茄子包餃子原來如此好吃，比肉餡香，比三鮮餡鮮，鮮美多汁不油膩

這么多年來，茄子餡在我這個(gè)吃貨的不斷改良下，已經(jīng)深受家人們的喜愛，成為了我家的主打餃子餡，話不多說，下面我就分享一下茄子餡餃子的調(diào)法：

1.包餃子第一步便是調(diào)面，面和水的比例以2:1為宜，加少許鹽可以增加面的韌性，為了不粘手，開始倒水時(shí)不要用手?jǐn)嚸妫膊灰淮涡约尤?，分少量多次加入，將面攪拌成絮狀后再下手揉成光滑的面團(tuán)，這個(gè)時(shí)候就不會(huì)太粘手了，面團(tuán)揉光滑后放一邊醒發(fā)著。

2.趁著醒面的時(shí)間，我們?cè)賮碚{(diào)餃子餡：豬肉適量剁成肉餡，因?yàn)槲覀儼氖乔炎羽W餃子，肉餡只是起到錦上添花的作用，可不能喧賓奪主了，肉餡與茄子的比例以2:3為宜。剁肉餡時(shí)直接將蔥花一起放入剁，這樣剁出的肉餡會(huì)更入味，肉餡剁好后加入適量的鹽、花椒粉、蠔油和生抽，然后分少量三次打入半碗花椒水，充分?jǐn)嚧蛏蟿藕箅缰?0分鐘，這樣調(diào)好的肉餡不腥氣還更入味又多汁。

3.取茄子兩根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成絲，然后稍微剁幾下，別剁太細(xì)，否則沒有口感。起鍋加油，油溫5成熱時(shí)加入2勺豆瓣醬，炒出醬香味后再放入茄子，將茄子炒軟后關(guān)火盛出，晾涼以后倒入腌制好的肉餡里，攪拌均勻后餡料就調(diào)好了，因?yàn)殡缰迫怵W時(shí)加了鹽，炒茄子時(shí)又加了醬，所以就不需要再加油和鹽了。

這1步是茄子入味的關(guān)鍵，茄子經(jīng)過煸炒后就會(huì)被油包裹起來，從而鎖住了茄子里的水分不流失，調(diào)出的餃子餡會(huì)更加鮮美多汁，茄子和黃豆醬一起搭配，味道特別贊！用茄子包餃子時(shí)，不要直接調(diào)餡，多加這1步，茄子不出水還更加入味。

4.這個(gè)時(shí)候面也就醒好了，揉成長(zhǎng)條后切成大小均等的小劑子，再搟成中間略厚四面薄的餃子皮，包上調(diào)好的餡料兩手一捏包起來即可。

5.鍋中加多一些的水，燒開后下入餃子，待水再次燒開時(shí)加入半碗涼水，一般的餃子在滾三個(gè)開點(diǎn)兩次水后，就會(huì)變得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起來了，這時(shí)的餃子也就熟了，控水撈出裝盤后，就可以美美地享用了。

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