煮銀耳羹，最忌放水里就煮，學(xué)會飯店的做法，用時短、出膠還多

銀耳羹不但好喝營養(yǎng)也十分豐富，有助于補(bǔ)充氣血，常喝銀耳羹的女性朋友臉色會更加紅潤有光澤、而且還能效提高睡眠質(zhì)量，銀耳中含有的水溶性膳食纖維，還可以促進(jìn)腸道消化。

前些日子陪客戶去飯店吃飯，點(diǎn)了一份銀耳羹，客人直夸口感好，為了讓家人也能喝到和飯店做的一樣好喝的銀耳羹，結(jié)賬時我特意向大廚請教了做法，回來試了幾次，媳婦和兒子都點(diǎn)贊，好東西不能獨(dú)享，我今天特意整理了一下分享給大家：

做銀耳羹的銀耳一定要選擇優(yōu)質(zhì)的銀耳，質(zhì)量不好的銀耳，再怎么熬也是不會出膠的，盡量挑選朵大體輕還很疏松、肉質(zhì)肥厚、堅(jiān)韌有彈性、顏色金黃、有光澤、沒有黑點(diǎn)和雜質(zhì)的銀耳。

1.做銀耳羹第一步很重要，很多人都忽略，那就是泡發(fā)，泡發(fā)銀耳的水溫和時間有講究，有人圖快用開水泡、其實(shí)是不對的，開水泡發(fā)銀耳雖然速度快，但是營養(yǎng)卻易流失，最好是用不燙手的溫水或者涼水泡發(fā)，涼水泡發(fā)大約需要2~3個小時，溫水泡發(fā)相對時間較短，一個小時就差不多了。

2.銀耳充分發(fā)透后撕成小朵，去掉根部較硬的部分，撕銀耳時可別偷懶，要盡量撕得越碎越好，因?yàn)殂y耳越碎與水的接觸面積也就越大，出膠也就更多。

3.取一口砂鍋，將撕碎的銀耳放入（煮銀耳羹用砂鍋口感會更好），加入足夠多的清水和幾顆大棗，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火慢慢煮30分鐘左右。水最好一次性加足，中途添水會影響銀耳出膠，沖淡膠質(zhì)，也會導(dǎo)致銀耳羹不容易煮糯！

4.時間到了以后再根據(jù)自己的口味，加入幾顆冰糖和枸杞，然后繼續(xù)煮10分鐘左右。

煮銀耳羹時，不要一開始就加入冰糖，這個時候加吃起來口感更清甜爽口，如果早早就加入，吃起來就會感覺比較甜膩了。

5.十分鐘后關(guān)火出鍋，這時的銀耳羹已經(jīng)煮得粘稠軟糯、非常好喝了。

煮銀耳羹不出膠？牢記3個訣竅，銀耳出膠又快又多，好吃還不上火！一是銀耳不要直接下鍋煮，要將銀耳充分泡發(fā)透再煮。二是盡量將銀耳撕得越碎越好。三是煮銀耳中途不要加水。

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