入秋，這菜正肥美，城里一斤6塊，農(nóng)村多得沒人要，蒸一蒸就上桌

立秋后，天氣仍然會很悶熱，熱得叫人透不過氣來，“秋老虎、秋老虎”說的就是這個(gè)時(shí)候，很多人都會厭食和心慌，感到全身乏力，這時(shí)就要多吃蔬菜，它是“蔬菜皇后”，入秋后更加的肥美，在城里一斤賣到6元錢，而在農(nóng)村多得沒人吃，有些人甚至用它來喂豬、喂雞，如果喜歡吃的話，那您可要抓緊了，因?yàn)檫@菜季節(jié)性強(qiáng)，如果老了就不能吃了。

這菜就是地瓜葉，也叫紅薯葉、番薯葉，是地瓜生長過程中露在地表上的葉子。每年入秋后是地瓜葉子最嫩的時(shí)候，而且由于今年的雨水充足，地瓜葉長得郁郁蔥蔥，特別的營養(yǎng)，相比一般的蔬菜而言，地瓜葉的抗氧化物要高出5～10倍，其中300克的地瓜葉，就可以補(bǔ)充人體一天的鐵質(zhì)及維生素A、C、E。尤其是類胡蘿卜素的含量要比普通的胡蘿卜高出3倍，而比當(dāng)季鮮玉米更是高出600多倍，難怪被稱做“蔬菜皇后”。

地瓜葉因?yàn)闋I養(yǎng)美味而被許多人所喜愛，比菠菜和芹菜的營養(yǎng)都要高，而且吃法也是多樣，可以焯水后涼拌，也可以加玉米面一起蒸著吃，還可以烙餅，當(dāng)然了還可以做湯，每一種做法都是十分的鮮美，今天就分享一下我家的做法，喜歡的朋友一起學(xué)起來。

【所需食材】地瓜葉、鮮玉米1根、胡蘿卜、雞蛋、豆面30克、面粉150克、食用油、鹽。

1、買回來的地瓜葉去掉老葉和梗，然后清洗干凈，鍋內(nèi)加水，水開后加入1勺鹽和幾滴油，加鹽的目的是增加其底味，加油的目的是形成油膜，鎖住地瓜葉的水分，不但防止?fàn)I養(yǎng)流失，還能使焯水的地瓜葉更加的翠綠，地瓜葉焯水1分鐘后，撈出過涼開水。

2、將擠干水分的地瓜葉剁碎；一個(gè)胡蘿卜也剁碎，一根玉米把玉米粒扒下來，一起放入大碗中，然后磕入1個(gè)雞蛋，攪拌均勻后加入30克豆面。目的是均衡營養(yǎng)、增加口感，再加入150克面粉，攪拌無干面，再揉成光滑的面團(tuán)，然后加入適量食用油，再次揉勻后醒面10分鐘，加食用油不僅可以防粘，而且口感更好。

3、10分鐘過后，手上也抹一點(diǎn)食用油，然后從醒發(fā)好的面團(tuán)上揪下一塊小面劑，中間用大拇指頂著，轉(zhuǎn)出窩窩頭的形狀。

4、籠布打濕后放入蒸籠中，開大火燒開后放入地瓜葉窩窩頭，然后蓋上鍋蓋，開大火蒸15分鐘。籠布打濕燒開后再放入窩窩頭的目的是防止粘連。

5、調(diào)料汁：碗中放入蒜末，加入1勺鹽、1勺糖、倒入適量米醋和生抽，喜歡吃辣的可以再加點(diǎn)辣椒油，我家里人不能吃辣，所以我就不放了。

6、時(shí)間到了，關(guān)火后燜上2分鐘，然后取出放入盤中，咬上一口滿嘴的玉米香味和地瓜葉的清香，真是香甜軟糯降秋燥，鮮美到流口水！

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