綠豆煮不爛，湯還變紅了？學(xué)會(huì)2個(gè)技巧，10分鐘開(kāi)花，放涼不發(fā)紅

炎熱的夏天到了，這是我最不喜歡的一個(gè)季節(jié)，總是感覺(jué)腦袋很悶，不舒服，尤其是七八月份，讓人透不過(guò)氣，這就是暑熱的表現(xiàn)。所以入夏后，要多吃一些清熱解暑的食物，比如綠豆湯。

小時(shí)候，一到夏天外婆每天都要煮綠豆湯，提前煮好后撒上白糖，放進(jìn)水井里“冰鎮(zhèn)”一下，就等著我放學(xué)。滿頭大汗的我喝一口冰涼的綠豆湯，渾身都舒服了。

夏天我也經(jīng)常給家人煮綠豆湯，一開(kāi)始總煮不好，豆子不開(kāi)花，而且湯色發(fā)紅，像是紅豆湯。

為什么會(huì)這樣呢？綠豆我明明提前浸泡了一晚上，可是煮了半小時(shí)還是煮不爛，剛開(kāi)始還挺綠的，但過(guò)一會(huì)兒就變紅了。去看望外婆時(shí)，向她說(shuō)起了煮綠豆湯的事兒，才知道煮綠豆湯也是有技巧的，并不是直接用水煮就行了。

綠豆表皮厚且堅(jiān)韌，就算是浸泡了一晚上，如果直接煮也很難將其煮爛，所以應(yīng)該提前處理一下再煮，就能快速煮爛了。

變紅是因?yàn)榉宇?lèi)物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合反應(yīng)，這時(shí)解暑功能會(huì)減弱，和水的酸堿度也有關(guān)。

下面我和大家分享一下煮綠豆湯的技巧，喜歡喝綠豆湯的朋友快收藏起來(lái)吧，保證綠豆10分鐘開(kāi)花，清亮不發(fā)紅。

【煮綠豆湯】

準(zhǔn)備綠豆、清水、檸檬汁或白醋。

【做法】

1、準(zhǔn)備一碗綠豆，提前用清水浸泡一晚上，撈出瀝干水分。

2、干凈的炒鍋什么都不加，倒入綠豆后開(kāi)小火炒，當(dāng)綠豆的顏色發(fā)黃，聽(tīng)到噼啪聲后立刻關(guān)火盛出。

3、砂鍋里倒入適量清水，大火煮開(kāi)后倒入綠豆，加入一勺白醋，繼續(xù)煮10分鐘，綠豆就開(kāi)花了，而且湯色清亮，綠油油的。

4、加入適量冰糖或白糖，攪拌均勻后涼一會(huì)兒就可以喝了。或是放進(jìn)冰箱里冷藏，渴的時(shí)候再喝。

綠豆湯的技巧

①綠豆的表皮厚，不容易煮爛，下鍋前應(yīng)該先倒進(jìn)鍋里干炒一下。鍋里溫度很高，水分會(huì)快速揮發(fā)，綠豆膨脹后就會(huì)把干皮撐出裂紋，然后開(kāi)水下鍋，就能快速煮開(kāi)花。如今家家都有冰箱，還可以把綠豆加水冷凍起來(lái)，然后直接丟進(jìn)開(kāi)水鍋里，也能10分鐘煮開(kāi)花。

②要防止綠豆湯變紅，就要阻止氧化反應(yīng)的發(fā)生，煮綠豆湯時(shí)記得蓋上鍋蓋，減少和空氣的接觸。然后加幾滴檸檬汁或白醋，調(diào)整酸堿度，就不容易便紅了。

北方地區(qū)的水是堿性水，煮綠豆湯最容易發(fā)紅，所以可以用瓶裝的純凈水煮，放涼也不變紅。

夏天到了，解暑不要靠吃雪糕、喝冷飲，會(huì)損害我們的脾胃，多喝綠豆湯就行了，只要學(xué)會(huì)了這2個(gè)技巧，煮出來(lái)的綠豆湯就能快速開(kāi)花，不發(fā)紅。

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