做辣椒油，牢記“5料4味2技巧”，做出的辣椒油紅亮鮮香、不發黑

“酸、甜、苦、辣、咸”被稱作五味。古代有“神農嘗百草”的傳說，嘗到的就是“味”，而辣味食品主要是由辣椒素等辣味成分所產生，生活中最常見的就是辣椒油，那么做辣椒油時，最忌直接淋油，教你這樣做，辣椒油香辣紅亮不發黑。

辣椒油在生活中扮演著舉足輕重的地位，特別是對于那些無辣不歡的朋友，辣椒油幾乎是每頓飯必備，涼拌菜需要它，吃水餃需要它，就連吃米飯也要挖上一勺，然后一抹，不但顏色紅亮好看，還特別的下飯！

許多人喜歡自己在家做辣椒油，覺得很容易，只是簡單地把辣椒面放入碗中，加點鹽和雞精，然后簡單的燒油、淋油，這樣做出的辣椒油顏色暗淡、香味全無，只是簡單的辣而已，我們這里只能叫做辣椒的初步加工。那么究竟怎樣才能做出飯店那樣的顏色紅亮，香辣下飯的辣椒油呢？做辣椒油，記住“5料4味2技巧”，辣椒油顏色紅亮，鮮香不發黑，我們一起來看一下。

【五料】

做辣椒油要想香辣好吃，并不僅僅只放辣椒面，我們需要的材料是：粗辣椒面、細辣椒面、花生碎、白芝麻和茴香。正確的做法是：粗細辣椒面1:1的比例倒入碗中，粗細辣椒面混合，質地好，口感更香辣；熟花生去皮后搟成碎末；白芝麻炒至微微泛黃，一同放進辣椒面的碗中，最后再加入適量的鹽和小茴香攪拌均勻備用。白芝麻、花生碎、小茴香和辣椒都很搭，可以使辣椒油增香許多，百吃不膩。

【四味】

這里的四味是指香葉、八角、桂皮、花椒，把這四種香料用清水浸泡5分鐘，撈出瀝干水分備用，浸泡的目的是去除香料的和色素和苦味，這一步很關鍵，有些人放香料后做出的辣椒油還發苦，就是這個原因導致的。

起鍋加油，油溫五成熱我們放入姜片、大蔥、香菜和控干水分的四種香料，改小火炸制香料焦黃撈出，留下熱油。這一步的關鍵要控制好油溫，切記不可將香料炸糊，如果炸糊辣椒油就會發苦，因此一定用小火慢炸，這樣香味才能徹底地被釋放出來。

【二技巧】

技巧一：三分倒油法

撈出香料的熱油繼續升溫，油溫大約達到220度時，取三分之一的熱油淋在辣椒面上，并且用筷子迅速攪拌，這個溫度既不會把辣椒面炸糊，還會激發出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味，這一步稱作“炸香”；待油溫降至180度左右，再取三分之一的熱油倒在辣椒面上，攪拌均勻后加入適量的香醋，香醋的作用是中和辣椒過于刺激的口感，使辣椒的味道更順滑平和，這一步稱作“炸辣”；再次攪拌均勻后，倒入剩余的熱油，油量高出辣椒面的三分之一高度正合適，低溫可以使辣椒中的紅色素慢慢的滲透出來，這樣辣椒油顏色紅亮，香味撲鼻，令人胃口大開，這一步稱之為“炸色”。

技巧二：密封靜置

炸好辣椒油后很多人都會以為結束了，其實不然，還有關鍵的一步，那就是辣椒油冷卻后，需要密封放置12小時，這一步的目的是，可以使辣椒中的香味和辣味完全的融為一體，這樣做出的辣椒油才會更濃、更香、更辣。

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