元旦假期到，精選6道特色菜，葷素搭配，好吃又實惠，比去飯店強

轉眼間，元旦小長假便即將到來，很多朋友都做好了打算，有的朋友打算通宵追劇；有的朋友打算好好睡上一天補補覺；還有的朋友打算逛街買過年的新衣服；更有的朋友打算做上一桌豐盛的美食犒勞一下家人。

其實，我覺得假期和美食是最配的，尤其是元旦佳節這樣喜慶的節日，家人們聚到一起共享家宴是最幸福溫馨的！說到這，肯定會有很多年輕的朋友說：我倒是想做，但不會啊！別急，今天我就分享一桌有葷有素，有菜有湯，好吃好看又營養的美味家宴，一起來看看吧：

【涼拌白菜】：

“百菜不如白菜”，這道涼拌白菜是我們膠東的特色菜，也是逢年過節必不可少的一道菜：

1.取白菜的葉子切成細絲；香菜一根切成段；胡蘿卜半根切成細絲；取一個土豆去皮后也切成細絲；大蒜剁成蒜末。

2.起鍋加水，燒開后放入土豆絲焯水1分鐘，然后撈出土豆絲過涼開水。

3.準備一碗料汁：碗內放入蒜末，再加入一匙白芝麻，然后加入適量的鹽、白糖、味極鮮、米醋和蠔油，攪拌均勻即可。

4.最后將所有的菜放到一起，倒入調好的料汁，攪拌均勻后裝盤即可，爽口又開胃！

【蒜蓉蒸鮑魚】：

1.先將鮑魚肉用勺子貼著殼輕輕剝下來，然后去掉內臟后清洗干凈備用，鮑魚殼也要清洗干凈。

2.再將鮑魚肉打好十字花刀，加入適量的胡椒粉、姜絲和料酒腌制10分鐘，去除鮑魚的腥味。

3.取一把粉絲用溫水泡軟備用；大蒜多一點剁成蒜末備用。

4.起鍋加油，油溫5成熱時放入一半的蒜末，炒香炒黃后倒入到另一半蒜末中，再加入適量的鹽、胡椒粉、蠔油、生抽調味，攪拌均勻后備用。

5.將泡軟的粉絲切短，然后鋪到盤底，再擺上鮑魚殼，殼里放上腌制好的鮑魚肉，再淋上做好的蒜蓉，放入蒸鍋中，大火燒開后再蒸10分鐘，然后出鍋撒上小蔥花即可。

【糖醋金針菇丸子做法】：

1.先將金針菇洗凈切成細末；取胡蘿卜半根也切成末；蔥切蔥花、香菜切成香菜末備用。

2.取豬肉適量剁成肉餡后放入盆中，加入切好的金針菇、胡蘿卜和蔥花攪拌均勻，然后加入適量的料酒、生抽、蠔油、鹽和五香粉調味，攪勻后磕入一個雞蛋、加入適量的淀粉、然后將餡料多攪打一會兒，使其充分上勁。

3.再準備一碗料汁：碗內加入適量的生抽、米醋、2勺番茄醬和2勺白糖攪拌均勻即可，酸甜度可以根據自己的口味適當調整，適量增減番茄醬和白糖。

4.起鍋加多一些的油，油溫5~6成熱時，抓起一把餡料，再用虎口處輕輕一擠，擠成一個個圓溜溜的小丸子，再將它們輕輕放入油鍋中，全程中小火炸至丸子呈金黃酥脆時控油撈出。

5.鍋留底油，放入白芝麻，炒香后倒入的料汁，料汁燒開后倒入炸好的丸子，翻炒片刻至丸子充分入味后，再撒入香菜末即可關火裝盤。酸酸甜甜特美味，孩子特喜歡！

【花開富貴】：

1.先取兩張干豆腐下鍋焯水2分鐘，去除其豆腥味，然后切8公分長寬的片備用；

再取適量的豬肉剁成肉餡，加入蔥花、姜末、適量的鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、生抽調味，攪拌均勻后再放入一個雞蛋清，再次攪勻后腌制10分鐘。

2.腌制好的肉餡用干豆腐包起來，包成一個三角形，包好的豆腐肉卷一個挨一個擺入盤中，中間再放上剩下的肉餡，肉餡中間挖個洞，放入我們調肉餡時剩下的一個雞蛋黃，雞蛋黃可以起到畫龍點睛的作用。然后冷水上鍋開大火，燒開后再轉中火蒸30分鐘。

3.趁蒸豆腐卷的時候做個料汁：起鍋加入適量的清水，然后再加入適量的生抽、蠔油、鹽、白糖攪拌均勻后大火燒開，最后倒入水淀粉勾芡，熬至粘稠后關火。

4.將熬好的料汁均勻地淋到蒸好的干豆腐肉卷上即可，美味即成！

【紅鞋魚湯】：

無魚不成宴，一道紅鞋魚湯鮮美又營養，家宴必備：

1.將紅鞋魚的內臟和肚子里的黑膜處理干凈，然后切成段放入水中，加入姜絲、蔥段的料酒浸泡40分鐘，去除魚肉中的血水和腥味。

2.起鍋加油，油溫5成熱時放入紅鞋魚段煎至魚肉變金黃后放入適量的姜絲翻炒，炒香后加入沒過魚肉的開水，開著鍋開大火繼續燉。

3.大約燉煮5分鐘左右，看到湯汁已經變得濃稠奶白了，撒入蔥花、香菜和胡椒粉即可關火出鍋。

【炸小黃花魚】：

1.先將小黃花魚和內臟處理干凈，然后再加入姜絲、蒜片、胡椒粉和生抽、適量的鹽抓勻以后腌制20分鐘。

2.再取一個碗，加入兩勺淀粉、兩勺面粉，磕入一個雞蛋、適量的清水和鹽，攪拌均勻后將腌制好的魚放入里面，均勻地裹上一層面糊。

3.起鍋加油，油溫5~6成熱時放入掛好糊的魚，炸至表皮微微發黃時控油撈出。然后將油溫繼續燒熱，燒至冒煙時放入黃花魚復炸，炸至金黃酥脆時控油撈出裝盤即可。

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