烹飪豬蹄，做好2關鍵4技巧，保證沒腥味，軟爛不油膩，怎么做都香

豬蹄就是豬腳，也叫元蹄，營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，經常吃有益于身體健康。豬蹄的膠原蛋白含量高，能美容養顏、延緩衰老、促進兒童生長發育，所以女人和孩子宜多吃。

豬蹄的做法很多，比如紅燒豬蹄、醬豬蹄、烤豬蹄、豬蹄湯等。想要好吃，必須夠軟爛，沒有腥味，肥而不膩。然而很多人都燉不好，吃起來滿嘴油的感覺，腥臭味也非常重。

豬不愛干凈，豬蹄長時間著地，所以有很濃的腥臭味，在烹飪前一定要用正確的方式處理。

下面我和大家分享一下處理豬蹄的技巧，喜歡吃豬蹄的朋友快收藏起來吧。用這個方法處理過的豬蹄，保證很干凈，沒有腥臭味，怎么做都好吃。

【豬蹄的處理】

1、買豬蹄時要注意，先搞清楚要吃肉還是喝湯，吃肉的話買前蹄，喝湯的買后蹄。

2、豬蹄剁成小塊，用清水沖洗干凈，放入盆中，加入一勺面粉，用手揉搓2分鐘。面粉有很強的吸附性，能有效去除血水和雜質，然后用清水沖洗干凈。反復洗2次，瀝干水分備用。

3、鍋里倒入清水，豬蹄冷水下鍋，加入適量蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。煮出浮沫后用勺子撇掉，直到沒有浮沫，將豬蹄撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分，豬蹄就很干凈了，沒有一點腥臭味，怎么做都好吃。

處理豬蹄的關鍵，一個是用面粉搓洗，一個是焯水。焯水時要冷水下鍋，蔥姜、料酒不能少。

下面和大家分享一道好吃的【紅燒豬蹄】，喜歡吃的朋友快學學吧，顏色紅亮，軟爛鮮香，肥而不膩，一大盤都不夠吃呢。

準備新鮮豬蹄、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、泡椒、冰糖、食鹽、生抽、蠔油、料酒、白酒等

【做法】

1、用上面的方法把豬蹄處理干凈，瀝干水分備用。

2、準備好香料，大蔥洗凈后切片，生姜切片，辣椒不用切，裝入盤中備用。

3、鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，開小火將冰糖炒化，顏色變成紅棕色時，糖色就炒好了。倒入豬蹄快速翻炒，給豬蹄上色。

4、加入八角、桂皮、香葉、蔥段、姜片、辣椒，煸炒出香味，淋入一勺白酒去腥增香，加適量鹽、生抽、蠔油，炒出醬香味。

5、將食材轉入高壓鍋里，倒入適量清水沒過豬蹄，用高壓鍋可以節省時間，把豬蹄快速燉軟爛，沒有高壓鍋也可以用普通鍋。

6、蓋上蓋子后大火加熱，上氣后用中火燉20分鐘關火。將豬蹄倒入炒鍋中，大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋，撒上一些蔥花點綴，紅燒豬蹄就做好了。

【烹飪豬蹄的技巧】

⑴俗話說“豬不椒，羊不料”，燉豬蹄時不能加花椒。花椒雖香，有去腥的作用，但會蓋住豬頭自身的香味，反而不好吃。

⑵燉豬蹄可以用高壓鍋，也可以用普通鍋具。高壓鍋20分鐘即可軟爛，普通鍋時間較長，至少要1~2小時，

⑶如果燉豬蹄湯，記住2點，水量一次性加夠，出鍋前再放鹽，保證軟爛又入味。

⑷如果不會炒糖色，就先用香料爆鍋，然后加老抽上色，記住要小火，火力太大會讓老抽焦糊，味道發苦。

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