美味家常菜, 鮮香下飯, 好吃好做, 全家老少都愛吃

黃豆燉豬蹄

食材

豬蹄2只、黃豆80g、老抽20g、料酒15g、冰糖30g、番茄醬15g、鹽8g、生姜30g、八角2個、香葉1片、蒜瓣5g、食用油15g。

做法

1、黃豆提前浸泡6小時左右。

2、豬蹄清洗干凈，放入鍋里，加水滿過豬蹄，加料酒和生姜煮開撈去浮末，撈出用冷水沖洗一下控水。

3、鍋里放15克油，放入冰糖炒出糖色。

4、把豬蹄倒入鍋里翻炒均勻，使每一塊豬蹄都均勻地裹上糖色，這樣做的作用就是做好的豬蹄，亮澤紅潤的關鍵，倒入料酒翻炒均勻。

5、倒入番茄醬翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒均勻。

6、倒入砂鍋里，加入水滿過豬蹄，中火燒開小火慢燉50分鐘。

7、倒入浸泡好的黃豆，蓋上鍋蓋繼續燉30分鐘左右。

8、燉到鍋里湯汁只剩下一半，打開鍋蓋放鹽，翻炒均勻繼續蓋上鍋蓋，繼續小火收汁。

香辣雞翅尖

【原料】雞尖300克、小米辣4個、青辣椒5個、大蒜4瓣、生姜10克

【做法】雞尖洗凈，冷水下鍋，倒入2勺料酒，焯水10分鐘左右，撈出過溫水。起鍋熱油，中小火，倒入姜末、蒜末、青紅辣椒段煸香后倒入雞翅尖，翻炒變色后倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、少許糖、少許鹽調味，翻炒至雞翅尖上色即可；

紅燒羊排

主料：羊排500克(已斬件)

配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，干辣椒3個，生姜(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量

做法：

1、將斬好的羊排洗凈血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約25毫升醋，燒開后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用。

2、將冰糖敲碎，凈鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化。

3、下入羊排，翻炒至上色后下入兩小勺料酒，炒勻。

4、放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米)，大火燒開后用湯勺舀去浮沫。

5、放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。

小土豆燒雞

材料童子雞1只 土豆適量，色拉油適量 冰糖1塊 蔥2根 姜3片 生抽1湯匙 老抽1湯匙 花雕酒1湯匙

做法：1.童子雞切塊;蔥切段，姜切片.小土豆去皮(可在雞塊燉煮時處理土豆，可以防止土豆表面氧化)

2.鍋內熱油，爆香蔥姜，加入雞塊，翻炒至變色

3.加入適量花雕酒，生抽，老抽，再加入適量水約至食材的2/3處

4.加入適量冰糖，大火煮開，轉小火燜燉約20分鐘

5.加入小土豆繼續燜燉至土豆熟軟，湯汁濃稠即可。

肉末豆腐

所需材料：嫩豆腐1盒，肉末80克，干香菇1朵，小米辣1個，香蔥3根，水淀粉少許，海天醬油2勺，鹽少許，食用油適量。

步驟1.提前將香菇泡開泡軟，切丁備用。（香菇水留著）

步驟2.豬肉末里分別放入香菇丁、蒜末、少許鹽、醬油、半勺食用油，攪拌均勻。

步驟3.炒鍋中放入少許油，7成熱時候放入肉末煸熟，放入蒜末和朝天椒翻炒一下后，再加入半碗香菇水至燒開。

步驟4.豆腐切塊，輕輕倒入鍋中。

步驟5.加入2勺醬油、少許白胡椒粉。倒入水淀粉（2勺生粉+1/3碗水），轉中火不用蓋鍋蓋。

步驟6.待醬汁燒開后，別把醬汁燒的太干，留一點，盛出后撒上蔥花。

香辣雞腿燉時蔬

食材

小雞腿根適量、蒜苔適量、胡蘿卜適量、土豆適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、油適量、鹽適量、白酒適量、料酒適量、豆瓣醬適量、老抽適量、生抽適量、五香粉適量、剁椒適量。

做法

1、雞腿根洗凈用水多泡泡，取出里面的血水。

2、土豆去皮切塊浸泡水中，洋蔥，胡蘿卜和蒜苔改刀。

3、蔥姜蒜和花椒備用，雞腿根焯水撈出待用。

4、鍋中入油燒熱，放入蔥姜蒜，花椒，豆瓣醬和剁椒炒香。

5、放入雞腿根翻炒，淋入白酒去腥提香，沒有白酒可加料酒。

6、放入老抽增色，醬油調味，加少許五香粉翻炒。

7、加入開水沒過雞腿根，大火煮沸轉小火慢燉半小時。

8、雞腿根八成熟加入土豆和胡蘿卜塊繼續燉。

9、根據自己口味可加入少許鹽調味，放入洋蔥和蒜苔略煮一下即可出鍋。

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