炸花生米，直接下油鍋就錯了，多加1步，又酥又脆，放20天不返潮

花生在我們這里也叫“長生果”，不但好吃，寓意也非常好！花生的做法太多了，如水煮花生、花生煲湯、涼拌花生、老醋花生、炒花生，當然最經典的做法還是“炸花生”了，三、五好友小聚，桌上總也少不了一碟花生米，小時候，經常聽老爸在喝酒時嘮叨一句話：花生米就酒，越喝越有！感覺花生米跟酒真的是絕配。

炸花生米在我們去飯店或者是夜市小攤時都經常會點，自己在家也偶爾會炸著吃，做法可以說是非常簡單、無人不會。但做出的水平咋樣，就只有自己知道了，或者不酥不脆不香，或者火候大了、又黑又苦，所以說要想炸出好吃的花生米，也是有技巧的，下面我就分享一下我跟飯店大廚學的炸花生米方法：

炸花生時，可別直接下鍋就炸，教你飯店的做法，粒粒嘎嘣脆，超香！

1.花生米不要直接下鍋就炸，我們要先將其過水，也就是先將花生米倒入盆中，然后加入適量的開水，用筷子攪拌兩三分鐘，這一步既能洗去花生米表面的灰塵，又能使花生米炸時不易糊鍋，而且會特別的脆。

注意是過水加清洗，不是浸泡，有些人說要泡10~15分鐘，目的是為了吸水，完全沒有必要，那樣炸出來不會太脆。清洗干凈后控水撈出，然后用廚房紙擦干表面的水分，以免炸時濺油。

2.炸花生米，油溫很重要，一定要熱鍋冷油時倒入花生米，冷油炸花生，這是所有廚師的共識。

因為這樣花生米才能受熱均勻，如果油溫太高，花生米入鍋后，表面很快就會變糊，里面卻還不熟。另外炸花生一定要控制好火候，保持全程小火五成油溫炸制，并用勺子不停地攪動，這樣花生米受熱均勻，炸出來才好吃。

如果喜歡吃帶點滋味的炸花生米，可以在下鍋的時候加點花椒和花生米一起炸，出鍋之前再放幾個干辣椒一起炸香，味道會更贊！

3.花生米炸至金黃，從第一聲噼里啪啦響后過30秒起鍋即可，這個火候的炸花生米更香脆！

炸好的花生盡量平鋪在盤子里，5斤花生米撒半兩50度以上的白酒，然后再根據自己的喜好撒上鹽或糖，再裝到罐子里。注意，一定要平鋪晾涼后再裝罐，否則中間的花生會發苦。這樣炸好的花生米放20天都不會返潮，兒子每次回學校我都會給他帶兩大罐，兩罐能吃20天、依舊嘎巴脆！

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