在家炸油條，無需食用堿泡打粉，用它發(fā)酵，個個膨松中空，特酥脆

在老一輩人的心里，油條在早餐中的地位不可替代，膨松酥脆，蘸上醇香可口的豆?jié){吃，舒服！油條的歷史悠久，據(jù)民間傳說是起源于宋朝，做法簡單，營養(yǎng)又好吃。

油條內部中空，因為它是發(fā)面制品，氣體受熱后膨脹才形成了中空。外面賣的油條吃著不放心，很多人都選擇了自己炸。既然是發(fā)面，那用什么發(fā)酵？有人用酵母，也有人用食用堿，還有人用泡打粉，哪種方法好呢？

首先要告訴大家，酵母粉是發(fā)酵劑，而食用堿、泡打粉是膨松劑，作用是不一樣的。

酵母粉含有酵母菌，通過呼吸作用產生二氧化碳，讓面團膨脹。而食用堿、泡打粉，需要加熱或遇水才會發(fā)生反應，產生氣體。

而且食用堿是“堿”，用量大就膨松快，但油條吃起來會有一股堿味。同時還會破壞維生素，使營養(yǎng)價值降低。泡打粉是利用酸堿物質混合產生氣體，效果非常好，但有些泡打粉含有明礬，這是一種有害物質，如果要用泡打粉做油條，一定要選擇無鋁泡打粉。

其實，不用食用堿、泡打粉，也能做出膨松酥脆的油條，用酵母粉發(fā)酵就夠了，安全健康。

今天我和大家分享“炸油條”的家庭做法，喜歡吃的朋友收藏起來，晚上和好面，早上直接炸，簡單方便，酥脆又中空，和外面買的一樣好吃。

【炸油條】

準備高筋面粉、酵母粉、白糖、食鹽、食用油、雞蛋。

【做法】

1、小碗里加入5克酵母粉、10克白糖，倒入250克溫水，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘。

2、500克面粉中打一個雞蛋，用筷子攪拌成面絮，再倒入攪拌好的酵母水，和成光滑偏軟的面團，刷上一層食用油，蓋上蓋子后放在溫暖的地方發(fā)酵1小時，體積變成2倍大后就可以了。如果想早上吃，可以放進冰箱里冷藏發(fā)酵。

3、撒一些干面粉，把發(fā)酵好的面團放上來，不用揉，直接搓成長條，再用搟面杖搟成1厘米的厚片，用刀切成3厘米寬的條。

4、取2條疊在一起，拿一根筷子豎著在中間壓一下，再把兩端捏緊，油條胚就做好了。

5、鍋里倒入一些油，大火加熱，油溫六成熱時轉中火，捏住油條胚的兩端抻一下，抻到合適的長度后放進油鍋里炸。

6、下鍋后不用翻動，等油條炸至浮起后用筷子翻動，把表面炸得顏色均勻，顏色金黃后即可撈出瀝油，油條就炸好了。

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