立秋后別忘記吃此菜，6塊錢一斤，農村多到吃不完，城里人當成寶

前幾天逛早市的時候，看到市場有不少大爺大媽在賣紅薯葉，才忽然發現又到了吃紅薯葉的季節，打聽了一下要6塊錢一斤，想著丈母娘家地里也有，就沒舍得買。誰知第二天，丈母娘就摘了一袋子紅薯葉特意給我送了來，叮囑我快點吃，說再不吃就老了，真的是可憐天下父母心，丈母娘知道我愛吃紅薯葉，每年都會趁著鮮嫩的時候摘了給我送來。

紅薯葉在我們這里的農村都叫它“地瓜葉”，小的時候老媽就經常挑著鮮嫩的葉子摘回來涼拌或炒著吃，甜甜糯糯的特別美味！如果喜歡吃可要抓緊，等過了季節，長老了就只能用來喂雞或喂豬了。

沒想到這些年紅薯葉竟然受到了城里人的青睞，甚至登上了高檔大飯店的餐桌，成為人們熱捧的網紅菜，還有了“長壽菜”的美稱。價格也更是一路狂奔，去年才兩三塊錢一斤，今年都要6塊錢了，比不少的時令蔬菜都要貴呢！

紅薯葉的吃法有很多，在我們北方多用它涼拌或炒雞蛋，也有的人喜歡蒸著吃。我認為最美味的做法便是涼拌，天熱胃口不好，吃上一口涼拌紅薯葉倍兒爽口！涼拌紅薯葉做法其實非常簡單，用到的食材也不多，除了紅薯葉，只需兩個雞蛋，適量的大蒜、熟芝麻、白糖、食鹽、生抽、香油和米醋即可，下面我就分享一下它的具體做法：

1.首先將紅薯葉多沖洗幾遍，清洗干凈后將其理齊了，然后把前端老硬的莖去掉。起鍋加水，燒開后先加入一勺鹽增加底味，再加入幾滴食用油，這樣焯出水的紅薯葉會更加翠綠，然后放入紅薯葉焯水1分鐘。

2.一分鐘后撈出紅薯葉過涼水，然后切成2~3公分長的段，放入碗中備用。

3.取一把去皮的大蒜剁成蒜末備用；再取一個空碗，磕入兩個雞蛋，加入少許鹽提味，幾滴醋去腥，少許清水使炒出的雞蛋更加滑嫩，然后用筷子打散，起鍋加油，油熱后倒入蛋液，接著用筷子 不停地攪拌，待蛋液炒成均勻的小塊后關火盛出。

4.炒好的雞蛋晾涼后倒入到焯好水的紅薯葉中，再加入蒜末和一把熟芝麻，然后調味：加入適量的鹽、白糖、生抽和米醋，最后滴入幾滴香油，攪拌均勻后裝盤即可。

一道鮮美又爽口的涼拌紅薯葉就做好了，營養又解饞，家人都喜歡！紅薯葉所含的抗氧化物比一般的蔬菜都要高，適量食用可以提高免疫力，預防感冒，同時它還含有豐富的葉綠素，可以幫助排毒、預防便秘。入秋后，別忘了給家人做這菜，貴點也值，清熱消暑又營養，現在正當季。

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