貴州最出名的10道菜，每道菜都是貴州人的心頭愛，有你喜歡的嗎？

中華美食，博大精深，經過數千年的發展，如今的中國菜肴，隨著地域的不同，各有特點，形成了以川、魯、湘、粵、蘇、浙、徽、閩為代表的八大菜系。其實嚴格來講，我國的菜系應該分為十大流派，也就是在前面八大菜系的基礎上加上黔菜和滇菜。今天我要為大家分享的10道著名貴州菜，就屬于貨真價實的“黔菜”，下面就以“貴州菜”相稱。

說起貴州菜，它是一個十分獨特的風味流派，不但吸收了各大菜系的精華，而又有自身不可替代的鮮明特色，主打“酸辣”風格，既有湘菜的“辣”，又有自身的“酸”。進入貴州的地盤，你能時常聽到這樣一句民謠：“三天不吃酸、走路打躥躥”。因此貴州菜又被我國的美食專家稱為“貴州特有物產與百姓風格融為一體的內陸海派菜”，足以見其貴州菜的獨特魅力！

那么貴州菜到底有哪些菜肴最為出名呢？今天就為大家收集了最具代表性的10道貴州名茶，每一道菜都是當地人的心頭愛。下面一起來見證它們的獨特魅力。

1、貴州苗家酸湯魚

如果說你到了貴州不吃酸湯魚，那你就等于沒去貴州。貴州酸湯魚那可是風靡全國，揚名中外，屬于貴州的特色經典名菜，享有“貴州十大名菜”的美譽。貴州酸湯魚分為苗族酸湯魚、侗族酸湯魚和貴陽酸湯魚，而尤其以苗家酸湯魚最為出名。

苗家酸湯魚的主要材料就是酸湯、魚肉和山倉子等香料。而酸湯是要單獨制作的，酸湯制作好以后，就是將新鮮的魚肉和其它的新鮮蔬菜采用火鍋的形式，邊煮邊吃邊下菜。其最大的特點就是色澤靚麗、湯清味美、酸辣爽口、氣味芳香。

2、貴州辣子雞

辣子雞雖然在我國十大菜系的湘菜、川菜和黔菜中均有收錄，但是貴州辣子雞卻有它自身的特色，屬于貴州當地的傳統名菜，也是貴州十大名菜之一。貴州辣子雞是采用貴州當地有名的地方特產，土雞、糍粑辣椒為主要原材料制作而成，多種味道相互交融，造就了貴州辣子雞與眾不同的獨特美味，油而不膩、飄香四溢。

貴州辣子雞的做法也極為獨特，首先是將雞肉剁成很小的塊，然后用料酒腌制，腌制好后在鍋中進行炒制5~8分鐘，炒好后撈出備用；辣椒要用水煮，水泡之后，再與姜蒜一起打成泥，這種泥就稱之為“糍粑辣椒”，也是貴州辣子雞的靈魂所在；最后鍋中加油，把雞肉和糍粑辣椒一起進行炒制，同時還要加入醬油、白糖、香油、味精等調料一起翻炒。因此貴州辣子雞之所以出名，是因為它的制作方法和口感味道都與別的辣子雞不同。

3、貴州泡椒板筋

貴州泡椒板筋，既是貴州當地的特色家常菜也是傳統名菜，以微辣咸鮮的特點深受當地人喜愛。這道菜在原材料的選擇和烹飪制作上都十分考究而具有當地人文風格。原材料是采用當地農家喂養的土豬背柳肉，而泡椒就是當地人自家腌制的、軟中帶脆的酸辣泡椒。同時在烹飪制作上必須遵循現腌、現切和現炒的原則。

選好了背柳肉與泡椒，然后將背柳肉切成很小的絲，再用料酒、食鹽和生姜進行腌制，最后配以食用油、白糖、味精、醬油、蒜苗等輔料一起炒至而成。制作好的貴州泡椒板筋，看起來色澤紅亮鮮艷，清質亮油；吃起來鮮嫩爽口、酸辣滑脆，也就是有形、有色、有味，這就是貴州泡椒板筋的真正魅力所在。

4、貴州花江狗肉

花江狗肉，顧名思義，它屬于貴州關嶺縣花江鎮的一道傳統特色名菜，也是一道聞名全國的風味名吃，享有“貴州十大名菜、貴州三絕之首、安順市非物質文化保護”等多項殊榮。

花江狗肉最大的特點就是烹飪獨特和選料考究。主要原料狗肉要求選用30斤左右的成年公狗，因為這種狗肉的特點是肉質鮮嫩，肥瘦均勻；烹飪時要保留狗皮，因為狗皮吃起來香、薄、有咬勁。具體做法是將狗肉與當地的特產輔料花椒、生姜、陳皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等一起采用文火慢燉，同時水要一次性加足，中途不加水，目的是為了保證燉出來的狗肉香氣濃郁，原湯原汁；而且狗肉一般燉至8~9分熟就夠了，不必燉得很爛。

