想吃涼粉不用買，教你在家做，既簡單快速又好吃，每次做完不夠吃

【涼粉家常做法】：

準(zhǔn)備食材：豌豆淀粉200克 水1000克 黃瓜 大蒜 白糖 食鹽

1.取一個大碗，碗內(nèi)先放入200克的豌豆淀粉，然后分少量多次加入200克清水，一邊倒一邊用筷子攪拌，因為淀粉容易沉淀，所以一定要不停地攪拌，攪拌至淀粉完全化開沒有顆粒狀，舀起一勺倒下呈流線狀便可以了。

做涼粉，最好選用純度較高的豌豆淀粉，既容易成型，口感又好。為了使做出的涼粉更加筋道，可以加入3克鹽一起攪拌。

2.起鍋加入800克清水，然后倒入調(diào)制好的豌豆淀粉糊，將火調(diào)成小火慢慢熬制，這個過程還是要用鏟子不停地順著一個方向攪拌，如果攪拌不及時，很容易導(dǎo)致淀粉沉淀糊鍋。大約5~6分鐘后，淀粉糊就會慢慢被熬成粘稠的淀粉漿了，這個時候還要繼續(xù)攪拌、不要停。

3.繼續(xù)熬至淀粉漿冒泡成透明狀便可關(guān)火，然后將淀粉漿倒入到一個玻璃碗內(nèi)，為了使其表面更平整，拿起碗在桌子震動幾下，然后放入到一個更大一點的盛涼水的碗中，使其迅速冷卻定型，如果想更節(jié)省時間，也可以放到冰箱中冷藏定型。突然想起小時候，那時還沒有冰箱，媽媽做好涼粉后便會將其裝在筐內(nèi)，然后用繩子溜放到井里，用天然的大冰箱將其冰涼……

為了便于涼粉脫模，倒入碗內(nèi)之前最好把玻璃碗用涼白開水沿著碗內(nèi)壁晃動一遍，或者把碗內(nèi)四周摸一層熟油。

4.涼粉的冷卻定型大約需要兩個小時左右，這個時候我們可以準(zhǔn)備一下涼拌涼粉的配料：黃瓜切成細(xì)絲、蒜剁成蒜末備用。

5.涼粉冷卻定型后，我們將其倒扣脫模取出，將充滿彈性微微顫動著的涼粉切成自己喜歡的條狀或塊狀，和黃瓜絲、蒜末一起放入碗中，然后加入適量的白糖、香醋、味極鮮、蠔油、麻油和辣椒油攪拌均勻調(diào)味，如果條件允許再加點麻汁味道會更美味，這樣一道晶瑩剔透、爽滑筋道的家常涼拌涼粉就做好了。

自制涼粉原來這么簡單，比例和做法全告訴你，比買的好吃還放心！酸甜開胃的蒜汁夾雜著脆嫩的黃瓜絲和爽口的涼粉，”吱溜“一下吸到嘴里，那涼爽鮮美的口感，我實在找不著詞語來形容，只會說上一句：太好吃了！

七咲風(fēng)花 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/19003.html