腌咸鴨蛋，不要用鹽水泡了，奶奶用了50年的老方法，時間短油還多

記得小時候，奶奶家腌的咸鴨蛋是不間斷的，在屋角放有兩個五十公分高的大壇子，這個壇子剛腌上，另一個壇子正好就可以吃了，那時候很少做炒菜，能就著玉米面餅子吃上一個咸鴨蛋，已經(jīng)是很滿足了，奶奶腌得咸鴨蛋又快又香又好吃，流油還起沙，村里很多老太太都來跟奶奶取經(jīng)呢，有一次回家看望奶奶，正好碰上奶奶腌咸鴨蛋，才知道原來方法很簡單，用小本本記了下來，一直到現(xiàn)在，每次腌咸鴨蛋都要拿出來看看，下面就分享一下奶奶用了50年的腌咸鴨蛋的老方法：

【準(zhǔn)備食材】：鴨蛋 食用鹽 白酒

1.鴨蛋要選用越新鮮的越好，仔細(xì)檢查一下表皮是否有裂縫，選用表皮無裂縫大小均勻地鴨蛋，把鴨蛋放在水中，用刷鍋的鐵擦將鴨蛋表面的臟泥和鴨屎去除干凈，擦的時候稍用力一點(diǎn)，把鴨蛋皮表面的膜也一起擦掉，這樣能更好地入味，還能縮短腌制的時間，更容易出油。

2.沖洗干凈的鴨蛋用布擦凈水分，放在散光處晾干，如果著急也可以用吹風(fēng)機(jī)吹干，總之要讓鴨蛋干爽無水，這樣才能保證鴨蛋在腌制的過程中不會變成臭蛋。

3.取半碗高純度白酒（必須是高純度的），半碗食用鹽，把完全晾干的鴨蛋放在白酒里浸泡一下（不要泡太久，否則腌出的咸鴨蛋酒味濃不好吃）只要上面有酒，浸濕即可，然后再撈出鴨蛋放在鹽碗里，均勻地滾上一層食用鹽，一定要裹勻了哦，食用鹽里加一些花椒味道會更好！

4.準(zhǔn)備一個罐子，在罐子的底部撒一些食用鹽，然后將鴨蛋一個挨一個放進(jìn)罐子中，放的時候要小心，不要磕破蛋皮，放好后在鴨蛋的上面再撒一點(diǎn)鹽，蓋上蓋子密封起來，一定要保證罐子是無水無油的狀態(tài)，而且密封性要好，如果家里有大的塑料袋，可以用塑料袋先裝起來再放進(jìn)罐子里，密封的越好，腌制的時間越短，這樣放在陰涼處，大約腌制十五天左右，煮熟就可以吃了。

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