正宗的花江狗肉看起來湯汁清爽，而吃起來的口感是肉質細嫩、醇香而鮮美。

5、青巖狀元蹄

青巖狀元蹄，又名“青巖鹵豬蹄”，屬于貴州貴陽市青巖鎮的著名特色傳統美食，同時享有“貴州十大名菜”的美譽，而且歷史十分悠久。相傳在清朝時期，一位名叫趙以炯的青巖小伙為了上京城赴考，常常補習功課到深夜。有一天感覺餓了就到外面小吃攤買了幾個鹵豬蹄吃，沒想到吃了之后，對鹵豬蹄的味道贊不絕口，于是攤主就對他說：“恭喜少爺，你吃了這鹵豬蹄，一定能夠金榜題名”。當時少爺還不以為然，而后來上京赴考，果真金榜題名，高中狀元，鹵豬蹄也因此而成名，并更名為“狀元蹄”，一直流傳至今。

如今的狀元蹄，是選用農家飼養的一年左右的土豬豬蹄，配以食用油、食鹽、醬油、生姜、大蒜、八角、冰糖等調料和十余種名貴中藥，通過文火溫煨、精心鹵制而成。食用時再以青巖特產雙花醋和味精、醬油、蔥花、姜末、辣椒面等制成的混合料汁為蘸汁，吃起來肥而不膩，糯香滋潤，美味酸辣，簡直就是人間至味！

6、貴州宮保雞丁

宮保雞丁，想必大家都很熟悉了，因為它在川菜和魯菜中都一樣榜上有名。但是貴州宮保雞丁與其它宮保雞丁相比，卻有著自身的鮮明特點，屬于貴州十大名菜之一。貴州宮保雞丁的主料是凈仔公雞肉和貴州的特色糍粑辣椒，其味形特點是，紅而不辣、辣而不猛、香辣滑脆，還有一縷淡淡的荔枝香。

7、烏江豆腐魚

烏江豆腐魚，既是貴州遵義的著名傳統特色名菜，又是貴州十大名菜之一。它最鮮明的特點就是，材料選用著名的烏江鮮魚和當地獨具特色的農家豆腐，魚肉鮮美清香，豆腐滑嫩雪白、久煮不老、食之無渣，入口即化；而成菜的特點是，菜香湯辣、色、香、味俱全。如今當地的烏江豆腐魚已成為烏江旅游業中獨具特色的飲食文化品牌。

8、折耳根炒臘肉

折耳根炒臘肉，這是一道地地道道的貴州傳統茶。當然在云南、四川等地也有這道家常菜，只不過名氣沒有貴州折耳根炒臘肉大而已。說起折耳根，又名“魚腥草”，既有野生的，也有人工種植的，因為它有一股天生的奇特味道，所以喜歡之人趨之若鶩，厭惡之人避而遠之。

貴州的折耳根炒臘肉，對于當地人來說算是一道獨有情鐘的美味佳肴。它以折耳根和當地特產農家臘肉為主料，再以芫荽、花椒、干辣椒、大蒜等為輔料制作而成。折耳根綿中帶脆，氣味濃郁芳香、臘肉咸香美味，臘肉的香醇和折耳根的異香交織融合，吃起來別有風味。

9、糟辣脆皮魚

糟辣脆皮魚，屬于貴州貴陽市當地的著名傳統特色美食之一，也是貴陽當地的一道“招牌菜”，具有悠久的歷史，相傳為清朝時期一名叫楊連成的貴州名廚所獨創。貴陽人無論是大小宴會，還是居家請客，糟辣脆皮魚都會被當作招待客人的上等佳肴。其特點是色紅油亮、皮脆肉鮮、肉骨分離，吃起來非常方便；鮮香可口、酸甜咸辣皆適中，令人回味無窮，不管是佐酒還是下飯，都不失為一道難得佳肴。

10、貴州八寶甲魚

八寶甲魚由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來，既是一道色香味俱全的漢族名肴，也是貴州一道特色名菜，準確地說應該屬于貴陽的一道特色傳統名菜。貴州八寶甲魚的主要原料就是甲魚，而靈魂之處就在于它的獨特輔料配方，采用的是金鉤和瑤柱。貴州八寶甲魚的主要特點就是營養滋補、健脾暖胃、湯鮮味濃、甲魚肉香糯而酥爛，是一道十分難得的美味佳肴。

好了，以上就是我為大家分享的10款貴州特色名菜，其中有你喜歡的嗎？或者說你吃過其中的那幾道？如果說有機會到了貴州，記得一定要去品嘗品嘗這些難得的人間至味！

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