才知道，做辣椒炒肉，肉絲不能直接下鍋炒，教你飯店的訣竅，特香

辣的朋友常做的一道家常菜，上桌香辣下飯、特解饞！

辣椒炒肉看似十分簡單，卻有很多的小技巧，如果不注意，往往炒出的辣椒軟爛沒口感，肉絲又腥又硬還不入味。因?yàn)檫@道菜是兒子的最愛，所以帶兒子下飯店時也會經(jīng)常點(diǎn)，以前總覺得飯店做的辣椒炒肉絲好吃，卻不知道怎么做的，還好我有一個做大廚的表哥，跟表哥討教了做法，現(xiàn)在做出來和飯店的一個味，兒子更是吃上癮了，三天不做就點(diǎn)名要。

好吃的美食要學(xué)會分享，今天我就把這道辣椒炒肉絲分享給大家，喜歡的朋友可以參考一下：才知道，做辣椒炒肉，肉絲不能直接下鍋炒，教你飯店的訣竅，特香！

1.青椒去蒂和籽后切成絲，青椒的籽一定要處理干凈了，否則一會兒炒的時候容易糊鍋，從而導(dǎo)致味道發(fā)苦、口感不好。

大蒜一把去皮后切成蒜片備用；大蔥適量切成蔥花備用。

2.取一個空碗，磕入3個雞蛋，加少許鹽增加底味，加少許醋去腥味，加少許水可以使炒出的雞蛋更加滑嫩，然后順著一個方向打散備用。

3.取豬肉一塊切成豬肉絲，豬肉最好用肥瘦都帶一點(diǎn)的前、后腿肉，切好后放入碗中，加入適量的生抽、料酒去腥，再加少許水使其更加滑嫩，下手抓拌均勻后再加入一勺淀粉鎖住調(diào)味，再次抓勻后加入少許食用油，抓勻后腌制10分鐘左右，加食用油的目的一是鎖住其水分，使炒出的肉絲更加滑嫩，另一個是炒的時候不易粘鍋。

4.起鍋加油，油溫5成熱時放入碼好味的肉絲，然后不停地滑炒，炒至肉絲變色后加入蔥花和蒜片，炒香后關(guān)火盛出備用。

5.另起鍋加油，油溫5成熱時放入打散的蛋液，炒至蛋液成均勻的小塊后再倒入青椒絲，翻炒片刻后倒入肉絲，大火翻炒一分鐘后加入一勺鹽、一勺糖調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火出鍋，裝盤即可。

這道菜肉絲碼味和二次下鍋是關(guān)鍵，肉絲提前碼味，做出來不僅入味還很嫩，另外肉絲不能一直在鍋里炒，那樣炒出的肉會很硬，二次下鍋可以使肉絲保持爽嫩的口感。

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