燉雞時，有人焯水，有人直接下鍋燉，都不對！這才是正確的做法

“大吉大利，今晚吃雞”，最近聽到孩子們說得最多的一句話，我有點蒙，趕緊查一查，這是什么梗，原來是一款網(wǎng)絡(luò)游戲。說到吃雞，不得不提的是我們東北的名菜，小雞燉蘑菇。在我們東北，來人去客，那必須上小雞燉蘑菇，這代表著熱情，象征著吉祥如意。

說到雞，我比較印象深刻，因為小時候我就是一個放雞娃。媽媽是個養(yǎng)雞高手，那時都是用老母雞孵化小雞，每年媽媽都要孵化幾窩小雞，看雞的重任當(dāng)然就落到我身上，為此還經(jīng)常生媽媽的氣，但是當(dāng)過年時吃上鮮美的雞肉，一切怨氣都煙消云散了，這是一段美好的記憶。

雞無論怎么做都好吃，可以炸著吃，香脆可口；可以燉著吃，軟爛入味；可以清蒸吃，鮮香味美。對于東北人，認(rèn)為最好吃的做法就是小雞燉蘑菇。燉雞人人都會做，但是有些人做出來肉又腥又柴，很難吃。所以說，燉雞也是門技術(shù)活，燉雞時，千萬不要直接焯水，東北人都這樣做，雞肉鮮嫩不發(fā)腥，下面就看一看我家的操作吧。

首先，先把整只雞剁成雞塊兒，然后準(zhǔn)備一盆溫水，加入適量的鹽，攪拌均勻，使鹽充分的融化形成淡鹽水，然后放入雞塊進行清洗，這樣做血水會自動的跑出來，這是因為鹽水的密度大于血水的密度，所以這樣做很容易就讓血水乖乖的跑出來，洗凈后加入味極鮮、蠔油、料酒進行腌制20分鐘。

很多人會習(xí)慣地認(rèn)為，燉雞必須要先焯一遍水，目的是為了去掉里面殘留的雜質(zhì)和血水，這樣做出來不腥，其實這個方法是不完全正確的，因為這樣會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，而且會讓雞肉變老，口感方面也會下降，所以還是我家的辦法比較管用。

第二步：鍋內(nèi)加油，油溫五成熱，加入花椒、蔥花、姜絲爆香，炒出香味后倒入雞塊，大火翻炒，一定要把雞塊的水分炒掉，使其表面微微發(fā)焦，這樣做出來口感會更有韌性不發(fā)柴。這時調(diào)一下味：倒入白糖、生抽、料酒，翻炒至上色，加入開水（特別強調(diào)，一定不可以加涼水，加涼水口感會發(fā)柴），開水的量完全沒過雞塊，注意水一點要一次加足，中途最好不要加水，否則口感會不好。大火燒開轉(zhuǎn)中火燉十分鐘。

第三：把粉條和蘑菇用溫水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵。

第四：十分鐘后，倒入泡好的蘑菇，再燉二十分鐘。

第五：二十分鐘后，倒入泡好的粉條，然后調(diào)一下味，放入胡椒粉、加入一勺鹽，把粉條燉爛，關(guān)火出鍋。這時加鹽，雞湯鮮嫩，過早加鹽會導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，口感硬而不香。

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