炒西蘭花，別直接焯水，這1步也不能少，翠綠脆嫩又入味，還健康

西蘭花是一種常見的蔬菜，和花菜是一對“姐妹花”，因為它們長得差不多，只是顏色一綠一白，所以西蘭花也叫“綠花菜”。

據日本研究表明，除了顏色更鮮艷，西蘭花所含的營養成本不僅比花菜高，也遠高于其它蔬菜，位列第一，是不可多得的天然健康食材。西蘭花的熱量很低，是米飯的1/3，面條的1/8，也還是一種理想的減肥食材。

最常見的做法就是炒西蘭花，看似簡單，但很多人做得都不好吃，口感苦澀，還不入味。

無論是西蘭花還是花菜，結構都比較緊密，縫隙里容易有殘留的農藥，清洗起來很困難，大多數人都會選擇焯水。西蘭花有必要焯水嗎？廚師長說，有必要。

焯水可以去除西蘭花的農殘，還可以保持翠綠的顏色，也讓西蘭花快速變熟，縮短了烹飪時間，一舉三得，衛生又健康。有人說，焯水了西蘭花的營養就流失了。這話沒錯，為了減少營養流失，不管西蘭花還是花菜，焯水時間盡量控制在1分鐘內。

不過，西蘭花想要更干凈，不能直接焯水，這一步也不能少，讓西蘭花翠綠又脆嫩，還入味。

清洗西蘭花的技巧：

西蘭花掰成小朵，放入大碗中，加入一勺食鹽、一勺面粉，倒入適量的溫水，沒過西蘭花即可，用手抓洗5分鐘，然后浸泡15分鐘，撈出后用清水沖洗2邊，再下鍋焯水。

和大家分享一道好吃的『蒜蓉炒西蘭花』，開胃爽口，蒜香味濃，健康又營養。

準備西蘭花、大蒜、小米椒、食鹽、蠔油、紅薯淀粉、清水、食用油等。

【做法】

第一步、西蘭花剪成小朵，放入清水中加食鹽、面粉，抓洗后浸泡一會兒，去除蟲卵、農殘，撈出后沖洗干凈，瀝干水分。

第二步、大蒜剝皮后切蒜蓉，小米椒洗凈后切圈，如果怕辣的話可以換成紅菜椒，切成小丁即可，也可以不放辣椒，味道也不錯。

第三步、鍋里加水燒開，加入適量食鹽、食用油，倒入西蘭花焯水1分鐘，撈出后倒入冷水中過涼，這樣西蘭花翠綠又脆嫩，不會變色。

第四步、小碗里加入一勺蠔油、一勺淀粉、一勺白糖，倒入適量清水攪拌均勻，用料汁調味更加入味。

第五步、鍋里倒入適量油，燒熱后下蒜蓉、小米椒，炒出香味后倒入西蘭花，快速翻炒1分鐘，倒入小碗里的料汁，翻勻后大火收汁，淋入適量花椒油，湯汁濃稠后即可出鍋。

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