煮凍湯圓，開水下鍋是大錯，記住5技巧，不破不露餡，軟糯不夾生

元宵是漢族的一種傳統美食，一般是元宵節食用，屬于節日食物，口感軟糯，有各種口味的餡料，受到人們的喜愛。北方的元宵都是“滾出來”的，把餡料放進糯米粉里，不停地篩，餡料就會裹上一層厚厚的糯米粉，因此也叫“滾元宵”。

而南方的湯圓是包出來的，糯米粉和面，包上餡料后搓圓，所以從賣相上來看，湯圓比較圓潤，而元宵比較粗糙，做法和口感都大不同。

但習俗是一樣的，元宵節這一天，北方吃元宵，南方吃湯圓，這個習俗已經有2千多年了。

元宵諧音“圓宵”，有“團圓、圓滿”的寓意。如今，并不是只有元宵節才能吃元宵了，超市里有很多冷凍的湯圓和元宵，隨吃都能吃到，煮一煮就行了，怎么煮呢？元宵是用干粉滾出來的，而湯圓是用濕粉包出來，經過冷凍后煮法上并沒有什么不同。

如果是現包的新鮮湯圓，直接用開水煮就行了，不會破也不粘連，那冷凍湯圓怎么煮？也是開水下鍋嗎？很多人煮湯圓，不僅粘連在一起，餡料也漏了一鍋，就是用錯了方法。

廚師長說，煮凍湯圓，千萬不能開水下鍋，記住5個技巧，保證不破不露餡，軟糯不夾生。

【煮湯圓】

1、溫水下鍋

冷凍湯圓的溫度很低，如果開水下鍋，湯圓皮就會受熱膨脹，容易開裂。餡料受熱后就會從裂口處流出，漏了一鍋，所以不能開水下鍋。正確做法是溫水下鍋，讓湯圓慢慢受熱，等水開后湯圓皮也吸收了水分，韌性增強了，就不會開裂了。

鍋里倒入適量清水，開大火燒至鍋底冒小泡，就可以下入凍湯圓了。

2、加一勺鹽

凍湯圓下鍋后，先用鏟子攪拌一下，防止湯圓沉底粘鍋，再加入一小勺鹽，能讓湯圓更加爽滑，不會粘連。加鹽湯圓會變咸嗎？這個擔心是多余的。

3、文火煮

湯圓下鍋后，煮得漂起來了，就要立刻轉文火，就是小火。如果繼續用大火煮，湯圓會在鍋中不停翻滾，就容易破裂。而且一直翻滾，湯圓受熱也不均勻，容易出現外熟內生的情況，所以用文火煮不會破，也不夾生。

4、點冷水

元宵煮開后，加一碗冷水，保持似開未開的狀態，點2~3次冷水，再次煮開后元宵就熟了。

5、勤換水

湯圓煮好后就可以撈起來吃了，軟糯香甜，不露餡不夾生。如果要煮很多湯圓，煮了2~3鍋后，鍋里有大量的糯米粉，湯水變得很粘稠，束縛了水分子的運動，就要重新換水了。

勤換水煮，湯圓熟得快，不夾生，也節省煤氣和電力。反之如果不換水，不僅熟的慢，還會夾生。

【吃湯圓和元宵的注意事項】

1、湯圓和元宵都是用糯米粉做的，比較黏，不好消化，老人和孩子的消化能力弱，每次要少吃。

2、湯圓和元宵的吃法很多，煮、蒸是最健康的吃法。煮的時候，要多喝煮湯圓的湯。糯米粉含的維生素，有很多是水溶性的，會溶入湯中，喝了能促進腸胃的蠕動，幫助消化，讓湯圓和元宵好消化好吸收，這就是“原湯化原食”的道理。

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