泡腐竹時(shí)，最忌直接丟在水里就泡，教你1招，既快速又筋道不夾生

腐竹自己在家里也可以做，我前段時(shí)間做過(guò)，跟賣(mài)的沒(méi)什么區(qū)別，就是做起來(lái)特別慢、特費(fèi)時(shí)間，一上午只做出了一餐的量，最后是累得腰酸背痛，再也不想做第二次了。沒(méi)有耐心的朋友千萬(wàn)別嘗試，想吃還是買(mǎi)點(diǎn)比較靠譜，不過(guò)買(mǎi)時(shí)也要擦亮眼睛，注意以下幾點(diǎn)：

1.品質(zhì)好的腐竹表面油亮、有光澤，看起來(lái)像刷了一層油，顏色呈淡黃色。顏色過(guò)白或者過(guò)黃，表面有霉斑和雜質(zhì)的腐竹不要選擇！

2.品質(zhì)好的腐竹聞起來(lái)有股淡淡的豆香味，聞起來(lái)有異味或者是霉味的腐竹都不要選擇！

3.品質(zhì)好的腐竹折斷后，中間是有很多層次的空心狀，這樣的腐竹做出來(lái)口感好，中間是實(shí)心的腐竹很難泡發(fā)開(kāi)，吃起來(lái)口感硬、夾生不好吃，所以最好不要選擇！

說(shuō)完選擇腐竹，咱再嘮嘮泡腐竹，泡腐竹看起來(lái)很簡(jiǎn)單，可是卻很有技巧，有的人泡腐竹會(huì)直接加涼水泡，有的人為了速度快，直接倒入開(kāi)水泡，其實(shí)都是不正確的，涼水泡腐竹，用的時(shí)間久，而且很難將腐竹完全泡透，往往是外面看起來(lái)軟了，做好后吃起來(lái)卻有夾心。用熱水泡，速度倒是很快，但往往做好的腐竹吃起來(lái)綿綿軟軟的，一點(diǎn)嚼勁都沒(méi)有，很難吃！

正確的泡腐竹方法是這樣的：泡腐竹時(shí)，最忌直接丟在水里就泡，教你一招，又快又筋道還不夾生！

腐竹在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，表面難免會(huì)粘有灰塵和雜質(zhì)，所以泡之前我們要先將腐竹清洗一下，否則泡軟后就很難清洗掉了。

買(mǎi)腐竹盡量選擇那種切成小塊的或者是短條狀的，如果過(guò)長(zhǎng)，要先將腐竹稍微泡一下，變得微軟時(shí)再輕輕折斷，不要在干的時(shí)候直接下手就折，會(huì)折的粉碎的！

小塊狀的和折斷的腐竹再去浸泡，就可以加大腐竹和水的接觸面積，從而更快地吸收水分，加快腐竹的泡發(fā)速度。

腐竹浸泡時(shí)不能用開(kāi)水和涼水，最好用溫水，要想速度快，還要加一樣?xùn)|西~鹽，取一盆清水加入少許的鹽攪拌至化開(kāi)后，放入腐竹，然后上面壓一個(gè)重物，讓腐竹完全浸泡在溫水中，這樣很快腐竹就泡好了，既筋道又好吃！

泡腐竹時(shí)加入少許鹽，不僅有消毒殺菌的作用，而且會(huì)使腐竹更加入味，吃起來(lái)也更干凈衛(wèi)生，腐竹在鹽和溫水和雙重作用下，很快就會(huì)吸足水分，不但速度快了，泡出的腐竹也軟硬均勻，不會(huì)外面很軟了，里面還夾生。放鹽有作用，但量不要太多，一盆清水一小調(diào)料匙的鹽足矣，因?yàn)楦竦奈叫院軓?qiáng)，加多了做出的腐竹會(huì)很咸的，另外在炒的時(shí)候也要適當(dāng)減少鹽量。

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