊試試吧！

【蓉兒貼心提示】

1、蔥姜花椒水主要是用來去腥增香的，同時肉餡兒里面打些水進去，丸子會更鮮嫩多汁。

2、加馬蹄只是個人喜好，還可以用香菇或者是其他食材代替。

3、肉餡兒一定要攪打到勁道拉絲的狀態(tài)，做出來的丸子才會Q彈好吃。

4、肉建議用新鮮肉才行，Q彈的原理是肉膠，加淀粉之類的也只是輔助。

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