白菜燉豆腐，先燉哪個才對？學會3個技巧，軟嫩入味，比吃肉還香

大雪過后，氣溫降了很多，最低溫度都已經達到零下好幾度了，天氣太冷了，適合吃一些燉菜。燉菜的食材多樣，口感豐富，味道鮮美，非常好吃。最重要的是涼的慢，不像別的菜，飯還沒吃完，菜都已經涼了。

冬天能燜能燉的菜，就是蘿卜、白菜了，非常新鮮，而且價格便宜，家里一囤就是幾十斤。

我比較愛吃白菜，營養豐富，口感脆嫩，無論是炒還是燉，都非常鮮美。入冬后，我三天兩頭就做一鍋白菜燉豆腐，太香了，每次端上桌，連一滴湯都不剩。

白菜燉豆腐做法簡單，但想做得好吃可不容易，不少人第一步就沒做對，難怪不好吃。今天我和大家分享一下白菜燉豆腐的做法，只要照著我說的方法做，保證和飯店大廚做的一樣好吃，喜歡吃的朋友快收藏一下吧。

【白菜燉豆腐】

準備一顆新鮮大白菜、一塊豆腐、一塊五花肉、蔥姜蒜、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、食用油、雞精等。

【做法】

第一步、大白菜一切兩半，將葉子和幫子分開，燉白菜用葉子就行，口感更軟嫩。

如果喜歡吃白菜幫子，也可以用幫子，或是把幫子留下來炒著吃，比如做金邊白菜。用手把白菜葉子撕成大片，不要用刀切，撕出來的白菜口感更好。

第二步、五花肉洗凈后切薄片，豆腐洗凈后切厚片，蔥洗凈后切段，姜切絲，蒜切片，干辣椒切段。

第三步、炒鍋里倒入適量油燒熱，倒入白菜葉煸炒出水分，白菜葉瀝干水盛出，倒掉水分。

第四步、鍋里留底油，燒熱后下五花肉片煸炒，加入蔥姜蒜、干辣椒炒出香味，加入白菜葉翻炒均勻，吸收肉的香味。

第五步、加入適量食鹽、生抽，翻炒至入味，再倒入適量清水，把豆腐放在白菜葉上，蓋上蓋子燉3分鐘。

第六步、小碗里加入適量淀粉，倒入一勺清水攪拌成水淀粉，然后大火收汁，湯汁濃稠后即可關火盛出，好吃的白菜燉豆腐就做好了。

用這個方法做的白菜燉豆腐，白菜軟嫩，豆腐嫩滑，都非常入味，是非常不錯的下飯菜，如果覺得太單調，可以加適量的粉條一起燉，Q彈爽滑，好吃得不得了。如果你也愛吃白菜燉豆腐，就快試試吧。

【烹飪小技巧】

⑴無論是白菜還是包菜，在處理時最好用手撕，這樣邊緣不是那么整齊，口感佳，也更容易入味，這也是為什么手撕包菜好吃的原因。

⑵白菜燉豆腐，是先燉白菜還是先燉豆腐？答案還是先燉白菜，用熱油炒干白菜的水分，更利于白菜吸收湯汁，味道才更香。豆腐最后放入即可，燉煮的時候會吸收湯汁，變得嫩滑又入味。當然也可以把豆腐煎一下，口感外焦里嫩，看自己喜歡哪種口感。

⑶為了讓白菜和豆腐更入味，一定要用水淀粉勾芡，湯汁濃稠后包裹住食材，才更加入味。

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