為啥餃子館的餃子鮮嫩多汁？學會幾個技巧，一樣好吃，你不學嗎？

餃子是中國的傳統美食，餡料豐富，營養又好吃，無論葷素都能俘獲一大片吃貨的胃。餃子好不好吃，關鍵看餃子餡。入秋了，天氣也變得涼爽起來，很適合吃一些熱騰騰的餃子。最近有不少粉絲問我，為什么自己調的餃子餡又干又腥，還不入味，特別難吃。

不少人為了吃餃子，都掏錢跑去餃子館吃了，餃子館的餃子鮮嫩多汁，油潤鮮香，一口吃10個都不過癮，是怎么做的呢？今天我就和大家分享一下調餃子餡的技巧。

餃子餡分為素餡、葷餡，素餡一般沒什么問題，只要放食鹽、蠔油就可以了，味道就不會差。

但葷餡的講究就多了，因為是用各種肉類制作而成的，本身就具有很大的腥味，如果做好“去腥”，餃子吃起來就很腥氣。而且如果只放少量油，肉餡會很干；放太多油的話，肉餡又太油膩，如何讓肉餡鮮嫩多汁呢？

一起來學學豬肉三鮮餡的做法，牢記幾個技巧，保證和餃子館做的一樣好吃。

準備五花肉、韭菜、雞蛋、蝦皮、大蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖等。

【做法】

1、五花肉洗凈后去皮，絞碎成肉餡。大蔥切段，生姜切片，放入鍋中，加一把花椒，倒入一碗清水，煮5分鐘后香味后撈出調料，留下水備用。

2、韭菜摘洗干凈，瀝干水分。蝦皮用清水浸泡半小時，泡軟后洗凈，瀝干水分。碗里打入2個雞蛋，加入適量鹽、料酒，攪拌成雞蛋液。

3、鍋里倒入適量油，燒熱后倒入雞蛋液，煎至定型后用鏟子炒成碎塊，盛出放涼。韭菜瀝干后切碎，倒入適量食用油拌勻。

4、把蔥姜花椒水分3次倒入肉餡中，用筷子沿順時針攪拌，全部吸收后再倒入，直到肉餡變得水嫩飽滿，亮晶晶的就可以了。

5、加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉，用筷子攪拌至肉餡上勁，淋入一些蔥油，包上保鮮膜，冷藏半小時。

6、加入韭菜碎、雞蛋碎、蝦皮，倒入一些香油，用筷子攪拌均勻，豬肉三鮮餡就調好了。

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