做京醬肉絲時，切忌直接下鍋炒，以前沒注意，難怪又柴又腥不好吃

“京醬肉絲”是人們去飯店常點的一道菜，它是一道傳統的北京風味菜，以豬瘦肉為主料，加以甜面醬和其它調味料，用北京特有的烹調技法“六爆”之一的“醬爆”制作而成，食用的時候再配以蔥絲、黃瓜絲，用干豆腐皮一卷，咬上一口醬香濃郁，風味獨特，似乎還有一種吃烤鴨的感覺。

說起烤鴨，其實，“京醬肉絲”的由來還和它有很大的關系，相傳上個世紀三十年代，北京有一個靠做豆腐賣豆腐為生的老漢，和孫子倆相依為命，生活甚是清貧，有一年過年的時候，老漢買了半斤肉要包餃子，孫子卻吵著就要吃烤鴨，因為貧窮買不起，老漢就用豬瘦肉切成像烤鴨肉一樣的肉片，然后加甜面醬炒熟后，再用自己做的干豆腐皮切成小塊，中間包上蔥絲、黃瓜和瘦肉絲，讓孫子吃了人生中的第一次“烤鴨”，孫子長大后，到了全聚德做學徒，經過很多年努力后成為一名大廚，烤鴨可以經常吃了，卻總也吃不出第一次時的感覺，于是就問爺爺，爺爺告訴他真相后，他才恍然大悟，于是，經過孫子的不斷改良，就有了今天我們常吃的這道名菜“京醬肉絲”。

京醬肉絲看起來十分簡單，好像只要加點甜面醬簡單一炒即可，其實是有訣竅的，做京醬肉絲時，這2點要牢記，以前沒注意，難怪又柴又腥不好吃！看看我是怎么做吧：

【準備食材】：豬里脊肉 蔥 黃瓜 干豆腐 甜面醬

1.豬里脊肉沖洗干凈后切成粗細均勻的肉絲，大約和筷子頭粗細就可以了，然后放入碗中，加入適量的料酒去腥，適量生抽增香，然后用手抓至豬肉吸收后，再加入1勺淀粉繼續抓勻，目的是為了鎖住豬肉的水分，充分抓勻后再加入適量的食用油，再次抓勻即可，加油是為了防止肉片下鍋時粘連。

2.大蔥一根切成細絲均勻地擺在盤底，黃瓜一根也切成絲，香菜一把切成小段擺在盤邊上。

3.干豆腐一張下鍋焯水1分鐘去除豆腥味，然后撈出來過涼開水后切成小塊，也擺在盤邊上。

4.鍋中加適量的油，油溫4~5成熱時下入腌制好的肉絲滑一下，用鏟子攪散，讓其絲絲分明，待肉絲變色后立刻撈出。

5.鍋留底油，加入適量甜面醬，爆出醬香味后倒入肉絲，使每根肉絲均勻裹上甜面醬后關火盛出裝盤。

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