炒牛肉時，直接下鍋炒就錯了，大廚教你妙招，牛肉嫩滑還不塞牙！

牛肉是我們餐桌上常見的一道菜品，它所含的脂肪較少，營養卻十分豐富。因為牛肉中含有豐富的維生素和礦物質，多吃牛肉對鍛煉身體增強肌肉很有幫助，所以喜歡健身運動的朋友都會經常吃牛肉。

炎熱的夏季消耗了我們很多的營養和能量，入秋后天氣日漸涼爽，宜人的天氣很利于調養生機，所以此時可別忘記了進補。牛肉是秋天進補的好食材，秋天吃牛肉可溫補氣血，提高人體的抗病能力，對人體的生長發育很有幫助。

牛肉的做法很多，每個部位的肉質不同，適宜的烹飪方法也不同，像牛脖肉適宜做餡、燉著吃或者煲湯，牛上腦適宜溜、炒、清燉、香煎等，外脊適宜煎制和涮制，是做牛排和火鍋的上等原料，里脊是肉質最細嫩的部位，它的纖維走向一致，適合煎制，也是做牛排的上等原料，牛臀肉和辣條肉都是適合炒制的原料，今天我就分享一下炒牛肉的小技巧，炒牛肉不但要用適合炒制的原材料，還要用對方法，才能炒出鮮嫩滑爽又入味的牛肉：

炒牛肉時，直接下鍋炒就錯了，大廚教你正確做法，牛肉嫩滑不塞牙！

1.先將牛肉清洗干凈后切成牛肉片，切牛肉時要橫著紋路切，這樣切出的牛肉吃時不易塞牙。牛肉切好后放入大碗中，加入一勺鹽、一勺白糖、適量的蠔油提鮮、適量的生抽、淀粉和水，然后下手抓拌均勻，多抓拌一會兒讓牛肉充分吸收，然后再加入適量的植物油，再次攪拌均勻后腌制10分鐘。

這一步是為了牛肉充分入味，加淀粉可以鎖住調味料的味道，同時使炒出的牛肉更加嫩滑。

加食用油的目的一個是為了鎖住水分，另一個是防止炒時粘鍋。

2.趁腌制牛肉時我們再準備一下配料：取兩個尖椒去籽和蒂后切菱形塊，大蒜切蒜片，大蔥切馬蹄段，姜切片備用。

3.再調個碗汁：碗內加入一勺白糖、一勺鹽、適量的蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、少許香油攪拌均勻即可。

4.起鍋加油，油溫5成熱時放入牛肉，然后快速地滑炒，炒至大約五成熟時關火盛出備用。

5.另起鍋加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，然后再倒入辣椒，翻炒片刻后倒入牛肉，炒至辣椒變軟后倒入調好的碗汁，再次翻炒均勻后關火出鍋。

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