用酵母發面總失敗？牢記1步1物，20分鐘發滿盆，柔軟膨松，很實用

發面對溫度、濕度要求很高，所以很多人都認為夏天氣溫高、濕度大，發面是最容易的。然而，昨天有粉絲留言問我，她那兒的氣溫都37℃了，把面盆放在陽臺上曬了2個小時，面竟然沒發起來，到底是什么原因呢？

可以肯定，絕對不會是酵母菌被“曬”死了！我問她是怎么發的面，她說把酵母粉放進面粉里，然后倒水和光滑，包上保鮮膜，放在陽臺上發酵，大多數人都是這樣的吧。

為了加速發酵，有些人在和面時會加入一些白糖，效果確實會好一些，但也有不管用的時候。

她為什么發面失敗？主要還是酵母粉的問題。這位粉絲是南方人，并不經常做面食，一袋15克的酵母粉都要分3次用。她說這袋酵母粉是去年12月份買的，保質期24個月，用了一次就夾起來了，放在案板上保存。

其實，這袋酵母粉已經失去活性了，無法發酵。密封狀態下保質期有2年，但打開后受環境影響，可能幾天就失活了，所以面粉不能直接加酵母粉。

今天我和大家分享一下發面的技巧，“一步二物”是關鍵，保證發面快，饅頭柔軟膨松味道香。

【自制饅頭】

準備中筋面粉、酵母粉、白糖、釀造白醋、豬油。

【做法】

第一步、準備一個大碗，倒入250克的溫水，大概35℃，和體溫差不多。然后加入5克白糖、5克酵母粉，用筷子攪拌均勻，使酵母粉、白糖化開，等待5分鐘，碗中出現大量氣泡就可以發面了。

技巧①：“一步”就是要檢驗酵母菌的活性，能產生氣泡說明酵母菌有活性，能發酵。

第二步、面盆里倒入500克面粉，倒入10毫升的釀造米醋，再倒入準備好的酵母水，用筷子攪拌成大面絮。再加入一塊豬油，揉成光滑的面團。包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。

技巧②：“二物”指的是釀造白醋、豬油。釀造白醋是發酵過的，含有一定量的高活性酵母菌，而且能提供微酸的環境，最適合酵母菌的生長，所以加入白醋后酵母菌能快速繁殖，從而快速發酵。豬油能讓面團更加潔白膨松，香甜可口。

第三步、夏天溫度高，一般20分鐘就能完成發酵，滿滿一大盆，內部全是蜂窩，說明發好了。

第四步、撒一些干面粉，把面團揉10分鐘，排出氣體，再次揉光滑。然后搓成長條，切成大小一樣的面劑子。如果不想揉了，直接就是刀切饅頭。建議再揉一遍，口感更松軟。

第五步、蒸鍋燒熱后關火，將揉好的饅頭胚放進蒸鍋里，蓋上蓋子再發酵20分鐘，饅頭胚變大后就可以開火蒸，燒開后大火繼續蒸15分鐘關火，然后燜5分鐘，就可以拿出來吃了。饅頭又大又白，膨松柔軟，吃起來非常香甜，口感筋道。

這個發面的方法，不僅可以蒸饅頭，也能做包子、花卷、餡餅等發面食品，很實用。

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