土豆燉排骨時，到底加涼水還是開水，以前沒注意，難怪不香不好吃

土豆燉豆角排骨是我們東北天冷后最喜歡做的一道家常菜，豆角用手一掰，土豆簡單切幾刀，再加上幾塊排骨往鍋里一倒，出鍋熱氣騰騰，吃得滿頭冒汗，吃撐了都舍不得放下筷子，做法簡單又經濟實惠。

土豆燉豆角排骨的豆角最好選用油豆角，因為油豆角沒有老筋，顆粒飽滿，做好后入口清香脆嫩、汁多鮮美特別好吃。自從大學畢業來到山東工作安家后就很少吃到油豆角了，只好湊合著用這扁蕓豆燉了，排骨最好選用這種豬小排，鮮嫩又營養，孩子啃起來也方便，這道土豆燉豆角排骨也是我小時候最愛吃的一道菜，濃濃的媽媽的味道，一起來看看我是怎么做吧：

土豆燉排骨怎么做好吃？原來有技巧，這樣做比飯店的都好吃，真香！

【準備食材】：土豆 豆角 排骨

1.排骨清洗干凈后，冷水下鍋焯水，加入幾片姜片和適量料酒去腥，水燒開去掉排骨的雜質和血水后撈出，用溫水沖洗干凈。

2.土豆去皮清洗干凈后切塊，豆角去掉頭尾和筋后用手掰成小塊，豆角手掰得要比刀切的口感好，土豆最好也是用勺子掰成小塊比較好吃。

3.姜切姜末、蒜剁蒜末、干辣椒剪成小段備用。

4.鍋內加油，油溫5成熱時下入排骨煎一下，排骨煎至金黃時放入姜末、蒜末和干辣椒段，爆炒出香味后加入1勺黃豆醬，炒出醬香味后我們再加入一點老抽調色，再加入適量的生抽、蠔油、鹽、白糖提鮮，然后加入適量的開水，大火燉20分鐘。

5.時間到了以后再倒入豆角和土豆，攪拌均勻后蓋上鍋蓋再燉10分鐘，湯汁收濃后關火出鍋。

一道營養美味、香氣四溢的土豆燉豆角排骨就做好了，土豆燉排骨時，到底加涼水還是開水，以前沒注意，難怪不香不好吃！做土豆燉排骨時，排骨焯水時要用涼水，開火后慢慢升溫加熱就會使排骨里的血水釋放出來，做出的排骨就不會有腥味了，而燉排骨時一定要加開水，如果加入涼水，突然之間的冷熱交替，會使排骨的表面遇冷收縮，排骨中的營養物質就很難燉出來，味道就會差許多，另外排骨燉之前一定要先煎制一下，煎制可以去除排骨的腥味，做出來味道更香！

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