買面粉時，面粉分高筋、中筋和低筋的，一定別買錯，買錯口感差

說到吃面粉，我們?nèi)コ匈I面粉時，會看到超市的面粉種類繁多，什么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，還有特一粉、富強粉，看得你眼花繚亂，對于有選擇恐懼癥的人，完全蒙圈，根本不知道買哪一種，今天我們就詳細(xì)的分析一下，買面粉時，居然分高筋、中筋和低筋面粉，千萬別買錯，買錯口感差。

首先，我們說一下高筋、中筋和低筋面粉，面粉是指小麥去皮磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，按照筋度（蛋白質(zhì)含量）來劃分，分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

1、高筋面粉：高筋面粉筋度大，粘性強，蛋白質(zhì)含量是三種面粉中含量最高的，約占11.5%~13%，通常含量高于11.5%的叫高筋面粉，因為蛋白質(zhì)含量高，所以筋性強，常用于制作有彈性和嚼勁的美食，例如面包、松餅和泡芙餅等。

2、中筋面粉：中筋面粉指常用面粉，蛋白質(zhì)含量是9.5%~11.5%之間的都叫中筋面粉，中筋面粉的筋度及黏度適中，適用范圍比較廣，我們平時做的面條、饅頭、包子、餃子都用的是中筋面粉。

3、低筋面粉：低筋面粉的筋度和黏度都較低，蛋白質(zhì)含量6.5%~9.5%，由于筋度低做出的食品比較蓬松，常用來做西式蛋糕、餅干、曲奇、塔皮等。

高筋、中筋和低筋面粉的特點和各自的用途我們知道了，那么三者如何區(qū)分呢？

1、顏色區(qū)別：顏色偏白的是低筋面粉，顏色偏黃的是高筋面粉，中筋面粉的顏色是乳白色，介于高筋和低筋之間。

2、手抓法區(qū)別：用手抓一把面粉，用拳頭攥緊捏成團，然后松開,易抓成團并能保持形狀不散的是低筋面粉；不易成團很快散開的是高筋面粉。

相信大家平時都聽說過富強粉、特一粉和特二粉等，那么這些又是什么？又如何區(qū)分呢？這是面粉的另一種分法，按照面粉的加工精度來劃分，面粉分為特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉四個等級。

1、特一粉，全稱特制一等小麥粉，也就是等級最高的面粉稱為特制一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，面筋含量高、雜質(zhì)少，因此價格偏高，味道也好。但營養(yǎng)價值卻比全麥面粉低了許多。

2、特二粉，全稱特制二等小麥粉，除了特一粉外最好的面粉。但是有一點要說一下，面粉的精度越低反而營養(yǎng)越大。

3、標(biāo)準(zhǔn)面粉，一些餐廳使用，制作饅頭、包子和餃子皮，這種面粉也是中筋面粉，不如特二粉好吃。

4、普通面粉，大部分是早餐店用來做饅頭和包子，這種面粉價格便宜，但是做出來的食物顏值不好，所以有些黑心店主會用食物增白劑，如果看到特別白，有特殊香味的饅頭，建議不要購買。

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